لطالما سيطر المطبخ الإيطالي على صفوف أفضل المطابخ في العالم ، وبين المطبخ الإيطالي ، يلعب المطبخ التوسكاني دورًا مهمًا للغاية .
إنه مطبخ يعتمد على كلمة السر: البساطة . أطباق تتكون من مكونات قليلة ، جرعات بخبرة.
على الرغم من وجود كمية كبيرة وعالية الجودة من اللحوم والجبن في توسكانا ، إلا أنه ليس من الصعب العثور على أطباق نباتية تمامًا.
تكثر البقوليات والفواكه والخضروات والحبوب في توسكانا.
فطيرة منقار نباتي
طبق لوكا النموذجي ، يستخدم المكونات البسيطة للحصول على نتيجة لذيذة وآسرة.
المكونات
> الخبز القديم.
> البنجر.
> الزبيب
> نباتي الغريبة.
> النفط ؛
> 1 ليمون عضوي ؛
> الصنوبر والجوز.
> دقيق الحمص.
إجراء
نقع الخبز الذي لا معنى له بينما يغلي (أو ، ليحل محل ، وغيرها من الخضروات الورقية مثل السبانخ أو القراص).
نشر الغريبة نباتي في طبق الخبز. في الداخل ، مدهون بقليل من الزيت ، نخلط المكونات المختلفة جيدًا معًا : الخبز ، الخضروات ، الزبيب ، قشر الليمون المبشور (حسب الرغبة) ، صنوبر ، طحين الحمص ممدود بالماء لاستبدال البيض (يجب أن يكون لديه نفس الاتساق مثل البيض المخفوق).
أخيرًا ، أضيفي البهارات حسب الرغبة ، مثل: الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والربنة والليمون ، واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
ريبوليتا
بعيدا عن كونه طبق الفقراء! ريبوليتا هو طعام من أصل فلاحي صحي للغاية ، خالٍ في مشهد تذوق الطعام في توسكان.
المكونات
> 250 غرام من خبز توسكان القديم.
> 3 أو 4 بطاطا ؛
> 1 حفنة من الملفوف الأسود.
> 800 غرام من الفول ؛
> 4 أو 5 جزر ؛
> زيت الزيتون
> بصل
> 2 سيقان من الكرفس.
> 3 طماطم.
إجراء
غلي الفاصوليا (توسكانيلي أو كانيليني حسب المنطقة) في ماء مملح وفير. بمجرد أن تصبح الحبوب جاهزة ، اتركها في الماء المطبوخ .
نطهو البصل بزيت الزيتون ، ونضيف الطماطم المفرومة ، وعلى الفور الفاصوليا بماء الطهي وبقية الخضروات مقطعة إلى قطع.
يُضاف الملح والفلفل ، ويُغطّى الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل.
في النهاية ، نقطع البصل الطازج على الوصفة الجاهزة ، وبمجرد تقديمه على الأطباق ، سنضيف رذاذ من زيت الزيتون الخام.
Pici مع aglione والكمأ
Pici هي نوع من المعكرونة الخالية من البيض التي تنتمي إلى تقليد المنطقة بين سيينا و Arezzo . نرى تفصيلا مع الكمأة من pici الكلاسيكية مع aglione.
المكونات
> 250 غرام من pici ؛
> 3 فصوص من الثوم ؛
> 200 غرام من صلصة الطماطم.
> سكر
> زيت الزيتون
> الكمأة السوداء.
> ملح وفلفل.
إجراء
ليست pici معقدة للغاية ، فما عليك سوى الجمع بين 00 دقيق ودقيق سميد ناعم بنسبة 4 إلى 1 ، ثم إضافة الماء والملح.
نطبخ pici في انتظار الصلصة لتكون جاهزة ، لا شيء أسهل.
دعونا نفرك فصوص الثوم بكمية كبيرة من الزيت ، ثم ندعهم يستريحون لبضع دقائق ، ثم في الزيت الساخن ، نضيف الصلصة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر والملح والفلفل.
حان الوقت لإضافة pici لخلط كل شيء . وأخيرا ، الكمأة السوداء المبشورة.
الأرقطيون كروكويتيس
نبات عفوي ممتاز نموذجي من توسكانا ، يستخدم دائمًا لوصفات الفلاحين ، وتستخدم أوراقه لتغطية وحماية نباتات الطماطم الصغيرة . هنا في نسخة كروكيت!
المكونات
> جذور الأرقطيون.
> البطاطا.
> زيت الزيتون
> فتات الخبز ؛
> الثوم.
> النعناع
> السمن
> ملح وفلفل.
إجراء
بسيطة: هناك كل من البطاطس والأرقطيون . سحق البطاطا ، ثم أضف الثوم الطازج ، وقصة من السمن النباتي والنعناع أو البقدونس والفلفل والملح وجذور الأرقطيون المسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
نحن نعد كرات اللحم الكروية الموجودة داخل القبضة والخبز ونطهوها بزيت الزيتون. استمتع بوجبتك!
