الجزرة والجزر الأبيض ، الاختلافات
للوهلة الأولى ، قد يبدو الجزر الأبيض بعض الجزر الباهت ، في الواقع هذه الخضروات اثنين من الأقارب. إذا كنت تعرفهم جيدًا ، فستلاحظ بعض الاختلافات بين الجزر والجزر الأبيض :
> يميل Pastinaca sativa إلى أن يكون أكبر وربما يزيد وزنه عن ثلاثة أضعاف وزن الجزرة المتوسطة الحجم الشائعة (توجد أيضًا صرع الراي اللساع) ؛
> الجلد ، بالإضافة إلى كونه أفتح ، أرق أيضًا ؛
> المذاق مختلف ، والجزر الأبيض ذو رائحة طازجة للغاية ورائحة ؛
> الجزر الأبيض هو أكثر خشبية من الجزر ، وخاصة عندما تكون كبيرة.
كيف تأكل الجزر الأبيض
مثل الجزر ، يمكن أيضًا تناول الجزر الأبيض النيئة ، ولكن فقط عندما تكون صغيرة . تستخدم الدرنات ذات الأبعاد الكبيرة ، على وجه التحديد بسبب خصائصها الخشبية ، في الشوربات ، واليخنات ، والحشوات ، أو يتم إدخالها في السلطة بعد طهيها.
من بين الوصفات المختلفة مع الجزر الأبيض أيضًا رقائق ممتازة ، والتي تعد بديلاً صالحًا لرقائق البطاطا الأكثر شيوعًا.
الجزر الأبيض هو درنة شتوية تحب المناخ القاسي. يتم حصاده من بداية الخريف وطوال موسم البرد . الجذور سمين ، قوي ولون أبيض كريم.
في وقت لاحق هو التقطت ، وأكثر طعمه الحلو . وبالتالي فإن الراي اللساع الذي يأتي إلى طاولاتنا في منتصف فصل الشتاء أكثر سكرية من تلك التي يمكن العثور عليها في بداية الخريف.
اللادغة ، أين أجدها؟
تستخدم الجزر الأبيض على نطاق واسع في إنجلترا ويمكن العثور عليها بسهولة ؛ يتم زراعتها أيضًا في الولايات المتحدة ، وفي فرنسا وفي بلدان أخرى شمال إيطاليا ، حيث يسهل العثور عليها.
هنا ، ومع ذلك ، فإنه غير معروف تقريبًا تمامًا وليس من السهل العثور عليه. مع قليل من الحظ ، يمكنك الشراء في محلات السوبر ماركت من خلال قسم الفواكه والخضروات الذي تم توفيره بشكل خاص ؛ ومع ذلك ، فإن السعر أعلى بكثير من سعر الجزرة الشائعة ، لأنه في الغالب عبارة عن منتجات مستوردة.
في إيطاليا يزرع بشكل رئيسي في فينيتو ، وخاصة في مقاطعة فيتشنزا. في بقية بلادنا ، من الصعب حقًا العثور على محاصيل الجزر الأبيض.
في سالنتو ، هناك نوع من الجزر يذكر اسمه باسم الجزر الأبيض ، ويسمى فقط بسكاكينكا ؛ في الواقع ، هو نوع مختلف من الجزر ، طري للغاية وذو طعم جميل ، لون يميل إلى اللون البنفسجي ، ويرتبط حصاده واستخدامه بعبادة Sant'Ippazio ، حامية Tiggiano ، وهي صغيرة بلدة في مقاطعة ليتشي.
مصطلح pastenaca يستخدم فعليًا قليلاً في جميع أنحاء جنوب إيطاليا ، لكن pastenaca و parsnip ليسا نفس الشيء ؛ pastenaca في الجنوب هو أكثر من أي شيء آخر وسيلة لقول الجزرة .
