حتى أنك لم تتخيل أنه يمكنك صنع عجين خالي من الغلوتين ، أليس كذلك؟ ليس هذا ممكنًا فحسب ، ولكن باتباع بعض القواعد وشراء المكونات المخصصة ، يمكنك صنع عجائن ممتازة وإعجاب أصدقائك. ما التغييرات؟ أساسا الطحين الأساسي ، الذي يجب أن يكون خاليًا من الغلوتين ، مثل دقيق الأرز أو دقيق الكينوا أو الحنطة السوداء أو القطيفة أو الدخن أو الذرة . علاوة على ذلك ، لجعل العجينة أكثر مرونة ، يُنصح بإضافة القليل من الزيت.

بعد ذلك سنرى تحضير الخميرة الخالية من الغلوتين باستخدام دقيق الأرز ، وهو واحد من أكثر أنواع الكينوا تنوعًا ، ودقيق الكينوا الدقيق ، وهو أقل استعدادًا ولكنه ممتاز: كل ذلك لإعداد وصفات عجينة حلوة ولذيذة.

خالية من الغلوتين وصفة العجين

المكونات :

> 50 غراما من دقيق الأرز ،

> 50 غراما من دقيق الكينوا ،

> 80 مل من الماء ،

> 1 عسل صغير أو سكر قصب كامل

> نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

التحضير : صب المكونات المذكورة أعلاه في وعاء غير المعدن ودلك. تخلط جيدا وتترك لترتفع مغطاة بقطعة قماش لمدة ثلاثة أيام.

بعد هذه الفترة ، يتم تجديد العجين المخمر ، مع تناول 100 غرام من العجين المخمر وإضافة 100 غرام من الدقيقتين (نصف أرز ونصف الكينوا) و 80 من الماء ، مع الحرص على إزالة الطبقة السطحية التي جفت عند ملامستها مع الهواء.

الحفاظ على الخميرة الخالية من الجلوتين

تتكرر المرطبات كل ثلاثة أيام حتى تصل العجين المخمر إلى "النضج" ، وهذا هو عندما تدرك أنه بمجرد تحديثه ، بعد بضع ساعات ، يبدأ في النمو مرة أخرى ويأكل الخميرة حرفيًا. يحدث هذا عادة أكثر أو أقل في اليوم الخامس عشر بعد تحضيره.

لإبطاء عملية الخميرة الحيوية ، ما عليك سوى الاحتفاظ بها في الثلاجة ، مع تغطية الفيلم أو حتى في وعاء محكم الإغلاق. يجب تكرار العملية كل 4 أو 5 أيام ، مع إخراج العجين من الثلاجة قبل ساعة من التبريد أو استخدامه بطريقة أخرى لوصفاتك.