لنبدأ بالحد الأدنى من الوضوح: يشير اسم اليقطين المبتكر ، المقبول تجارياً ، إلى ثمار أنواع مختلفة من جنس Cucurbita ، بالإضافة إلى بعض ثمار Genus Lagenaria و Benincasa و Trichosanthes و Momordica ، وكذلك عائلة Cucurbitaceae .
كل من مصطلح اليقطين واسم الجنس ، Cucurbita ، لهما إيميمون قديم يشير إلى الرأس (كوكوزا وزوتشيتو) ، حيث يمكن أن يشبه اليقطين رأس الإنسان في الشكل والحجم ، وفي بعض طقوس الأجداد يمكن أن يحل محله. يحدث في حالة فانوس جاك أو .
أصول اليقطين
يقطن القرع من جنس Cucurbita في أمريكا الشمالية ولعدة قرون كان أحد الأطعمة الرئيسية للسكان الأصليين ، واحدة من "الأخوات الثلاث" الشهيرة : الذرة والفاصوليا والقرع.
كانت الذرة بمثابة دعم للفاصوليا ، والتي بدورها قامت بتثبيت النيتروجين للقرع ، والثانية ، وخلق طبقة منخفضة تغطي التربة مع الضوء المباشر ، ومنع الأعشاب الضارة من النمو والمنافسة مع الذرة. ومع ذلك ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، فإن اليقطين هو في الوقت الحاضر طعام عالمي ، سهل النمو ، ومريح للنقل والتخزين ، وممتازة لتناول الطعام.
تشير الدراسات الأثرية إلى أنه في البداية تم أكل اليقطين المحمص حصريًا ، وأن الجلود كانت جافة للحصول على الحاويات والأوعية ، كما هو الحال اليوم. اليوم هناك طرق لا حصر لها لإعداد اليقطين : على البخار ، مسلوق ، مقلي ، مخمر ، مخبوز ، خام ، مملح ، في الخل ، إلخ.
أنواع مختلفة من اليقطين
الآن نأتي إلى قائمة قصيرة من جميع الفواكه التي نسميها عادة اليقطين .
1. اليقطين الحلو
Cucurbita maxima ، هو القرع الأصفر أو البرتقالي الكلاسيكي ، الغني بالبيتا كاروتين ، والذي نجده في الأسواق بمختلف الأصناف. بشكل عام مستدير وكبير ، له أخاديد رأسية تميزه.
2. الكوسا
إنها الفاكهة غير الناضجة الحلوة لـ Cucurbita pepo ، ويمكن العثور عليها في السوق بمختلف الأصناف: الأصفر ، الأخضر الفاتح ، الأخضر الداكن ، طويلة أو طويلة ، دائرية أو باتيسون ، أو غير موصلة.
3. القرع البوق
يستجيب الاسم العلمي لـ Cucurbita moschata وهو مستطيل وغني باللحم البرتقالي وله بشرة ناعمة وسلسة .
4. القرع قارورة
يتكون أكثر من أو أقل من اثنين من الكرات والألوان الخضراء ، Lagenaria siceraria ، هو أصلي في أوروبا ويستخدم في الحساء والحساء منذ العصور القديمة ، وكذلك لصنع الآلات الموسيقية.
5. Benincasa hispida ، الاسكواش الشتوي: العضو الوحيد من جنس Benincasa
عادة ما يتم طهيه قبل أن يصل إلى مرحلة النضج الكامل ، حيث أن plpa حلو وليس لزج. إنه مواطن Cucurbitaceao إلى الهند.
6. و Trichosanthes cucumerina أو ثعبان اليقطين
إنه من القرع الزاحف في آسيا ، ويمتلك ثمارًا طويلة ومنحنية ذات بشرة رقيقة ولب أسفنج ، وممتازة عند طهيه مع الخضار الأخرى.
7. جنس مومورديكا في عائلة القرعيات
هنا نجد أنواعًا مختلفة مثل القرع الشوكي ، و gac ، والبطيخ المر ، والتي غالباً ما تعتبر القرع
يختلف مذاق هذه الثمار من المر إلى المحلى الحلو. في الأصل من جنوب شرق آسيا وأحب كثيرا في الصين ، أصبحت شعبية متزايدة معنا ، وخاصة بسبب الصفات الغذائية الممتازة.
اقرأ أيضا خبز القرع: الوصفة ، الخواص والقيم الغذائية >>