القدس الخرشوف ، الخرشوف في الدرنة
تقدم الخرشوف القدس ، هذه الدرنة الرقيقة مع تلميح من الخرشوف ، والمعروف أيضًا باسم اللفت الألماني أو "الخرشوف القدس" ، مجموعة واسعة من إمكانيات الوصفة ، خاصة فيما يتعلق بالدورات الإيطالية الأولى .
من الحساء إلى المعكرونة الطازجة ، مثل الرافيولي المحشو أو اللازانيا ، إنه أيضًا مناسب جدًا لإعداد أكواخ لذيذة وأصلية . فيما يلي 3 أشكال مختلفة لإعداد أكلة مع الخرشوف من القدس ، على التوالي مع كريم اليقطين اللين والكوسة المستديرة والزعتر والليمون .
إعداد الأساسية للخرشوف القدس
لطهي الخرشوف في القدس ، يعتبر التنظيف الأساسي للدرنة شائعًا وهو أكثر طورًا "مملًا". بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى سكين صغير وحاد لتنظيف الخرشوف في القدس جيدًا والقضاء على اللحاء الخارجي.
يمكن أيضًا طهي خرشوف القدس مسبقًا باستخدام القشرة مما يجعلها تغلي ، وتنظيفها أولاً باستخدام فرشاة. سيتم بعد ذلك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، إذا كانت نيئة ، مع إبقائها جانبًا في وعاء به ماء حامض خفيفًا مع عصير الليمون الطازج ، على استعداد للتقليب في مقلاة مع مقليها.
ضع في اعتبارك أنه بالنسبة لمخبوز لشخصين ، قد يكفي خرشوف من القدس متوسط الحجم ، وفي المتوسط ، يُخبز الخرشوف المقدسي في غضون 10-12 دقيقة مسلوقًا ويقلب من 5 إلى 7 دقائق .
ريزوتو بالخرشوف القدس وكريم القرع
المكونات لمدة 2/3 الناس
> 1 topinambur
> 1 شريحة من القرع نوع البحرية من كيودجا
> 1 الكراث الصغيرة
> 6 حبات صغيرة من الأرز مع حبيبات كبيرة (مثل كارنارولي أو روما أو أربوريو)
> مرق الخضار
> الملح
> الفلفل
> زيت الزيتون البكر الممتاز
> جبنة البارميزان المبشورة
> بذور اليقطين
> الحليب أو كريم الصويا
إعداد
خذ مقاليين ، مقلي نصف ملعقة مقطعة إلى شرائح في ملعقة كبيرة من الزيت مع مكعبات الخرشوف في القدس ، أضيفي الملح والقلي لبضع دقائق ، ثم أضيفي الأرز وقلبيهما إلى النكهة.
يُضاف مرق الغليان تدريجياً ، ويُطهى المزيج مع الانتهاء منه ويُحرَّك المزيج مع الفلفل ، وملعقة كبيرة من الزيت ، ويُذوق البارميزان المبشور حسب الرغبة.
في المقلاة الأخرى ، ضع الكراث المتبقي في شرائح مع اليقطين النظيف والمقطع ، ثم نضيف الملح والفلفل ونطهو في الماء المغلي.
بعد حوالي 10 دقائق ، عندما يتبخر الماء تمامًا تقريبًا ، أطفئ ، أضف القليل من الحليب أو كريمة الصويا واخلط كل شيء مع خلاط الغمر.
قدميها على النحو التالي : كريم اليقطين في القاعدة ، ثم قم برش بذور اليقطين على السطح.
ريزوتو بالخرشوف القدس والزعتر والليمون
المكونات لمدة 2/3 الناس
> 1 بصل أخضر
> 2 القدس الخرشوف
> 1 الليمون غير المعالجة
> 6 قطع من الأرز مع الحبوب المستديرة والمتوسطة الحجم ، من الأفضل أن تكون شبه متكاملة (على سبيل المثال فيالون نانو ، روزا ماركيتى ، لوتو ، سانت أندريا)
> 1 حفنة من الزعتر الطازج
> مرق الخضار
> جبنة البارميزان المبشورة
> زيت الزيتون البكر الممتاز
إعداد
في وعاء ، نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم نضع البصل الأخضر في شرائح رفيعة وينظف الطبق ويُقطع إلى مكعبات صغيرة . بعد بضع دقائق ، أضيفي الأرز وقشر الليمون المبشور وأوراق الزعتر المفرومة.
يُمزج المزيج جيدًا مع مزيج عصير الليمون الطازج ، ويترك جانبًا ملعقة خفقًا في النهاية. يضاف الغليان تدريجيا ويطهى. في آخر دقيقتين ، أطفئ النار وحرك في عصير الليمون ، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وبارميزان. يُقدّم ساخناً ويُرشّ ببعض أوراق الزعتر.
ريزوتو مع رقائق الخرشوف القدس في كوسة مستديرة
المكونات لمدة 2/3 الناس
> 3 كوسة خضراء مستديرة
> 2 القدس الخرشوف
> 6 أصابع أرز من اختيارك
> 1 الكراث
> مرق الخضار
> الملح
> الفلفل
> زيت الزيتون البكر الممتاز
> المبشور بارميزان لتذوق
> روزماري
إعداد
اغسل ، وقطع "الغطاء" إلى الكوسا ، وحفرها مع الحفار المناسب ، والحفاظ على اللب جانبا. ضعيها على صينية الفرن المبطنة بورق مقاوم للالتصاق وزيت خفيف ، مع وضع الأغطية على الجانب العلوي رأسًا على عقب.
يُملح المزيج برفق ويطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اغسل قشر الخرشوف وقشرها ، وقم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة باستخدام مندولين أو بسكين حاد ، ثم انقعها بالماء البارد أو المثلج لبضع دقائق.
يُصفّى خرشوف القدس ويوضع في مقلاة مع ورق غير لاصق على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، مع رش القليل من الزيت والملح وإكليل الجبل. يُطهى على هذا المزيج لمدة تتراوح بين 15 و 18 دقيقة ، وفي نفس الوقت يُصنع الأرز ، مع قدر بسيط من لب الكراث والكوسة المفروم. ضع كل حبة مستديرة في طبق ضحل ، مع ملء أرز الدنت ، وتغطيتها في منتصف الطريق بغطاءها وتقدم رقائق توبينامور المغليّة في جانب واحد.
