استخدام التوابل له أغراض مختلفة وبالتالي أصول مختلفة ؛ بالفعل بعض الحيوانات مثل الأغنام والخيول ، ولكن أيضا الرئيسيات ، مثل التوقف ولحق الملح من الصخور. كلوريد الصوديوم أساسي للحياة ، وليس من قبيل الصدفة ، ولكن نتيجة لحقيقة أن متعة تذوق عنصر حيوي أصبح سلوكًا عالميًا.
ولكن هناك أسباب أخرى وراء فعل الملابس. الأول هو الحفاظ على الطعام : العديد من التوابل لديها قوة قوية مضادة للأكسدة ، أو أنها تساعد المنتجات على تجفيفها بالكامل لتجنب تعفن ، أو أنها لا تزال تمنع انحطاط التدهور بسبب الحشرات والعفن والميكروبات ، وذلك بفضل تربينات قوية موجودة في التوابل ، أو بفضل طبقات دهنية غير منفذة ، أو إلى حموضة بعض المواد المخمرة.
في كثير من الأحيان ، تعتبر الزيوت الأساسية والدهون ومنتجات التخمير جيدة أيضًا ، وهنا يتم البحث عن التوابل للإحساس النقي بالذوق ، في شكل صلصات متقنة ، وفي معظم الحالات القصوى ، المواد الكيميائية الصناعية مثل معززات الحموضة ، نكهة ، الخ
مكونات التوابل
يتم توفير الإمداد بالأملاح المعدنية الضرورية والمهام الهامة المضادة للأكسدة والمضادة للاكتئاب ومضاد للميكروبات والمطهرة والطاردة والفطريات من خلال سلسلة كاملة من المكونات التي تحدث في مختلف الصيغ في جميع أنحاء العالم ، وفقًا للإمكانيات التي توفرها الجغرافيا والذوق المحلي.
مكونات الصلصات بشكل عام: الملح ، المحليات (السكريات ، العسل ، الدبس ، شراب ...) الأعشاب العطرية (أوراق التوابل مثل النعناع ، الريحان ، الأوريجانو ، الزعتر ، الحكيم ، إلخ) الدرنات والمصابيح مثل الثوم والبصل والفجل والزنجبيل . البذور (مثل السمسم ، والخشخاش) والفلفل وجوزة الطيب وزبدة الفول السوداني والزيوت (مثل الزيتون وجوز الهند والفول السوداني والسمسم) والبذور المخمرة (مثل صلصة الصويا والتاماري والخل) ، صلصة السمك ، وما إلى ذلك) ، فواكه حامضة أو مجففة (قشر الحمضيات ، التوت الآس ، العرعر ، المانجو ، عصير الليمون ، إلخ).
استخدام الملح في المطبخ
توابل أخرى من العالم
دعنا نحلل بعض التوابل من الزوايا الأربع في العالم.
- المايونيز (فرنسا): هي واحدة من أكثر التوابل استهلاكًا في العالم ، فهي كريمة مصنوعة من البيض والزيت وعصير الليمون. بعض المتغيرات ، مثل صلصة الجير (أي مع الثوم والخردل) ، حققت أيضًا نجاحًا معقولًا.
- كاتشب (إنجلترا والصين): تم اختراع صلصة الطماطم الحلوة والحامضة أكثر أو أقل بشكل متزامن ومستقل في كل من إنجلترا والصين.
- صلصة الصويا (الصين): السائل الداكن الذي نجده في المطاعم الصينية هو صلصة الصويا المخمرة ، وهي أفضل طريقة لتناول واستيعاب مغذيات الصويا. النسخة اليابانية هي تاماري.
- الخل : من الاختراع القديم للغاية ، يتم الحصول على الخل عن طريق تخمير عصائر الفاكهة
- Ajika (القوقاز): إنه كريم حار لكن عطري مع الفلفل الحار ، الثوم ، الحلبة والكزبرة.
- Tkemali (القوقاز): يظهر كسائل كثيف يعتمد على الكرز المخمر والنعناع والثوم والملح والكزبرة.
- صلصة ورشيسترشاير (إنجلترا): صلصة معقدة حيث يتخلل الخل والملح والسكر والدبس والأنشوجة والثوم والبصل وكريمة التمر الهندي معًا.
- نام تشيم (الهند الصينية): هنا هو الاسم التايلاندي لصلصة السمك المخمرة التي نجدها في كل مكان من بورما إلى فيتنام ، ومن الصين إلى ماليزيا.
- شيشيمي (اليابان): مزيج من مسحوق الفلفل والزنجبيل وقشر البرتقال المحمص.
- واسابي (اليابان): المعكرونة اليابانية الشهيرة وحار الفجل .
- تشيميشوري (الأرجنتين): نوع من ماء مالح وضعه الأرجنتينيون أسادو (المشوي) مصنوعة من البقدونس والخل والزيت والزعتر والثوم.
- الزعتر (العربية): إنه نوع من الملح المنكه بشكل أساسي مع نبات الأوريجانو واللذيذ والصقلي الذي يضاف إليه حبوب السمسم.
- توم (الشرق الأوسط): توابل شائعة تعتمد على الثوم والليمون والزيت.
- سومبالا (مختلف البلدان الأفريقية): بعد أن تم تخميرها من البذور من الأنواع المختلفة ، فهي المجففة والمملحة قبل الاستخدام.
- ساتسيفي (روسيا): نوع من المايونيز يعتمد على كريمة الجوز .
- الخلد (المكسيك): هناك أحجام مختلفة مختلفة ، اعتمادًا على اللون ، لكنها تعتمد بشكل عام على بذور الفلفل الحار والطماطم والقرع.
- الصلصة (الهند): تخمير معقد للفواكه والفلفل الحار والتوابل والسكر.
- ديجون موستاردا (فرنسا): إنه خردل نموذجي يعتمد على عصير العنب الأخضر غير الناضج.
- Chrain (أوروبا الشرقية): نموذجي لليهود في أوروبا الشرقية ، إنه كريم فجل حار.
- Pesto (إيطاليا): منذ سنوات ، كانت أكثر أنواع الصلصة مبيعًا في العالم: كريم الريحان ، بالملح والزيت والثوم والبذور التي ، حسب الوصفة ، يمكن أن تكون من الصنوبر أو الجوز.
