إنه وقت الصيف ، مع السلطات الباردة والفواكه خلال الساعات الأكثر سخونة ، وحفلات الشواء في أمسيات أطول.
من بين أساليب الطهي ، المشوية والمشوية والمشوية هي الأكثر استخدامًا خلال هذا الموسم ، من يونيو إلى سبتمبر. في الواقع ، تعد طرق الطهي مناسبة للمساحات المفتوحة ، وليس لأصغر موقد في المنزل.
بالإضافة إلى الحاجة إلى الآلات الخاصة (حفلات الشواء ، الأحجار المسببة للحرارة ، أسطوانات الغاز أو الموقد ، إلخ) ، لوحات مشوية ، تنبعث منها رائحة قوية وغالبا ما تدخن ورائحة التي ، في مساحة مغلقة ، قد يكون غير مريح أو خطير .
دعونا نرى كيف نطبخ على الشواية وعلى اللوحة.
الطبخ على الشواية ، الشجاعة والمشوية: كيف نفعل ذلك
يتم إجراء الشواء والشواء على شواية أو أطباق من مواد مختلفة قادرة على الحفاظ على الحرارة ونشرها على الطعام ، والتي تحرق الفحم أو المواقد التي تعمل بحرق الأخشاب أو المواقد أو في حالة الطهي في لوحة ، زجاجات الغاز لتسخين لوحات أنفسهم.
الشوي والشواء هي طريقة الطهي التي تمت مناقشتها مؤخرًا. أظهرت الدراسات أن طهي الأطعمة المشوية أو المشوية يؤدي إلى تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، سواء كانت مسرطنة ، داخل الأطعمة نفسها. ويرجع ذلك إلى استحالة التحكم ، في طريقة طبخ بسيطة مثل الشواء أو الشواء ، في درجة الحرارة الفعلية التي يصل إليها الطعام ووقت التعرض للحرارة .
اللحوم ، وغالبًا ما تكون الخضروات ، التي أحرقت وأجزاء جافة ، قد غيرت بنيتها الكيميائية ، بالإضافة إلى فقدها كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي دمرتها الحرارة والنار والتي تتلامس مباشرة مع الطعام.
في معظم الحالات ، من الممكن القول أن الشواء والشواء ليسا طريقة طبخ صحية .
مثل جميع أساليب الطهي ، لها إيجابيات وسلبيات.
أسرار الطبخ المثالي
الشوي والشواء والشواء: إيجابيات وسلبيات
في كثير من الأحيان ترتبط إيجابيات طرق الطهي هذه بالعامل الثقافي أكثر من كونها ميزة صحية حقيقية من جانب الجسم. تمثل الشوايات جاذبية عقلية قوية لفترات العطلات والحفلات ولحظات من الاسترخاء في الصيف. إن نكهة الأطعمة المشوية أو المشوية ناتجة عن استخدام التوابل والأعشاب العطرية التي غالبًا ما توجد طازجة فقط في فصل الصيف ، وإلى إضافة التوابل التي من غير المحتمل أن نستخدمها في وصفات أخرى. لكنها ليست سوى مسألة العادة والثقافة.
السلبيات تتعلق بإنتاج مركبات كيميائية معروفة كمسرطنات: الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات المذكورة أعلاه.
ولكن هل من الممكن الاستمتاع بالشواء الجيد الذي يتمتع بصحة جيدة؟ الجواب نعم ولا . عند مقارنتها بمعظم طرق الطهي الأخرى ، فإن الشواء أولاً وقبل كل شيء ، وهذه اللوحة ، هي الأقل صحة .
للشواء ، يمكنك استخدام التدابير التي تقلل من المخاطر: أولاً وقبل كل شيء ، لا تتناول وجبة دسمة ولا تستخدم هذا النوع من الطبخ كثيرًا ؛ ثم هناك إمكانية استخدام التوابل للنكهة دون الحصول على "حرق" الطعام ، أو حتى تنقع الطعام بالزيت والليمون لمواجهة تكوين الأمينات أثناء الاستجواب ؛ يمكنك أيضًا مرافقة اللحم المشوي أو السمك مع الخضار النيئة. أخيرًا ، من المهم الحفاظ على نظافة الشواية لمنع تعرض بقايا الطعام المطبوخ للتليين وبالتالي لحرق لا مفر منه.
الشوي من ناحية أخرى لديه عيوب أقل. هناك لوحات صغيرة يمكن استخدامها على مدار العام ولها مزايا مختلفة. بالنسبة للطهي على الشواية ، من الأسهل التحقق من مستوى طهي الطعام. هناك لوحات في السوق تتيح لك معايرة درجة حرارة الحجر المصنوع منها ، مما يتيح لك الطهي حتى بطريقة صحية لأنه بدون إضافة الدهون.
في كلتا الحالتين ، سر تجنب عيوب الشواء والشواء دائمًا واحد: لمنع القشرة المحروقة على الطعام.
