من المؤكد أنك ستصادف هذا الجرة الصفراء الصغيرة ، الموجودة في المتجر الإثني الهندي ، مع ترجمة " asafoetida " فوقه وستتساءل عما تحتويه وماهية هذه التوابل الفخمة.
أو عثرت عليه في صفحات Donald Duck ، عندما قام Agnese المتعجرف بالطلب إلى العم Scrooge "فطيرة assafetida" مثيرة للاشمئزاز كان عليه أن يأكلها حتى آخر عضة.
هنا ، دعونا نحاول الآن فهم ما هو مخفي في هذا النبات ، يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والأيورفيدا ، ولكن ليس فقط ، وكيفية استخدامه.
Asafoetida: اسم سيء ولكن نبات جيد
يُعرف أيضًا باسم روث أو شيطان الروث أو الرائحة الكريهة أو الشمر الجنيني المعروف باسم فيرولا فويتيدا أو أسافويتيدا أو أسافويتيدا ، وهو من الأنواع المعمرة لعائلة أمبليفراي ، الأصل من الشرق الأوسط.
من هنا تستمد أيضًا اسمها "عزة" الذي يعني الجذر و "الجنين" ، من اللاتينية ، من الرائحة الكريهة .
في المطبخ يستخدم الراتينج المطاطي المجفف ، الذي تم الحصول عليه من الجذر ، 4 سنوات ؛ لونها بني مصفر فاتح ، يباع بشكل أساسي على شكل مسحوق وذو طعم لاذع إلى حد ما ، يشبه إلى حد كبير الثوم وحار مثل الفلفل الأسود.
في المطبخ الهندي والنباتي والأيورفيدا ، يستخدم لتعزيز ومواءمة نكهات الوصفات ، لتذوق أطباق الأرز ، ولكن أيضًا للخضروات والبقوليات والصلصات المختلفة . يستخدم القليل ، لأنه قوي جدًا ، جنبًا إلى جنب مع البهارات الأخرى ؛ يمكن الاحتفاظ بها بشكل منفصل أو محكم الإغلاق لمنع رائحة الهواء من تلويث المنتجات الأخرى.
حاول وصفات مع اليقطين و assafetida
يستخدم والخصائص
لا يستخدم Asafoetida فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في المجال الطبي ؛ أنه يحتوي على الزيوت الأساسية وحمض الحامض وفاليريك ، والمواد الكبريتية .
إنه توابل ذات خصائص علاجية قادرة على التصدي للاضطرابات المختلفة: أساسية هي أنها طينية ، مطهرة ، قابلة للهضم وممتازة للأمعاء .
في الهند والصين وتايلاند ، وكذلك في بلدان أخرى مثل أفغانستان ومصر والمغرب وماليزيا ونيبال ، يتم استخدامه لمختلف المشاكل ، لا سيما لمكافحة الانفلونزا ، للمساعدة في الهضم وفي حالات الربو والتهاب الشعب الهوائية.
يستخدم لمواءمة طاقات فاتا وكافا في الأيورفيدا ، ويعتبر الأسافويتيدا أحد أفضل التوابل لموازنة فاتا دوسا والقضاء على البلغم والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي.
غالبًا ما يتم مضغه لعلاج الاضطرابات العصبية والتشنجات ، حتى استخدامه لعلاج الصرع ؛ في بعض البلدان ، استخدم المطاط كوسيلة لمنع الحمل.
يتم علاج الصداع وآلام المعدة وآلام الأسنان أيضًا باستخدام الفأسوديات التي تؤخذ عن طريق الفم. وفقا لبعض الدراسات ، كما تم العثور على نقص السكر في الدم ، نقص الكوليسترول في الدم ، والخصائص انخفاض ضغط الدم . في الصين النشاط المضاد للفطريات والبكتيريا ومضاد الطفيل يحظى بتقدير كبير.
كيفية شراء asafoetida
لاستخراج الراتينج ، يتم قطع النباتات عند القاعدة ويتم جمع السائل اللبني الموجود في الجذور ويترك ليجف حتى يصبح صلبًا ويمكن اختزاله إلى مسحوق.
في الواقع ، تعتبر أسافويتيدا واحدة من البهارات الأكثر شيوعًا ، ليس فقط مع الأنواع النباتية الأخرى الأقل قيمة ، مثل التبت أسافويتيدا ، ولكن أيضًا مع مواد أخرى ، مثل الطين الأحمر ودقيق الأرز واللثة العربية والجبس لل زيادة الوزن أو منع تشكيل الكتل.
من الممكن العثور عليها في السوق على شكل حبيبات مجففة أو في شكل مسحوق ويمكن العثور عليها بسهولة في المتاجر العرقية والهندية والشرقية وعلى الإنترنت.
الفضول: استخدام asafetida على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ العصر الروماني. بعد العصور الوسطى اختفى استخدام الأسافيدا من المطابخ الأوروبية.
