وصفة لفصل الصيف: panzanella
لماذا نقدم panzanella وصفة لفصل الصيف ؟ طبق بسيط وتاريخي نموذجي ، لذلك ، غني بالحكمة والتقاليد وأيضاً نذير بالرفاهية (في الوجبة ، احصل على ملء الكربوهيدرات والفيتامينات والمواد المغذية الهامة لمواجهة بقية اليوم بالطاقة). أصول panzanella مثيرة للجدل. ربما يمكننا تحديد في panzanella أن الغذاء الذي يسمى Boccaccio "عموم lavato" .
الأمر المؤكد هو أن عادة وضع الخبز الجاف في الماء لتكون قادرة على استخدامه مرة أخرى كغذاء تقليد سيء. نعم فقير ، لكن فلاح أو بحار ؟ الأبوة مشكوك فيها. يعتقد البعض أنه كان اختراع فلاحين أمبريان أو توسكان ، بينما حدد علماء آخرون البحارة على أنهم مخترع الطبق المتواضع.
إذا مررنا إلى أصل الكلمة ، فإن مصطلح panzanella وفقًا للبعض ، يستمد من الكلمات pane e zanella (الكانشينو أو الطبق العميق أو سلطانية) ؛ وفقا لآخرين من كلمة "panzana" التي تعني في الأصل هلام.
في القرن السادس عشر ، قام شخص ما في محكمة ميديشي بترديد أغنية على شكل مدح panzanella. هذا هو Agnolo Bronzino ، الذي يعلن:
"من يريد عبور النجوم / تناول الخبز وأكله في القنابل / سلطة من البصل المفروم / الغراء البورسلانيتا والسيتريولي / يفوز بكل متعة أخرى لهذه الحياة / يُعتبر سجاجونيسي / باسيليكو إي روشييتا قليلاً" .
عدم وجود أي إشارة إلى الطماطم جعل من المشكوك فيه أنها استخدمت في الوصفة الأصلية. بدلاً من ذلك ، يقوم برونزينو بتسمية بورسيلانيتا ، وهي عشب ريفي سقط في الإهمال اليوم.
مكونات panzanella
مكونات هذه الوصفة الصيفية لـ4/ 5 أشخاص :
- 200 غرام من الخبز محلي الصنع لا يقل عمره عن ثلاثة أيام ؛
- 200 غرام من الطماطم الكرز.
- 200 غرام من الخيار.
- 100 غرام من قلب الكرفس.
- 100 غرام من البصل Tropea.
- 50 غرام من الجزر.
- بعض أوراق الريحان الطازجة ؛
- 30 غرام من الخل البلسم أو عصير الليمون ؛
- الملح.
- الفلفل.
- 90 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز
واحد ، اثنان ثلاثة ، وعلى استعداد لأجاد. يتكون الخبز إلى شرائح رقيقة ، ثم إلى شرائح ثم مكعبات صغيرة. قطع الطماطم والخيار والبصل والكرفس والجزر والريحان. ضع كل شيء في وعاء كروي كبير. يمكنك تقلي الخضار لاستخراج المزيد من الروائح والنكهات. اخلطي الخل وزيت الزيتون ، ثم أضيفي الملح (قليلًا ، نوصي!). يُتبّل الخبز والخضروات مع التحريك جيدًا ويُقدّم.
لا تجعل الوصفة الأصلية الحلويات جميعها من الخضروات وحتى الخبز ، ولكن غالبًا ما تجد الخضروات المفرومة ناعماً التي تعتمد على شرائح من الخبز المبلل ، لا تنهار أو تمزيقه.
مكونات إضافية للخيال
الأكثر إبداعًا يمكن أن تضيف إلى هذه الوصفة لفصل الصيف أيضًا خضروات مسلوقة مع البقدونس والخضروات المشوية والتوفو المشوي أو السيطاني والتونة الطبيعية وشرائح السمك بنكهة الليمون وصدر الدجاج المطبوخ مع الفطر الطازج والروبيان المسلوق الخرشوف في الزيت ، والبيض المسلوق أو المخلل.
نوصي الأكل مع الكثير من المناديل والأصدقاء.
استعداد ... يم!
