يعد الخبز أحد الأطعمة الأساسية وواحدًا من أكثر مصادر الكربوهيدرات انتشارًا في العالم بمختلف إصداراته.

في الواقع ، هناك عدد لا حصر له منهم ، والتي تختلف من حيث الجودة والمكونات والتحضير. عمومًا ، يصنع الخبز من القمح ، على الرغم من ذكر الإصدارات المختلفة ، والقمح ، جنبًا إلى جنب مع الذرة والأرز والبطاطس ، هو الغذاء الرئيسي الأكثر استهلاكًا في العالم ، وعادة ما يكون في شكل خبز ومعكرونة.

حتى قبل المعكرونة ، يعد الخبز من أقدم الأطعمة التي ينتجها الإنسان ، بناءً على التخمير وخميرة الأشكال المصنوعة من مزيج من دقيق الحبوب والماء ، والتي يتم خبزها بعد ذلك في الفرن.

أصل الخبز

يضيع أصل الخبز في سديم الوقت ويبدأ بتطوير استخدام الأدوات. بمجرد أن بدأ رجال العصور القديمة في استخدام الأحجار بوعي ، أدركوا أن البذور يمكن اختزالها إلى دقيق ، ثم تمت إضافة الماء إليها ، قبل إطلاق النار على هذا الخليط.

كانت الأرغفة الأولى خالية من الخميرة أو الخميرة ، وهي ممارسة ظلت قائمة حتى يومنا هذا للسماح بالحفاظ على المنتج لفترة طويلة. تطور استهلاك هذا المنتج بشكل أكبر في آسيا الوسطى وآسيا الصغرى ، ليصبح جزءًا من المطبخ السامي للثقافة ، حتى تخطى مع المنتج المصري ، والذي قدم مفهوم التخمير ، والآخر الهلنستي ، الذي طوره ونشره في العالم الروماني ، حيث تم استهلاك البسكويت والكستناء بشكل أساسي حتى الآن.

تم تكييف فن صناعة الخبز لاحقًا مع جميع مناطق العالم ، استنادًا إلى أنواع مختلفة من الحبوب استنادًا إلى الظروف المناخية للمكان.

أنواع مختلفة من الخبز

في حين أن خبز القمح الموجود في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​هو الأكثر استخدامًا ، فنجد أنه في اتجاه شمال أوروبا ، نجد أرغفة مصنوعة من الجاودار والدخن والشوفان ، بينما في الذرة العالمية الجديدة تستهلك الذرة أكثر من غيرها.

من ناحية أخرى ، من خلال الثقافة العربية ، انتشر الخبز أيضًا في إفريقيا دون تطوير تقنية التخمير والخميرة: في الواقع ، نجد هنا العديد من أشكال الخبز الخالي من الخميرة المبنية على الدخن والقموت والسمسم والحبوب الصغيرة الأخرى منسي ، مثل تيف (Eragrostis tef).

قصة مختلفة تمامًا بدلاً من ذلك في آسيا ، حيث يكون الغذاء الأساسي بين الهند والصين واليابان هو الأرز وليس الخبز. ومع ذلك ، يمكننا أن نجد هنا بعض الأشكال المحلية من الخبز الخالي من الخميرة ، مثل الخبز العربي ، والشاباتي ، والنعان ، والخبز التبتي ؛ أو المنتجات المخمرة مثل parotta و idli و dosa ، تشبه كريب أكثر من خبز حقيقي.

ومع ذلك ، في العالم الحديث ، تنتشر المنتجات القائمة على الخبز بغض النظر عن التقاليد القديمة : نرى في كل مكان أنواعًا مختلفة من الخبز ، بأشكال مختلفة وبمكونات مختلفة ، من الرغيف الفرنسي إلى الخبز الأسود مع النخالة ، ومن الخبز مع بذور الشمر إلى الخبز مع الزيتون.

لدينا خبز كلاسيكي يخبز في الفرن ، لكن هناك أيضًا خبز محمص على البخار ، مثل البوري الهندي أو الببادام ، مثل الببوتا المشوية أو التورتيلا . يمكننا العثور على الخبز المملح أو الخبز بدون ملح ، مثل خبز توسكان الأبيض ، أو الخبز الحلو ، كما هو الحال في شمال أوروبا ، حيث نجد أيضًا الزبيب والزبدة. دعنا نحاول إعطاء فكرة عن مختلف الخبز في العالم.

اقرأ أيضًا خبز القمح الكامل: الفوائد والقيم الغذائية والوصفات >>

الخبز في شمال افريقيا

الخبز في هذه المنطقة خالي من الفطير ، يخبز ، وغالبًا ما يكون مع الطحين القديم ، الحلبة ، السمسم ، الخشخاش.

الخبز في أوروبا الشرقية

غالبًا ما يضاف نشا البطاطس مع دقيق القمح.

الخبز في أمريكا الشمالية

إضافة السكريات في العجين.

الخبز في أمريكا الجنوبية

هناك أنواع مختلفة ، من أصل البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا الشمالية ولكن تتكيف مع إضافة الذرة.

الخبز في الصين واليابان

إنها خبز ناعم جدًا ، غالبًا ما يكون حلوًا ومحشو (مثل البقول والخضروات وصلصات اللحوم).

الخبز في التقليد اليهودي

الخبز مرتفع ، مع فتات ناعمة ، وغالبًا مع العديد من التوابل والبذور.

الخبز في منطقة جزر الأنتيل

يتكون الخبز من دقيق الكسافا وزيت جوز الهند ، وغالبًا ما يكون قليًا.

الخبز في آسيا الوسطى

الخبز المسطح ، على غرار الخبز المسطح والخبز المسطح ، يسهل نقله.

الخبز في تركيا

الخبز مسطح ، أبيض ، ناعم ومستدير.

الخبز في روسيا

أشكال الخبز كبيرة وثابتة ومظلمة بسبب النخالة.

الخبز في المملكة المتحدة

الخبز حلو ، ناعم ، عالي ، متجمد في كثير من الأحيان.

الخبز في الدول الاسكندنافية

الخبز مسطح ، جاف ، مقدد.

الخبز في القرن الافريقي

الخبز حلوة ، منخفضة ولكن الإسفنجية.