لقد كان الفطر جزءًا من نظامنا الغذائي قبل وقت طويل من تحولنا إلى الإنسان العاقل تمامًا . في الحقيقة ، بصراحة ، تشير العديد من النظريات المعتمدة إلى حد ما إلى أن استهلاك بعض أنواع الفطريات ذات التأثير النفساني كان حاسمًا أثناء عملية التزاوج ، مما دفع أدمغة البشر الأوائل إلى التطور في اتجاه ذلك العقل البشري العاقل الحالي.
في هذا التعايش بين الفطريات والبشر على مدى مليون عام ، جعل البشر استخدام الطهي للفطر فنًا : يتم استهلاكهم في جميع أنحاء العالم وفي جميع القارات وفي جميع المناخات ، ومن سيبيريا عند خط الاستواء تمر بجميع المناطق المعتدلة. دعنا ثم المغامرة في جميع أنحاء العالم مع 3 وصفات مختلفة باستخدام الفطر .
حساء الفطر التبت
لنبدأ بالسطح الغريب في العالم ، التبت. إنها وصفة لذيذة كما أنها مغذية وبسيطة للغاية كما هو الحال في التقاليد التبتية النموذجية ، على الرغم من أننا سوف نصنع نسخة مناسبة لإيطاليا.
المكونات
> 1 ونصف كوب من الشعير الكامل ؛
> 1 بصلة حمراء
> 1 فص ثوم ؛
> 100 غرام من الفطر.
> 2 أو 3 أوراق الملفوف الأسود.
> 3 بطاطا صغيرة.
> 2 سيقان من الكرفس.
> 2 الجزر.
> 50 غرام من التوفو المدخن ؛
> زيت الزيتون.
إعداد
يجب أن يمضي الشعير كله ليلة تمرغًا قبل أن يغلى ويصفى. نبدأ بعد ذلك في استجواب الفطر : في التبت يستخدمون نباتات فلوكولاريا ألبانارايبس ، والتي يطلق عليها اسم سير شا ، لكن بالنسبة لنا أي فطر مناسب للشواء سيكون على ما يرام.
بشكل منفصل ، سنحمر البصل المفروم والثوم في القليل من الزيت. بعد دقيقة واحدة سنضيف الكرفس المقطوع إلى جولات صغيرة ، وإذا أردنا أن نجعل كل شيء أكثر من البحر المتوسط ، فهذا هو الوقت المناسب لإضافة 3 أو 4 طماطم صغيرة لإعطاء اللون .
ثم تقطع الفطر المشوي إلى قطع صغيرة وإضافتها في مقلاة ، قبل إضافة الملح ، إضافة كوبين من الماء ، يستمر الشعير في الطهي على نار خفيفة. بعد نصف ساعة ، نتحقق من أن مستوى الماء مقبول ، ثم نضيف البطاطس مقطعة إلى لمسات ، والتوفو المقطّر والجزر. قبل 5 دقائق فقط من إزالة كل شيء من الحرارة ، سنضيف الملفوف الأسود المقطوع. خدمة ساخنة.
طبق جانبي مع الأعشاب
الظفر الصغير هو فطر شائع ولذيذ ، مثالي كطبق جانبي ، يؤكل منه الجزء القمي. هنا نجد أنه في وصفة أمريكية من أصل أوروبي ، بنكهة الأعشاب المختلفة.
المكونات
> 250 غرام من المسامير ؛
> زبدة
> مسحوق الثوم أو الثوم البري ؛
> زعتر
> البقدونس ؛
> عصير الليمون.
> النبيذ الأبيض.
إعداد
المثل الأعلى هو استخدام المقلاة التايلاندية أو وعاء مشابه. ضعي الفطر على الطهي بالزيت الساخن ، واتركيه يطحن بالكراميل ويطرد كل الماء .
في هذه المرحلة ، نضيف الزبدة إلى أن يتم تحميص كل شيء جيدًا ، ويستغرق الأمر حوالي 5 دقائق. ثم يضاف الملح والثوم المسحوق ، وفقط بعد بضع دقائق من الزعتر والبقدونس لتذوق ، حتى يتم دمجها مع كريم من القاع.
ثم أضف عصير نصف حبة ليمون واثنين من أصابع النبيذ الأبيض ، مع إعطائه الوقت للتبخر والسمك. في هذه المرحلة ، سنضيف الثوم البري إذا قررنا استخدامه بدلاً من مسحوق الثوم. تُرفع عن النار وتُغطّى بالبقدونس المفروم ويُقدّم.
بورسيني وجبنة بيكورينو
الخبز ، فطر بورسيني ، الجبن والكبر ... جميع المكونات النموذجية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط للحصول على وصفة أصلية ولذيذة.
المكونات
> 200 غرام من فطر بورسيني ؛
> 50 غرام من الزبدة ؛
> 1 فص ثوم ؛
> 1 بصلة بيضاء.
> الكبر
> توابل ؛
> شيري
> بيكورينو ؛
> الخبز.
إعداد
سيتم تقطيع البصل والثوم والأوريغانو في مقلاة بالزبد حتى تصبح شفافة. ثم تضاف شرائح الفطر بورسيني وتخلط لمدة بضع دقائق ، فقط ما يكفي من الوقت لإضافة مجموعة من شيري ومواصلة التحريك.
وأخيرا سوف نضيف الكبر والملح والفلفل . على الشواية ، سوف نحمص قليلا شرائح الخبز والبيكورينو لبضع ثوانٍ فقط. كل ما تبقى هو تقديم: الخبز ، الجبن ، كريم البورسيني.
