خميرة الأم المجففة: كيفية استخدامها



دعونا نتعرف على كيفية صنع العجين المخمر المجفف ، والذي يمكن استخدامه ، مع العملية الصحيحة ، بنفس طريقة العجين المخمر الطازج.

خميرة الأم المجففة: ما هذا؟

يتم استخدام الخميرة في المطبخ لتحضير الخبز والكعك والكعك الحلو واللذيذ للكعك . يسمح للدقيق بدمج ثاني أكسيد الكربون وإعطاء العجين مظهر عسل النحل الكلاسيكي وتعزيز النعومة والرائحة.

تتكون الخميرة الطازجة الموجودة في العجين أساسًا من عيش الغراب الذي يتم تنشيطه وتلامس الغازات التي تجعل العجينة طرية وناعمة ، وذلك عند ملامسة المواد الخام (الماء والنسج).

تتكون الخميرة الأم من الكائنات الحية الدقيقة اللبنية والتي ، عن طريق التخمير ، تنتج ثاني أكسيد الكربون الذي يسمح للعجين بالارتفاع.

يتكون العجين من الدقيق والماء والسكر المنشط ، وعادة ما يكون العسل أو الفاكهة.

يمكن إنتاج العجين المخمر على سبيل المثال ، أو يمكن أن يرثه أولئك الذين أنتجوه بالفعل. إنه غذاء حي ، لذلك يحتاج إلى عناية ومرطبات متكررة. كلما زادت "العجين المخمر" ، زادت قوة الخميرة.

يمكن أيضًا تجفيف العجين المخمر ، بمجرد إنتاجه ، ويمكنك البدء من العجين المخمر الخاص بك أو شرائه ، مع الحرص على أن بعض الخمائر الأم في كيس تضاف مع الخميرة الجافة ، لذلك فهي ليست حقًا عجينًا مجفّفًا حقيقيًا.

خميرة الأم المجففة: كيفية تحضيرها

يبدأ من العجين المخمر ، أو العجين المخمر ، منعش ومنعش. يتم إعداد ورقة الخبز على مستوى واسع إلى حد ما. نشر العجين مع ملعقة خشبية تبريد فقط على المستوى الأفقي.

يجب أن يكون سمك بضعة ملليمترات. ثم يترك ليجف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أو على الأقل حتى ينهار.

بمجرد أن يجف ، قم بتجفيفه بيديك أو ملعقة: تتشكل رقائق جافة وسيتم وضعها في وعاء زجاجي مغلق بغطاء.

الخميرة الأم: كيفية جعل المرطبات المعكرونة

خميرة الأم المجففة: كيفية استخدامها

يستغرق إرجاع العجين المجفف ثلاثة أيام:

  1. في اليوم الأول تم ترطيب الخميرة المجففة ؛
  2. في اليوم الثاني يتم تحديث العجين.
  3. الثالثة ، بعد المرطبات الجديدة ، سيكون من الممكن استخدام الخميرة الأم للخبز.

يتم ترطيب الخميرة المجففة بإضافة 80 مل من الماء الفوار إلى 50 غرام من الخميرة الجافة. تخلط جيدا ، دائما باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية. ثم يترك للراحة مغطاة بقطعة قماش الكتان أو الألياف الطبيعية غير المبيضة الأخرى في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو ، إذا كنا في فصل الشتاء ، طوال الليل.

الخميرة المجففة المجففة جاهزة للاستخدام عندما تكون قد طورت الفقاعات الكلاسيكية والرائحة المميزة للعجين الحامض.

في اليوم التالي ، يمكنك إعادة إنتاج العجين المخمر الطازج: أضف 80 مل من الماء الفوار و 80 مل من الطحين إلى العجينة ، والتي يجب أن يكون بها ثخانة سميكة ولكن ليست سائلة. يعجن ويترك للراحة مرة أخرى ليوم واحد.

في اليوم الثالث سننتقل إلى المرطبات حيث تعودنا على العجين المخمر.

من هنا فصاعدا سيكون من الممكن خبز كما لو أن الخميرة كانت دائما طازجة .

ملاحظة : إذا كان من الصعب إعادة تنشيط العجين المخمر المجفف ، فيمكنك إضافة بعض الفواكه أو العسل السكرية لمنحه قوة أكثر قليلاً وتسريع عملية التخمير.

خميرة الأم الخالية من الجلوتين: كيف نفعل ذلك

المقال السابق

الأكزيما: الأعراض والأسباب وجميع العلاجات

الأكزيما: الأعراض والأسباب وجميع العلاجات

الأكزيما الدستورية (التهاب الجلد التأتبي) هي التهاب مزمن في الجلد ، يتميز بتفاعل الجلد المبالغ فيه للمنبهات المهيجة أو المناعية. دعونا معرفة أفضل. أعراض الأكزيما كلمة "الأكزيما" مشتقة من الفعل اليوناني eczeo وهي تعني الغليان والسرب والثوران والانفجار والإشارة إلى تفاعل التهابي للجلد الذي يتميز بآفات حمامية وحويصلية. بشكل عام ، تختلف المظاهر مع تقدم العمر ، حيث يوجد التهاب جلدي تأتبي للرضيع أو للرضع (حتى عمر عامين) ، ومظهر للطفل (حتى 10 سنوات) وكذلك في سن المراهقة والبالغين (من 10 سنوات فما فوق) ). بعد عامين ، يقع الثوران بشكل رئيسي في ثنيات المرفقين والركبتين ، وفي سن...

المقالة القادمة

الكبد ، العلاجات الطبيعية المثلية

الكبد ، العلاجات الطبيعية المثلية

الدكتور فرانشيسكو كانديلورو يعتبر الكبد ، أكبر غدة في جسم الإنسان ، أساسيًا في استقلاب الكربوهيدرات والدهون . نكتشف العلاجات المثلية للاضطرابات الأكثر شيوعا. أسباب وأعراض مرض الكبد أمراض الكبد قد تكون بسبب: العيوب الخلقية كما هو الحال في متلازمة جيلبرت ، يتواجد العيب الأنزيمي منذ الولادة وهو شائع جدًا لدى الأشخاص الأصحاء تمامًا ، ولكن الذي يظهر ، في حالات التوتر أو الصيام ، زيادة غير معروفة في البيليروبين ، صبغة الدم المستمدة من استقلاب الهيموغلوبين ، بدوره البروتين الذي يحمل الأكسجين في الدم. لا يزال أكثر شيوعا ، ومع ذلك ، فإن الأمراض المكتسبة من الكبد ، بسبب فيروس (التهاب الكبد) أو لاستهلاك ا...