ما يجب الانتباه إليه عند اختيار المقالي
ليسوا جميعهم متشابهين. في اختيار المقالي تحتاج إلى إجراء بعض التقييمات.
- الوزن : يجب ألا تكون المقلاة ثقيلة جدًا ولا خفيفة جدًا. على وجه الخصوص ، يجب إيلاء الاهتمام لوزن الصندوق ؛ إذا كان له وزن مناسب ، تنتشر الحرارة بشكل أفضل ويكون الطهي أكثر اتساقًا.
- انتبه إلى المقبض : يمكن أن يسخن المقبض الصلب أثناء الطهي ؛ كما أنه يجعل المقلاة أثقل وبالتالي فهي أقل قابلية للإدارة. المقبض البلاستيكي أقل مقاومة ، لكن اتركه بعيدًا بما فيه الكفاية عن اللهب حتى يدوم طويلًا.
- البطانة الداخلية : في اختيار المقالي ، هناك العديد من المواد التي يمكن للمقالي الاختيار من بينها. إذا كنت تفكر في عدم الالتصاق ، فنحن بحاجة إلى التحدث بشكل أساسي عن المقالي باستخدام التفلون وبطانة السيراميك.
الشك في المقالي تفلون
حمض بيرفلوروكتانويك ( Pfoa ) هو مادة كيميائية تستخدم ، من بين أمور أخرى ، لصنع فيلم في نوع من المقالي غير اللاصقة ، وتلك المعروفة باسم المقالي تفلون ، والتي تستخدم على نطاق واسع بفضل خصائصها ، وعلى وجه الخصوص ، إلى إمكانية الطهي مع القليل من الدهون.
المشكلة الرئيسية لهذه المادة هي قوتها الملوثة القوية. علاوة على ذلك ، تم رفع الفرضية القائلة بأنه إذا تم تناولها بكميات كبيرة ، فقد تكون مسببة للسرطان وتسبب تلفًا للغدة الدرقية.
في عام 2006 ، ذكرت وكالة حماية البيئة ( EPA ) والمفوضية الأوروبية أنها مادة سامة. قررت وكالة حماية البيئة أنه ، ابتداء من عام 2015 ، لن يتم استخدامها في آليات الإنتاج.
في عام 2009 أيضًا ، أعربت الوكالة ( Afsa) (الوكالة الفرنسية للأمن الصحي للغذاء) عن Pfoa ، ولكن بطريقة أكثر حذراً تُعلن أن كميات هذه المادة قادرة على الانتقال إلى الأغذية ، وبالتالي للإنسان ، هي غير ذي صلة.
في عدد سبتمبر 2011 ، نشرت مجلة Altroconsumo اختبارًا على المقالي غير اللاصقة التي تضمنت أيضًا أبحاث Pfoa في الأطعمة المطبوخة ؛ لم يتم العثور على Pfoa حتى في الآثار ولا في ذلك المطبوخ في الأواني التي تعرضت لاختبارات البلى الثقيلة.
بشكل عام ، ومع ذلك ، يعتبر استخدام المقالي تفلون آمنة تصل إلى 260 درجة. مع ارتفاع درجات الحرارة ، يبدأ الطلاء في التدهور ، بينما يبدأ التحلل ودخانًا بأكثر من 349 درجة. لتجنب ذلك ، يُنصح بتجنب تسخين المقلاة دون تناول الطعام في الداخل ، كما يُنصح بعدم إتلاف الطلاء عن طريق خدشه بسكاكين أو بإسفنجة شديدة العدوانية.
المقالي السيراميك
في مواجهة الشكوك حول سلامة مقالي Teflon ، غالبًا ما يقع اختيار المقلاة على المقالي الخزفية . بعد كل شيء ، هي نفس الشركات التي تركز بشكل متزايد على اقتراح هذا البديل. ولكن دعونا نرى ما هي الخصائص الإيجابية للسيراميك:
- انها مقاومة للغاية للتآكل والخدوش ،
- لديها قوة عالية غير لاصقة وهذا يسمح الطهي مع القليل من الدهون ،
- سهل التنظيف
- إنه موصل ممتاز ويسمح بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة حتى يخفف اللهب ،
- لا تتآكل مع الأطعمة الحمضية (على عكس الصلب) ،
- ليست مسامية ، لذلك لا تمتص المنظفات المستخدمة للغسيل.
ويبدو أن العيب الوحيد هو السعر المرتفع إلى حد ما.
