الكينوا: ما هذا؟
أصناف الحبوب الزائفة هذه مع العديد من الفوائد عديدة ، ولكن الأكثر استخدامًا هو الكينوا الحقيقي : فهو يحتوي على نسبة منخفضة من الصابونين وخفيف اللون. Saponins هي مادة تغطي الفاصوليا لمنع عدوان الطفيليات ، في جسم الإنسان تمنع امتصاص الكالسيوم ، وكذلك إعطاء مذاق مرير للطعام. لكن من السهل التخلص منها: يكفي شطفها جيدًا قبل استهلاكها.
ينمو الكينوا جيدًا على ارتفاعات تزيد عن 1800 متر فوق مستوى سطح البحر: تستخدم دول الأنديز الكينوا لفترة طويلة جدًا ، وهم المنتجون الرئيسيون.
كل فوائد الكينوا
على عكس الحبوب ، لا يحتوي الكينوا على الغلوتين ، وله خصائص غذائية محددة للغاية. القيمة البيولوجية العالية لمغذياتها تجعل الكينوا غذاء ثمينا للغاية . فوائد الكينوا كثيرة:
> خالٍ من الجلوتين : هذا يجعل الكينوا مناسبًا لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو أولئك الذين لا يتحملون الجلوتين ؛
> للوزن نفسه ، يكون الكينوا من بين الحبوب (الحبوب أو الحبوب الزائفة) التي تحتوي على أعلى نسبة من البروتينات النباتية : بروتينات الكينوا متوفرة بيولوجيًا بفضل وجود الأحماض الأمينية الأساسية الرئيسية ، تلك الضرورية لجسم الإنسان ولكنها متوفرة فقط من خلال امدادات الطاقة.
خاصة ليسين ، الميثيونين والتربتوفان ، غالبًا ما ينقصهم ، إن لم يكن غائبًا تمامًا ، في الأطعمة الأخرى ذات الأصل النباتي: وهذا يجعل الكينوا غذاء ثمينًا جدًا للنباتيين والنباتيين ؛
> يحتوي محتوى ألياف الكينوا على العديد من الفوائد الصحية: فهو من ناحية يزيد من الشعور بالشبع ، بينما يساعد من ناحية أخرى على التمعج المنتظم وصحة الأمعاء .
إنه مفيد في حالات الاضطرابات مثل الزحار أو الإمساك. تذكر أن تأخذ الكثير من الماء عند إدخال الأطعمة الغنية بالألياف ، لأن الماء يسمح للألياف بالانتفاخ ويعمل ككنسة للأمعاء ، دون تهيج الجدران وتجنب الإمساك السيئ ؛
> يساعد انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم في خفض مستوى الجلوكوز في الدم ، وبالتالي يمنع ويحمي من ظهور مرض السكري. يتمثل الجانب الإيجابي الآخر لوجود نسبة منخفضة من GI ، المرتبط بالعدد الكبير من الألياف ، في احتواء نوبات الجوع وزيادة قوة الإشباع في الوصفات والوجبات التي يوجد فيها الكينوا ؛
> المعادن بكميات عادلة: المغنيسيوم ، مفيد لإنتاج الطاقة ، لصحة الجهاز العصبي ، ولا سيما في حالات التوتر والبوتاسيوم والحديد والزنك يجعل الكينوا غذاءً مفيداً أيضاً للرياضيين وعلى وجه الخصوص للنساء ؛
> يعزز المزاج الجيد: المغنيسيوم واللايسين يتيحان تعديل إنتاج السيروتونين ، الهرمون المسؤول عن الفكاهة الجيدة ؛
> يحتوي على كميات جيدة من حمض اللينوليك ، قادر على مواجهة ومنع الأضرار بسبب اتباع نظام غذائي غني بالدهون خاصة التي تضر بجدران الأوعية الدموية ، وبالتالي فهي مفيدة ضد أمراض القلب والأوعية الدموية ، زيادة الوزن ، مرض السكري ؛
> يحتوي أخيرًا على فيتامين C وفيتامين E والفولات ، وهو الأخير اللازم لرفاهية الخلوية.
