البكتين ، ما هو وما يستخدم ل



ما هو البكتين

البكتين هو جل ، وهو ألياف قابلة للذوبان ، ويوجد أساسًا في الفاكهة (التفاح - خاصة السفرجل - فواكه الحمضيات ، عنب الثعلب ، الخوخ) وفي الخضروات (الجزر والبنجر) ، ولكن ليس فقط ؛ يتم استخدامه كمثخن في صناعة المواد الغذائية للحصول على المربى أو الهلام أو الآيس كريم على سبيل المثال ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل وفي مجال المستحضرات الصيدلانية ، مع الاسم E440 .

البكتين الحيواني غير موجود ، ولكنه يشير إلى الجيلاتين الحيواني (أو مع فئة الغراء السمكي القديم) ، وهو منتج يستخدم على قدم المساواة في صناعة الأغذية ، ويتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج من الأنسجة الضامة للحيوانات من خلال التحلل المائي.

مثبت ، مثخن وعامل تبلور ، كما تظهر هذه المادة على الملصق بالأحرف الأولى E441 .

البكتين الخضروات DIY

يمكن أيضًا تصنيع البكتين النباتي في المنزل ، وذلك بفضل بقايا التفاح وبعض المكونات الأخرى. بادئ ذي بدء ، من المهم معرفة أن الثمرة تحتوي عمومًا على نسبة من البكتين تعتمد على النوع وعلى النضج.

وكلما زاد نضجها ، كلما كانت رابطة البكتين أضعف وفقدت الفاكهة ثباتها.

بالنسبة إلى البكتين النباتي محليًا ، فإن المثل الأعلى هو عدم استخدام التفاح الناضج جدًا ، مع الحفاظ على حوالي 500 غرام بين جلود غير معالجة وقشور الحمضيات.

ضعها ، لذلك ، في حوض ورش عصير نصف ليمون. ثم قم بتجفيف كل شيء ، وامزج الخردة ووضعها في حاوية بها حوالي 350 غرام من الماء ، وقم بطهيها في ماري لمدة ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر.

ثم قم بالتصفية واتركها لتبرد: هذا المركب المصفر واتساق شراب البكتين ، والذي يمكنك استخدامه على الفور لوصفاتك ، أو وضعه في الثلاجة واستخدامه إذا لزم الأمر.

بعض بدائل البكتين

لجعل مربى جيد دون البكتين هناك بعض الحيل أو الحيلة القليل من التجارة للنظر ، وهنا هي:

تحمض الثمرة عن طريق إضافة عصير نصف ليمونة مضغوطة لكل كيلوغرام من السكر ؛

قم بطهي المربى على نار خفيفة ، مع التحريك بأقل قدر ممكن ؛

> اترك الفاكهة على النار لمدة ساعة ونصف على الأقل ؛

> أجار أجار المستمدة من الطحالب يمكن أن يكون بديلا للبكتين.

> يمكن استخدام التابيوكا كمثخن أو بديل ؛

> يمكن استخدام النشا المارانتا كمادة سميكة و gelidificante.

الصورة : فلاديمير ترونين / 123rf.com

المقال السابق

القيم الغذائية والأطعمة الغذائية

القيم الغذائية والأطعمة الغذائية

توفر جميع الأطعمة "مادة ثمينة" لبناء خلايانا وجسمنا. ولكن هناك بعض أكثر قيمة بكثير من غيرها: إنها ما يسمى الأطعمة المغذية ، أي تلك التي تحقق فوائد صحية. من الواضح أن الفوائد يجب أن تكون حقيقية وثبتتها الدراسات العلمية. مصطلح " nutraceutical " هو عبارة عن كلمة جديدة ، أو كلمة شابة ، صاغها الدكتور S. DeFelice في عام 1989 من مزيج من كلمتين مثل "التغذية" و "الدوائية&q...

المقالة القادمة

أفضل 10 أماكن للذهاب في الرحلات في العالم

أفضل 10 أماكن للذهاب في الرحلات في العالم

هل تريد ارتداء حذائك ولكنك تفتقر إلى الأفكار المتعلقة بالوجهات حيث يمكنك القيام برحلة جيدة؟ هل ترغب في خط سير يغذي الروح ويتناسب مع مستوى الخبرة؟ دعونا نرى معا 10 وجهات يجب زيارتها حول العالم لأولئك الذين يريدون الذهاب في رحلة . الرحلات في إيطاليا والخارج في كثير من الأحيان نقتصر على وجهات النظر ونخاطر بعدم اختيار الاحتمالات التي يمكن أن تجلب الفرح والجدة ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يمضون إجازة لسنوات يختارون...