البروتينات هي المواد التي تشكل هيكل أجسامنا . يمكن أن نتخيلها كالآجر الذي يتكون من منزل مجازي .

تتكون هذه البروتينات بدورها من 21 من الأحماض الأمينية التي تشكل العديد من البروتينات المختلفة مع وظائف وأدوار مختلفة.

هناك بروتينات تعمل على تكوين أنسجة العينين أو القلب أو التي ستعمل على تكوين وصيانة الهياكل والأعضاء الأخرى.

يحتاج جسمنا إلى أخذ البروتينات من الخارج ، من خلال الطعام ، بطريقة تعوض عن الخسارة اليومية لتلك البروتينات الداخلية التي يستخدمها الجسم في عملياته الاستقلابية.

قدرت هذه الاحتياجات من البروتين مع RDA (الجرعة اليومية الموصى بها) في 0.8 غرام / كجم / يوم. يمكن أن تستمد مصادر هذه البروتينات من الأطعمة ذات الأصل الحيواني ومن أصل نباتي.

يمكننا أن نقول أن البروتينات ذات الأصل الحيواني التي نجدها على سبيل المثال في اللحوم والأسماك والبيض والحليب تشبه إلى حد كبير في هيكلها تلك التي تتكون منها أجسامنا ، وعندما يتم تناولها تتكون عادة من 21 من الأحماض الأمينية.

في الأغذية النباتية ، نجد البروتينات نفسها (الخضراوات) ولكن عادةً ما تكون على شكل أحماض أمينية مباشرة وبالتالي فإن جسمنا سوف يستوعبها بشكل مباشر باستخدامها عملياً دون تحولات كبيرة.

دعونا نرى أين يمكن العثور على وكيفية تناول البروتينات النباتية.

1. مسحوق البروتين النباتي

تحتوي العديد من الخضروات على نسبة عالية من البروتين الذي يمكن استخلاصه وبيعه كمنتج مسحوق ، ربما يذوب في المشروبات للشرب أو يخلط مع الأطعمة الأخرى.

إنهم يستخدمون الرياضيين بشكل أساسي وأيضًا أولئك الذين يجب أن يكون لديهم بروتين مضاف في نظامهم الغذائي وفي الحالة الخاصة بمسحوق البروتين النباتي ، يمكن للأشخاص الذين قاموا باختيار نباتي بسهولة اختيارهم بدقة لاستخراجهم من الخضراوات.

عادة ما تكون الأطعمة الأكثر استخدامًا للحصول على بروتينات الخضار هي البقوليات وخاصة فول الصويا الأصفر ، ولكن أيضًا بعض الحبوب والخضروات الأخرى.

2. الصويا

من المؤكد أن فول الصويا هو البقول الأكثر استخدامًا لاستخراج جزء البروتين نظرًا لتكوينه العالي ولأنه الخضار الذي تم استخدامه لفترة أطول لمعالجة المنتجات ذات المحتوى العالي من البروتين النباتي.

على الرغم من أن معالجتها معروفة جيدًا ، إلا أنها تظل عملية معقدة أو تتطلب علاجًا إضافيًا للقضاء على فيتات وإستروجين من المنتج النهائي. يمكن شراء مساحيق بروتين الصويا كمكملات طبيعية وتستخدم أيضًا كمكون في العديد من المنتجات النباتية على خطوط نباتية.

3. البازلاء

البازلاء هي البقوليات التي تستخرج منها البروتينات بأفضل هضم بين جميع الأطعمة. كما تبين أن بروتينات البازلاء هي تلك التي تسبب مشاكل أقل من ردود الفعل التحسسية وعدم تحمل الطعام حتى بعد الاستخدام المتكرر لمكمل البروتين.

لذلك يمكننا القول أن البازلاء هي أفضل مصدر للبروتين لتكوينها مما يجعل عملية الهضم سهلة ونقص المواد المثيرة للحساسية. عملية التصنيع معقدة ولكن ليست كذلك فول الصويا والقيمة البيولوجية للبروتينات لا تزال متوسطة. نكهة هذه مساحيق البروتين لطيفة وحلوة قليلا.

4. القنب

من القنب يتم استخراج البروتينات التي تعتبر الأكثر اكتمالا من البروتينات ذات الأصل النباتي ومتوفرة حيويا للغاية مما يعني أنها قابلة للاستيعاب بسهولة ويمكن استخدامها من قبل الجسم.

يتم إعطاء فضول حول القنب من خلال محتواه البروتيني أو الذي يتكون من أكثر من 50 ٪ من الأمعاء الكروية. هذه المادة تشبه إلى حد كبير الجلوبيولين لدينا الذي يدور في دم الإنسان ، وبالتالي يمكننا أن ندرك في القنب وجود تشابه كبير في التكوين.

علاوة على ذلك ، edestine هو مروج للجهاز المناعي بحيث يساعد على إنتاج الأجسام المضادة التي تسمح للجسم بمكافحة العوامل الضارة.

هناك عامل مهم آخر يضع بروتينات القنب في المقام الأول في اختيار مسحوق البروتين وهو أنه في داخلنا نجد جميع الأحماض الأمينية البالغ عددها 21 بما في ذلك 9 من الأحماض الأمينية الأساسية .

كما أنه مصدر للأحماض الدهنية الأساسية مع نسبة مثالية من أوميغا 3 و 6.

عملية التصنيع معقدة للغاية ومسحوق البروتين الذي يتم الحصول عليه له طعم مالح قليلاً.

