الكينوا عبارة عن حقنة كاذبة خالية من الغلوتين وغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، وبالتالي فهي غذاء ممتاز للذين لا يتحملون الغلوتين ولأولئك الذين اختاروا نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا.

ما هو الكينوا

الكينوا ( Chenopodium quinoa ) هي نبات عشبي موطنه أمريكا الجنوبية ، وينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae. تنتشر الكينوا على نطاق واسع في مرتفعات الأنديز حيث لا تزال تزرع اليوم بفضل قدرتها على التكيف مع المناخ.

الكينوا لها جذع كبير متفرع أكثر أو أقل باللون الأخضر أو ​​الأحمر ، مع أوراق مفصصة ونورات الذعر. فواكه الكينوا صغيرة ويمكن أن تكون بيضاء أو بيضاء أو سوداء أو حمراء حسب الصنف.

بعد الفتح الإسباني ، تم التخلي عن زراعة الكينوا بالكامل واستبدالها بالقمح. لفترة طويلة كان الكينوا غذاء للفقراء ولكن في الفترة الأخيرة عاد هذا الطعام إلى الواجهة واليوم تعود بذور الكينوا إلى طاولاتنا ، حتى على حساب الاستدامة.

لماذا أكل الكينوا

يعتبر الكينوا من الحبوب الكاذبة ويتم طهيه واستهلاكه مثل الحبوب. على عكس العديد من الحبوب ، لا يحتوي الكينوا على الغلوتين ، لذلك يمكن أيضًا تناوله بواسطة مرضى الاضطرابات الهضمية.

علاوة على ذلك ، الكينوا لها قيمة غذائية أعلى من الحبوب: الكينوا في الواقع يحتوي على ما بين 13 و 22 ٪ من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية . تعتمد قيمة البروتين في الغذاء على كمية ونوعية البروتينات التي يحتويها. يتم تعريف البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، البروتينات ذات التركيبة الحمضية الأمينية مماثلة للبروتينات البشرية.

بشكل عام ، توجد البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، بينما البروتينات الموجودة في الحبوب والبقوليات لها قيمة بيولوجية أقل.

الكينوا ، من ناحية أخرى ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية العشرين اللازمة لتخليق البروتين في النسب الصحيحة ، بما في ذلك ليسين ، وهو حمض أميني أساسي غائب عادة عن الحبوب.

تعتبر نسبة الأحماض الأمينية في الغذاء مهمة بشكل خاص لأنه عندما ينقص الحمض الأميني يكون تخليق البروتين محدودًا.

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات . عندما نأخذ بروتينات من الطعام ، يتم امتصاص هذه البروتينات ومنها يحصل الجسم على الأحماض الأمينية اللازمة لصنع بروتينات جديدة ستقوم بتكوين أنسجةنا ، على سبيل المثال الأنسجة العضلية ، أو التي ستلعب دورًا وظيفيًا في الجسم ، كما في حالة الإنزيمات أو بروتينات النقل.

عندما يكون الغذاء ناقصًا في الأحماض الأمينية ، يُطلق على هذا الأحماض الأمينية "الحد من الأحماض الأمينية" على وجه التحديد لأنه يحد من تخليق البروتين. على سبيل المثال ، تفتقر البقوليات إلى بعض الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت وتحتوي على الليسين ، بينما تفتقر الحبوب إلى اللايسين وبدلاً من ذلك تحتوي على الأحماض الأمينية الكبريتية: السبب في أنه من المستحسن استهلاك البقوليات والحبوب معًا هو ضمان توفير جميع الأحماض الأمينية ضروري لتخليق البروتين.

في الكينوا ، لا تنشأ هذه المشكلة نظرًا لأن ملف البروتين الخاص بهذا الكيس الكاذب قد اكتمل . لذلك ، لا ينبغي أن يكون الكينوا متاحًا على طاولة أولئك الذين اختاروا نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا أو أشخاصًا يعانون من عدم تحمل الغلوتين.