Castagnaccio هي كعكة توسكانية بشكل رئيسي ، لكن الوصفة معروفة أيضًا في بيمونت ولومباردي وفينيتو وليجوريا.
من الصعب التيقن من المكان الذي ولدت فيه هذه الكعكة لأن الكستناء منتشر في جميع أنحاء إيطاليا ، ولكن بالتأكيد كعكة الكستناء حلوة لثقافة الفلاحين وغالبًا ما يعود أصلها إلى توسكانا ، حيث لا يزال كثيرًا محبوبًا ، خاصة في منطقة سيينا.
من الصعب أيضًا العثور على الوصفة الأصلية لأن كل منطقة ، بل كل أسرة ، لديها منطقتها الخاصة ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. ما يلي هو الرمز الذي يأخذ إشارة من التقليد ، دون أن يكون التفسير الأصلي الوحيد الممكن لكعكة الكستناء الأكثر شهرة.
وصفة ل castagnaccio
مكونات castagnaccio بسيطة للغاية وتأتي من تقاليدنا الريفية ، دون تنازلات غريبة ودون الحاجة إلى تدهش الكثير في الأزياء للكعك الحديثة.
يعد إنشاء الكميات الدقيقة لمكونات castagnaccio مسألة معقدة للغاية لأنها كعكة أعدتها جداتنا "بالعين" ، دون أن تزن أي شيء. لذلك يشعر "طاهي المعجنات" الموجود في الخدمة بالحرية في تغيير النسب وفقًا للذوق .
المكونات
> 250 غرام من دقيق الكستناء.
> 40 غرام من سكر القصب الكامل (اختياري) ؛
> 50 غرام من الجوز.
> 30 غرام من الصنوبر والجوز.
> 30 غرام من الزبيب.
> 20 غرام من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛
> 300 غرام من الماء ؛
> غصن صغير من إكليل الجبل.
> ½ ملعقة صغيرة من الملح.
إعداد
نخل دقيق الكستناء وأضف الماء ، ببطء وإثارة مع التحريك باستمرار ، لتجنب تشكيل الكتل . أضيفي السكر والملح والزيت واخلطيهم مرة أخرى.
إذا كان العجين صعبًا جدًا ، أضف المزيد من الماء ؛ عند تحضير كعكة الكستناء ، تضع جداتنا "الكثير من الماء عندما يريدون الدقيق" ، الذي قد يكون رطبًا إلى حد ما ؛ مفهوم "ما يكفي فقط" بعيد جدًا عن الحلويات الحديثة ، التي يزن فيها الملليغرام كل شيء ، لكن للقلاعين رائحة لذيذة من الماضي والتقاليد ، وبالتالي يمكننا أن نسمح لأنفسنا بالمرور قليلاً بالعين والأنف ".
بمجرد أن لا يكون العجين صلبًا جدًا أو سائلاً جدًا ، أضف الزبيب الذي غُمر سابقًا في الماء أو في المسكرات الحلوة وجوز الصنوبر المحمص مسبقًا في مقلاة والجوز المفروم بشكل خشن.
صب الخليط في قالب مع رش بطبقة خفيفة من الزيت والدقيق (بحيث يمكن فك الكيك بسهولة أكثر بمجرد طهيه) ، وزين سطح المَسْغناشيو مع إكليل الجبل وطهيه لمدة 20/25 دقيقة في فرن المروحة ° C. إذا تم استخدام الفرن الاستاتيكي ، يمكن أن تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً ووقت الطهي حوالي عشر دقائق.
عند الطهي ، يجب أن تكون كعكة الكستناء طرية ورائحة في نفس الوقت ويمكن أن تظل ملفوفة بقطعة قماش لمدة ثلاثة أيام . بالطبع ، قبل لفه في القماش ، يجب تبريده جيدًا.
Castagnaccio ، وليس وصفة واحدة
وصفات castagnaccio عديدة. الأبسط والأقدم ، يتم تحضيره فقط بالماء ودقيق الكستناء .
بالنسبة للبعض ، يجب عدم استخدام السكر ولكن العسل أو حتى عدم التحلية لأن دقيق الكستناء حلو بالفعل من تلقاء نفسه.
بعض الوصفات القديمة شملت إضافة الجبن . في الواقع ، ولدت castagnaccio كغذاء "التعزيز" للمزارعين وحاولوا جعله كبير قدر الإمكان.