5. الأرز

لا يُعرف الأرز عادة بجزء البروتين ، والذي يعد مفيدًا جدًا خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل وعدم تحمل وحساسية للحليب. في الواقع ، غالبا ما يتم اختيار بروتينات الأرز لتحل محل بروتينات مصل اللبن.

هذه البروتينات سهلة الهضم ولا تحتوي على الكوليسترول وكذلك البروتينات النباتية الأخرى.

غالبًا في المنتجات التي تعتمد على بروتينات الأرز ، نجد أيضًا أليافها التي تساعد على الهضم وتوازن مستويات السكر المنتشرة في الدم.

أخيرًا ، يتم استيعاب بروتينات الأرز بسرعة كبيرة وتعتبر أخف من البروتينات النباتية الأخرى مثل فول الصويا. عملية التصنيع أبسط حتى لو كان توفرها محدودًا. نكهة مسحوق بروتين الأرز محايدة ، وبالتالي من السهل جدا استخدامها في مختلف المنتجات.

6. سبيرولينا

سبيرولينا هو مصدر نباتي آخر يتم الحصول منه على نسبة عالية جدًا من البروتين. في الواقع هذه الخضروات أو بالأحرى هذه الطحالب الخاصة لديها وجود لا يصدق من البروتينات تصل إلى أكثر من 60 ٪.

تصل مصادر الخضروات الأخرى إلى 15٪ من جزء البروتين بحد أقصى 35٪ في فول الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي سبيرولينا على العديد من الفيتامينات مثل A و E و K والعديد من المجموعة B وكذلك الأملاح المعدنية والأحماض الدهنية والكلوروفيل والإنزيمات وفيتويستروغنز.

في المنتجات المستخرجة من سبيرولينا ، يجب أن نقرأ في الجداول الغذائية وعلى الملصق للتحقق مما إذا كانت جميع العناصر الغذائية موجودة أو جزء البروتين فقط من هذه الطحالب.

عملية الاستخراج معقدة للغاية وليس من السهل العثور على المنتجات التي أساسها سبيرولينا ، لكن مذاقه المحايد وقيمته البيولوجية العالية ستؤدي إلى زيادة طلب السبيرولينا كملحق طبيعي وبروتين نباتي.

موانع من البروتينات النباتية مسحوق

إن الخطر الأكبر في استخدام البروتينات النباتية في المسحوق هو زيادة الكمية اليومية .

في الواقع ، حتى النظام الغذائي الغربي الحديث العادي يرى استهلاك الفرد أعلى بكثير من الجرعة اليومية الموصى بها من متطلبات البروتين.

تبلغ الدراسات عن قيم تزيد عن 3 أو 4 أضعاف هذه الجرعة وهذا يمكن أن يسبب العديد من المشكلات الصحية الخطيرة.

فائض من المواد البروتينية يؤدي إلى فرط الحمل الكلوي مع العديد من مواد النفايات النيتروجينية وكذلك إلى فقدان السوائل بشكل مفرط مع الجفاف العام للجسم.

يحول الجسم بشكل عام درجة الحموضة في الجسم نحو الحماض ، مما يخلق بيئة مناسبة لإثارة العديد من الأمراض والحالات الالتهابية بأنواعها المختلفة.

وفقًا لبعض الدراسات ، تم إثبات ارتباط زيادة بعض أنواع الورم بافتراض نسبة عالية من البروتينات.

الخطر الثاني في استخدام مسحوق البروتين النباتي هو عدم تناول جميع الأحماض الأمينية الـ 21 أو بالأحرى عدم تناول تلك الأحماض الأمينية الـ 9 الضرورية لجسمنا. للتغلب على هذه المشكلة ، يكفي تغيير مصدر الخضروات للأحماض الأمينية.

في الواقع ، تنقص البقوليات في الميثيونين والسيستين ، ولكنها غنية بالتريبتوفان والليسين على العكس في الحبوب ، لدينا وجود السيستين والميثيونين وبدلاً من ذلك نفتقر إلى التريبتوفان واليسين.

سيتعين علينا ببساطة التحقق من وجود البروتينات من البقوليات والحبوب في ملحق قائم على بروتينات مسحوق الخضروات حتى تكون متوازنة وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

تحذيرات في استخدام بروتينات الصويا

لا يتم قبول البروتينات المشتقة من فول الصويا بشكل جيد من قبل جميع الأشخاص ، وغالبًا ما يتجاوز أولئك الذين لديهم نظام غذائي نباتي أو نباتي استخدام منتجات الصويا. يجب أن يظل هذا الموقف تحت السيطرة لتجنب أي زيادة في البروتين ولأن أي طعام يتم تناوله يوميًا بجرعات عالية يمكن أن يسبب مشاكل ، بل قد يؤدي إلى عدم تحمل الطعام.

دعونا نفكر في عدد المنتجات القائمة على فول الصويا وبروتينات الصويا الموجودة في الخطوط " الخضراء " التي تُباع أساسًا للأشخاص الذين اختاروا نباتيًا: حليب الصويا ، وجبن الصويا ، وزبادي الصويا ، والهامبرغر ، وكرات اللحم من فول الصويا واللحوم النقانق ونقانق الصويا ، رقائق الصويا ، وفول الصويا في الفاصوليا ، وما إلى ذلك ... فمن السهل جدا أن تتجاوز استخدام هذا الطعام ، ونحن حريصون على قراءة الملصقات.