من فرنسا اختراع الطبخ الفراغي

يحظى هذا الطهي الذي يحظى بشعبية كبيرة منذ حوالي ثلاث سنوات بسحر الطهاة والخبراء والمبدعين الجدد أو المتحمسين للطبخ. يعود اختراعه إلى السبعينيات : نحن في الواقع في فرنسا في عام 1974 عندما تم اختراع هذا النوع من الطهي في روان ، في وادي لوار ، بين موقد مطعم Troisgros الحائز على جائزة والذي لا يزال قائماً ، على أيدي الشيف جورج برالوس.

يتم تجربة الطهي بالفراغ عند الطهي في درجات حرارة مثالية لإعداد طبق - في الحالة الأصلية كان فطائر اللحم - ربما أطول من ذلك ، لكن ، بما لا يتجاوز 100 درجة ، يضمن الحفاظ على النكهة والرائحة ، مع إعطاء نسيج مثالي للأطعمة.

تتيح لك أكياس بلاستيكية معينة طهي الأطعمة المغلقة والمغلقة في الداخل ، معبأة بالفراغ بفضل جهاز معين ، دون أن تمتلئ بالدهون ، ولكن مع التأكد من أنها تحافظ على "مزاجها" ، وخصائصها الحسية ، ول قدر الإمكان ، المبادئ الغذائية.

في بعض الأحيان يتم الجمع بين الأطعمة مع الصلصات أو البهارات أو التوابل الخاصة ، أو تُترك طبيعية ومخصبة في وقت لاحق ، نيئة.

برو الطبخ فراغ

كما ذُكر سابقًا ، هذا طبخ غالبًا ما يحدث بدون دهون ، وبالتالي ، يشبه التبخير ، صحي للغاية وخفيف وكذلك لذيذ ، كثير العصير. يتيح الطهي بالفراغ أيضًا تحكمًا أكبر في درجات الحرارة ، التي يتم ضبطها على وجه التحديد لفترة معينة من الوقت ، دون الحاجة إلى التواجد بدنيًا لتحويل المياه أو تغطيتها أو إضافتها أو غير ذلك من المستحضرات.

علاوة على ذلك ، بمجرد طهي الطعام ، يمكن استهلاك الطعام على الفور أو تخزينه في الثلاجة أو الثلاجة في نفس العبوة. يتيح ذلك الحفاظ على نكهة الأطعمة لفترة طويلة ، حتى عندما يتم تحضيرها قبل وقت استهلاكها بالفعل.

ضد الطبخ فراغ

من أجل الطهي في فراغ مثالي ، هناك حاجة إلى جهازين محددين وغير رخيصين جدًا: آلة تعبئة الفراغ ، المجهزة بعدد معين من الأكياس الخاصة ذات الأحجام المختلفة ، وحمام ترموستات لدرجات حرارة منخفضة وطهي بالفراغ.

تكلفة كليهما متباينة للغاية ، في الواقع هناك العديد من المقترحات في السوق ؛ ومع ذلك يمكننا القول أننا نبدأ في الحديث عن المعدات "الاحترافية" من 100 يورو إلى أعلى لكل منها ، حتى الوصول إلى 300/400 يورو للحصول على معدات ممتازة. يبلغ متوسط ​​الاستثمار الأساسي لبدء ممارسة الطبخ باستخدام درجات الحرارة المنخفضة حوالي 300-400 يورو ، بما في ذلك الحقائب.

قد يكون هناك عيب آخر مرتبط بأوقات الطهي : فيما يتعلق بجدول درجة الحرارة المنخفضة ، فغالبًا ما تحتاج الأطعمة إلى برمجة تستمر لساعات عديدة قبل تقديمها وتذوقها.