دراسة المطابخ الغريبة ليست مجرد مسألة تعلم الوصفات وعلاج المكونات.
يتكون المطبخ أيضًا من عادات ، أحيانًا مختلفة جدًا ، إن لم تكن معارضة ، بينها.
كم عدد الوجبات التي تتناولها يوميًا وكيف تبني أهميتها؟ أدوات المائدة ، عيدان أو أيدي؟ ماذا وكيف العديد من التوابل للاستخدام؟ ماذا وكيف ومتى تشرب؟ كيف تبدأ وتنتهي وجبة؟
تتعامل كل ثقافة طهي مع الموضوع بطريقته الخاصة ، وفقًا لطابعه الوطني ، والمكونات المتاحة ، والاحتياجات المناخية ، وألف عامل آخر.
من كل واحد منهم يمكنك تعلم شيء ، والسلوكيات الفاضلة الصغيرة التي تحسن نظامنا الغذائي الشخصي .
عادات غريبة: الأكل بيديك
في العديد من مناطق العالم ، يتم تناوله يدوياً أو بالاختيار أو بالضرورة: أجزاء كبيرة من جنوب آسيا وجزء من أوقيانوسيا وكل أفريقيا تقريباً وجزء من أمريكا الجنوبية وحتى قبل بضعة أجيال وحتى أوروبا كان أقل ثراء ليست استثناء.
تظهر العديد من الدراسات أن تناول الطعام بيديك ، عندما تكون نظيفة ، يعد عادة جيدة . يبدو أن هناك مستقبلات على الأصابع يمكنها إرسال معلومات إلى الدماغ حول خصائص الطعام الذي يجب أن نأخذه إلى فمنا: الزيتية ، درجة الحرارة ، الاتساق ، وغيرها من الخصائص المميزة ، بحيث يحفز المخ إنتاج مسبق للعصائر اللعابية الصحيحة.
يركز تناول الطعام بيديك أيضًا على الانتباه إلى الطعام ، بحيث تقل تناول الطعام بشكل صحيح دون تناول الطعام بشكل أقل تشويهاً.
عادات غريبة: حار قليلا
من المكسيك إلى المغرب ، ومن الصين إلى كولومبيا ، ومن السنغال إلى مصر ، ومن فيتنام إلى إثيوبيا ، تبنت العديد من الدول استخدام الفلفل الحار ، وبالتالي الحرارة ، وتطبيقه بانتظام في المطبخ التقليدي وأوروبا المتوسطية ليست استثناء.
من دون تجاوز هذه العادة التي يمكن أن تزعج غير المعتاد ، فإن استخدام الفلفل الحار مفيد بالتأكيد للجسم: إنه مضاد ممتاز للميكروبات ، منشط ، ومساعدة جيدة لنظام القلب والأوعية الدموية والعضلات .
إنه وظيفي للغاية في الحفاظ على الطعام ، وزيادة درجة حرارة الجسم ، ويقلل التعرق وفقدان السوائل العامة ، وهو أمر مرحب به في المناخات الحارة.
الفلفل الحار ، حليف الكبد
العادات الغريبة: المشروبات الساخنة أثناء الوجبات
شيء واحد سنكتشفه أثناء سفرنا في جميع أنحاء الصين ، وكذلك الصحراء الإفريقية والجزيرة العربية ، هو عادة تناول الطعام الساخن أثناء الوجبات .
في الواقع ، قد يكون شرب المشروبات الطازجة أثناء الوجبة لطيفًا بقدر ما يكون لطيفًا: بالإضافة إلى إضعاف عصارات المعدة ، هناك انخفاض واضح في درجة حرارة المعدة التي تنزع فتيل عمليات الهضم ، مع عواقب مثل الهضم المطول وزيادة الظواهر من التخمير.
سواء أكان الأمر يتعلق بالماء أو الشاي أو عصائر الفاكهة ، فمن المؤكد أنه يجب تشجيع عادة شرب المشروبات في نفس درجة حرارة الطعام الذي يتم تناوله .
عادات Esotich: السلطة الغنية
هناك مطابخ جعلت السلطات واحدة من أحجار الزاوية في تقاليدها ، من الخضروات والبراعم والبذور والفواكه (المجففة أو الطازجة أو غير الناضجة) من البقوليات والعديد من العناصر الأخرى.
في تايلاند ، على سبيل المثال ، يمكن للسلطة أن تمثل وجبة كاملة بسهولة. هذه العادة ، من عدم اعتبار السلطة مجرد طبق جانبي أو مقبلات أو زخرفة على جانب الطبق ، هي بالتأكيد مفضلة ، ويجب أن يُنظر إلى استبدال الوجبة الكاملة بسلطة كاملة جميلة كسلوك فاضل للأكل .
العادات الغريبة: التوابل في نهاية الوجبة
عندما تكون في المطاعم الهندية ، في نهاية الوجبة ، يجلبون لنا التوابل مع الفاتورة ، يجب أن ندرك أن النادل يسعد في عملية الهضم لدينا.
تعتبر التغذية مشكلة كيميائية ، ولا شك ، وعلينا أن نعرف أن بعض الأذواق تؤدي إلى إفراز العصارات المعدية أو تستنتجها.
على سبيل المثال ، تخبر الحلوى المعدة بأن تعد نفسها لأن بعض المواد الغذائية ستصل (لهذا السبب الفاكهة في بداية الوجبة) ، في حين أن التوابل مثل اليانسون أو الشمر تطمئن المعدة مما يوحي لها بإغلاق أبوابها وعدم إفراغ العصائر الأخرى .
عادات صغيرة لتحسين الهضم طوال اليوم.
... من فضيلة الضرورة
الأطعمة التي تستهلك أكثر في أوقات الرفاه الاقتصادي هي بالكاد حتى تلك الأفضل للصحة. دراسة تاريخ الطعام سنلاحظ هذه الظاهرة في كل مكان.
لسوء الحظ ، فإن الحاجة إلى رفع الحالة الاجتماعية اجتماعيا وموجة واحدة تجعلنا ننسى الأطعمة المحلية الصحية القديمة لصالح الأطعمة التي تعتبر مكررة ، غالية الثمن في كثير من الأحيان وتفتقر إلى القيمة الغذائية.
هذه هي الطريقة التي حدثت بها تجاوزات استهلاك اللحوم والدقيق المكرر ، مع اختفاء الحبوب المحلية الصحية ، ومعرفة الأعشاب البرية ، والتي حافظت على الصحة على مستوى نجده اليوم من الصعب الحفاظ عليه والوصول إليه بكل ما نملك صالات رياضية وأدوية لدينا.
