ترتر الحرق هو مساعد مخمر لا يحتوي على مواد مشتقة من الحيوانات ويمكن استخدامه أيضًا من قبل أولئك الذين لا يتحملون الخمائر.
ما هو كريم الجير
كريم الجير هو ملح حامضي ، حمض طرطريك ، يُطلق عليه أيضًا اسم البيتارترات البوتاسيوم أو كريم الجير . لديه خصائص الاستقرار ويعطي ليونة العجين.
المضافة مع صودا الخبز بمثابة الخميرة. بشكل عام ، إذا قمت بشرائه في متاجر متخصصة في منتجات الحلويات ، فإنه يوجد في أكياس تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في الخميرة الكيميائية للحلويات التي يضاف إليها بالفعل كريم الترتار مع الكمية المناسبة من بيكربونات ؛ يُنصح باختيار هذا الخيار لأنه قد يكون من الصعب تحديد المكونين بدقة.
في الآونة الأخيرة ، وجدت بشكل متزايد أيضا في السوبر ماركت ، في قسم مكونات الحلوى. بدلا من ذلك ، يباع بالوزن في الصيدلية.
كريم الجير يرضي أولئك الذين يتبعون حمية نباتية ؛ تحتوي الخميرة الكيميائية ، في الواقع ، الأكثر استخدامًا في تحضير الكيك ، على E470a ، وهو عامل استقرار من أصل حيواني يمكن أن يكون مشتقًا من الأبقار أو لحم الخنزير اعتمادًا على الدفعة.
يمكن استخدامه من قبل أولئك الذين لا يتحملون الخمائر لأنها - من الناحية الفنية - ليست خميرة.
خصوصية أخرى من حمض الطرطريك هو أنه لا طعم له وعديم الرائحة عمليا ، وبالتالي فإنه لا يغير رائحة المستحضر الذي يضاف إليه ؛ فهو يجعل الحلويات ناعمة ومنتفخة ، دون وزنها.
في إيطاليا ، لا يزال هذا غير معروف. يستخدم بدلاً من ذلك على نطاق واسع في البلدان الأنجلوسكسونية.
اكتشاف أيضا اثنين من وصفات مع كريم الجير
كيفية استخدام كريم الجير
كريم التتار هو مكون شديد التنوع ، في الواقع يمكن استخدامه أيضًا للبيتزا والخبز.
لتحضير الحلويات المخمرة ، أضف فقط إلى الوصفة حزمة من كريم الجير المضاف بالفعل مع بيكربونات الصوديوم. إذا كانت الأكياس الجاهزة غير متوفرة ، فيجب استبدال جرعة مسحوق الخبز الموضحة في الوصفة بنصف جرعة كريم التتار زائد نصف جرعة بيكربونات ، في محاولة لوزن المكونات بدقة عالية.
كريم التتار ، المستخدم بمفرده ، هو عامل استقرار ، وهو مثالي لتثبيت بياض البيض في تحضير مرنغ . بالنسبة لستة بياض بيض مع 70 غراما من السكر المثلج ، فإن ربع ملعقة صغيرة من كريمة الجير يكفي.
لتحضير البيتزا z a ، على نصف كيلو من الدقيق ، أضف ملعقتين صغيرتين من كريمة التتار وواحدة من بيكربونات. لن يكون التأثير هائلاً كما هو الحال مع خميرة البيرة وسيكون العجين أكثر صعوبة في الانتشار ، لكنه لا يزال بديلًا صالحًا لأولئك الذين ، على سبيل المثال ، لا يتحملون الخمائر. يُنصح أيضًا بتتبيل البيتزا بقاعدة طماطم جيدة وإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر إلى التحضير ، للحصول على منتج أكثر ليونة.