قد يبدو التناقض التغذوي: يعتبر الخبز دائمًا مصدرًا للكربوهيدرات ، مع كل الآثار المترتبة على ذلك في الميزانية الصحيحة لوجبة أو وجبة خفيفة .
ولكن ، كما نعلم ، ليس هناك أي قيود على البحث والإبداع الطهي ، والآن لدينا نوع خاص من الخبز ، ومناسب لبعض الوجبات الغذائية ... أو للفضوليين الجشعين ، سواء في تجارة التجزئة الواسعة النطاق أو من الخباز في المنزل (جميعها تقريبًا). هذا هو خبز البروتين: دعنا نرى معا في خصائص وفوائد وجيزة.
خبز البروتين: الخصائص الغذائية
يتم إنتاج خبز البروتين بمزيج من دقيق البذور والبقوليات ، مثل بذور السمسم ، والكتان ، واليقطين ، وفول الصويا ، مع إضافة القليل جدا من دقيق الحبوب مثل الشوفان ، وكذلك زيت البذور من عباد الشمس ، وفي بعض الحالات حليب الصويا والخميرة.
من وجهة نظر التغذية ، هذه هي خصائص خبز البروتين ، بالنظر إلى متوسط المنتجات الموجودة حاليًا في السوق ؛ لذلك ، يتم احتواء 100 جرام من خبز البروتين:
> 253 سعرة حرارية
> 16 جم من الدهون ؛
> 7.5 غرام من الكربوهيدرات.
> 20 غرام من البروتين.
لتقدير الفروق مع الخبز المشترك بشكل أفضل ، تذكر أنه يتم احتواء 100 جرام في:
> من 3 إلى 10 غرام من البروتين ؛
> بين 50 و 90 جم من الكربوهيدرات ؛
> تناول السعرات الحرارية بين 300 و 400 سعرة حرارية ، وهذا يتوقف على نوع الطحين المستخدم.
خبز البروتين: الفوائد
سيتساءل "أتباع الخبز" ، بما في ذلك خباز أبي (السيد فارينا ... اسماء فأل) ، عن سبب صنع الخبز الذي يحتوي على نفس البروتينات مثل شريحة اللحم .
أسمع اعتراضاتهم: "لماذا لا تأكل البيض أو البقول مباشرة؟" صحيح جدا وشرعي.
ومع ذلك ، هناك حالات صحية مختلفة حيث يتم تقليل استهلاك الكربوهيدرات بشكل كبير ، ويمكن أن يرضي خبز البروتين الحنك دون الإضرار بالنظام الغذائي الذي يحدده الطبيب. فيما يلي بعض الأمثلة:
> بعض الأمراض العصبية.
> مرض السكري من النوع 2 ؛
> الأمراض التي تؤثر على التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، مثل متلازمة نقص GLUT1 ؛
> بعض طرق الطعام الخاصة (على سبيل المثال النظام الغذائي الكيتون ) ؛
حتى بالنسبة لأولئك الذين ليسوا "على نظام غذائي" ، يمكن للكثيرين الاستفادة بشكل كبير من استخدام خبز البروتين ، وهنا بعض فئات الناس:
> الرياضيون الذين يرغبون في زيادة محتوى البروتين لاستعادة النشاط وكتلة العضلات ؛
> أولئك الذين يهتمون باستهلاك الألياف ، لأن خبز البروتين غني بشكل خاص ؛
> أولئك الذين يحتاجون إلى الحفاظ على وزن الجسم الصحيح ، لأن البروتينات - الموجودة في خبز البروتين بكميات كبيرة - تعزز الشبع ؛
هناك القليل من التحذيرات والموانع المحتملة ، ولكننا ننصح الطبيب دائمًا في حالات معينة:
قد لا يكون الخبز البروتيني مناسبًا لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأنه يحتوي على القمح والغلوتين ؛
> الانتباه إلى الحساسية : قد يحتوي خبز البروتين على فول الصويا وآثار الفواكه المجففة أو السمسم ؛
في بعض الحالات ، يمكن أن يكون لفرط البروتينات غير المتوازنة بشكل صحيح في خطة الغذاء نتائج سلبية على الصحة ، على سبيل المثال في حالات مشاكل الكلى الخطيرة أو غيرها من الأمراض الاستقلابية مثل فينيلكتونوريا ، الحالات التي لا يوصى فيها مطلقًا بروتين الخبز.
