ما هي زبدة الكاكاو؟
نعلم أن زبدة الكاكاو عبارة عن دهون نباتية تم الحصول عليها من حبوب أو بذور نبات الكاكاو ، يتم استخراجها من خلال علاجات درجة الحرارة والضغط المرتفعة.
زبدة الكاكاو لونها أبيض مائل للذوبان وتذوب تمامًا ، تبدأ في الذوبان عند حوالي 20-30 درجة مئوية. هذه الزبدة النباتية مسؤولة عن إعطاء الشوكولاتة بنية دسمة وكثيفة ومتجانسة تبعث على السرور.
لا تستخدم زبدة الكاكاو فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا كمكون في منتجات التجميل الطبيعية ، أولاً وقبل كل شيء بلسم الشفاه.
في درجة حرارة الغرفة ، يوجد أساسًا في الحالة الصلبة ، والتي غالبًا ما تكون مقطعة مسبقًا إلى أقراص مريحة ، يتم إدخالها في أكياس عملية في متاجر المنتجات الطبيعية ، أو في محلات السوبر ماركت العضوية ، أو عبر الإنترنت أو في أطباء الأعشاب جيد التجهيز.
يكلف كيس 100 غرام حوالي 4/5 يورو .
كيفية استخدام زبدة الكاكاو
تُستخدم زبدة الكاكاو بشكل أساسي في صناعة الحلويات ولإعداد الكعك والفطائر - بدءًا من البسكويت وحتى الفطائر - خاصة نباتي أو نباتي ، كما أنها ممتازة في تناول أو تذوق الأطباق اللذيذة ، مثل الريسوتو أو الكريب أو الباستا الكريمية. من الواضح أن نكهته تشبه الكاكاو بطريقة خفية للغاية.
الشيء الإيجابي هو أنه لا يحتوي على الكوليسترول ، وهو خالي من الدهون المهدرجة صناعياً وله نقطة دخان عالية ، وهذا هو السبب في أنه يحظى بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يهتمون بالصحة.
يجب أن يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، بعيدا عن الضوء وأي مصادر الحرارة. لمنحه تناسقًا ناعمًا ، تعامل مع يديك أو اتركه لبضع دقائق في ماري ، مع التحريك بوعاء لتحقيق كثافة موحدة.
وصفة مع زبدة الكاكاو: البسكويت مع زبدة الكاكاو دون البيض
المقادير:
> 150 غرام من النوع 1 الدقيق ؛
> 100 غرام من الدقيق المملوء ؛
> 100 غرام من زبدة الكاكاو ؛
> 60 غرام من سكر القصب الكامل ؛
> 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
> 1 رشة من الملح.
طريقة التحضير:
يذوب زبدة الكاكاو في ماري باين بخفة ، يجب أن يكون طريًا وليس سائلاً. ثم رتب الدقيق المنخل على لوح المعجنات ، وصنع حفرة وضع كل المكونات في الوسط.
اعجن بسرعة بأطراف الأصابع وحاول أن تعطي للكتلة شكل كرة ، إذا لزم الأمر ، ساعد نفسك ببضع قطرات من الماء البارد ، لتغلف بطبقة غير لاصقة. يبرد لمدة نصف ساعة على الأقل قبل إزالته ، ثم قم بطرحه بمساعدة دبوس متداول والدقيق مطحونًا ، مما يقطع بسكويتك المفضل بحلقة المعجنات.
يُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10/15 دقيقة تقريبًا من وقت لآخر.
الكتب المرجعية: " هل تعرف ما تأكله؟: علم الطعام " بقلم ريتشارد دبليو هارتيل ، آناكات هارتيل
