يرافقنا الخرشوف طوال فصل الشتاء وحتى بداية الربيع ، وهذا هو الوقت المثالي لطهي الخرشوف ، بطرق مختلفة ، حتى الرومانية.

ترغب الوصفة الأصلية في استخدام الخرشوف الروماني ، وهو منتج يحمل العلامة التجارية لـ PGI والذي يستخدم فيه صنفان فقط ، Castellammare ، الذي يتم حصاده من يناير ، و Campagnano ، الذي يصل في مارس ، مع فصل الربيع تقريبًا. الخرشوف الروماني ، المسمى أيضا المامولا ، مناسب للطهي المحشو بحكم حجمه.

أنها ليست شائكة ، يميل الطعم إلى أن يكون حلوًا وله شكل مضغوط كروي.

وصفة بسيطة ولكنها جيدة جدا. إنه طبق قديم ، يتمتع بنكهة التقاليد الريفية.

وصفة الخرشوف الروماني

قليل من المكونات وعملية بسيطة ، لطبق جانبي صحي وخفيف ، ولكن أيضا لذيذ جدا.

المكونات لأربعة أشخاص

4 خرشوف

> أوراق النعناع

> البقدونس ؛

> 1 فص ثوم ؛

> 1 ليمون.

> 250 مل (تقريبًا) من الماء ؛

> 50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛

> الملح ؛

> الفلفل.

إعداد

قم بتنظيف الخرشوف جيدًا ، مع التخلص من جميع الأوراق الخارجية الأصعب والأصعب وتقطيع الساق ، ولم يتبق سوى قطعة صغيرة. يجب تقشير الجذع وإزالة الشعرة الموجودة داخل الخرشوف ، إن وجدت.

من المستحسن استخدام زوج من القفازات أثناء عمليات التنظيف لأن الخرشوف تشوه يديك. بينما تقوم بتنظيف الخرشوف ، ضعها في وعاء من الماء قمت بضغط عصير الليمون فيه ؛ إنهم يميلون إلى التظليل بسرعة وهذا المقطع يبقيهم بلون جميل.

لتحضير الحشوة ، يقطع الثوم مع النعناع والبقدونس ، وتتبل بالملح والفلفل. أخرج الخرشوف من الماء الحمضي وقم بإزالة السائل عند الوصول وافتح القلب واشعله بالحشوة.

تدليك خارج الخرشوف مع قليل من الملح. بعد حشوها وتوابلها ، ضعها رأسًا على عقب في مقلاة.

صب في الزيت والماء. تشير كمية المياه التي تم الإبلاغ عنها بين المكونات إلى أن الكثير يعتمد أيضًا على أبعاد وعاء الطهي الذي يجب ألا يكون كبيرًا على أي حال ؛ في الواقع ، يجب أن يكون الخرشوف قريبًا إلى حد ما ؛ عند صب الماء ، لذلك ، ضع في اعتبارك أنه يجب تغطية الخرشوف حتى جذع الساق.

ضعي الغطاء واطهيه لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة ، حسب الذوق.

بالطبع يمكن تخصيص الوصفة . على سبيل المثال ، يمكن لأولئك الذين لا يحبون الثوم بشكل خاص وضع شريحة منه في ماء الطهي (بحيث يمكن إزالتها لاحقًا) بدلاً من تقطيعها في الحشوة.

إذا لم يتم العثور على النعناع ، فيمكن استخدام النعناع حتى إذا كان للنكهة نكهة أكثر كثافة.