يمكن استخدام الفحم النباتي كمحلل في منتجات المخابز مع وظيفة التلوين : في الواقع يتم تعريفه بالأحرف الأولى E153.
يمكن استخدامه لإنتاج العجين ، عجينة البيتزا ، البسكويت ، عجائن الخبز ، الفريسيل ذو اللون الداكن.
في هذا الصدد ، كانت هناك العديد من الخلافات وسوء الفهم حول الادعاءات التي يمليها المجتمع الأوروبي بشأن استخدام الفحم النباتي في قطاع الأغذية ، لدرجة أن بعض المنتجات قد تم سحبها من السوق لأنها لم تمتثل للقانون.
نحاول أن نفهم بشكل أفضل من خلال مساعدة أنفسنا مع ما تجيزه وزارة الصحة.
فحم نباتي كصبغة
التنظيم الأوروبي ريج. يحدد UE 231/2012 أن الفحم النباتي هو واحد من الأصباغ للاستخدام الغذائي وتدوينه كـ E153. يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك السلع المخبوزة ، ولكنه يحد من استخدامها في حالة إنتاج الخبز بشكل مناسب.
بدلاً من ذلك ، يمكن استخدامه مجانًا لتلك المنتجات التي تُعرف باسم " بدائل الخبز " ، مثل المفرقعات ، وعصائر الخبز ، والبقسماط ، والفريسيل ، والمرق.
آثار الفحم النباتي
الخطر في المجال التجاري هو وجود مؤشرات زائفة بشأن التأثير المفترض أو السام المفترض لمنتجات المخابز التي تحتوي على الكربون النباتي.
في هذا النزاع ، تدخلت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ( EFSA) ، وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية التي قامت من ناحية بالتحقق من البراءة الكاملة لصبغة E 153 ضمن معايير معينة ، ومن ناحية أخرى ، سمحت على ملصق للمنتجات التي تحتوي على الكربون النباتي يشار إلى أن " الكربون المنشط يساهم في الحد من انتفاخ البطن المفرط بعد " فقط لتلك الأطعمة التي تحتوي على 1 غرام من الكربون المنشط لكل جزء محدد ، مع التكامل " يتم الحصول على التأثير المفيد عن طريق تناول 1 جرام من الكربون المنشط قبل نصف ساعة على الأقل من الوجبات و 1 غرام مباشرة بعد الوجبة ".
ما هو الفحم النباتي
يتم الحصول على الفحم من بعض عمليات الاحتراق دون حريق في درجات حرارة عالية من الأخشاب مثل الحور والصنوبر والصفصاف البتولا.
تتم عملية الكربنة في بيئة تفتقر إلى الأكسجين ، وبالتالي يخضع المنتج الناتج عن ذلك إلى احتراق إضافي مع البخار لتنشيط قدرة الامتصاص ، أو بالأحرى الامتزاز ، لأن خاصية الكربون النباتي تتمثل في امتصاص جزيئات المواد السامة أو الغازية. وبهذه الطريقة فإنه يساعد على مواجهة انتفاخ البطن ، حموضة المعدة ، التسمم الغذائي.
لذا احرص على عدم استخدام الفحم مع تناول الأدوية ، لأنه سيحد من فعاليته.
