في اليابان ، نشأ الجوماسيو ، وهو حساء مسحوق مبني على مزيج من ملح البحر وبذور السمسم المفروم .

في الواقع ، هناك العديد من الاختلافات التي من الجيد أن نعرف أنها تجازف بشراء gomasio المناسب لنا ، أو لم لا ، إذا أردنا محاولة إعداده بأنفسنا .

الاختلافات الرئيسية تهم 3 نقاط:

1. نوعية بذور السمسم .

2. تحميص .

3. وجود مكونات أو عناصر أخرى تضاف إلى معززات الذوق.

ومع ذلك ، قبل الخوض في هذه المواضيع ، تجدر الإشارة إلى أن gomasio (في goma اليابانية ، يعني السمسم ، و sio ، الملح) يعد أمرًا رائعًا لتقوية الأعصاب وجعل الجهاز العصبي مقاومًا ، وللحفاظ على صحة العظام بفضل مساهمتها في الكالسيوم والمغنيسيوم.

السمسم في gomasio

لنبدأ مع بذور السمسم. هناك كل من gomasio أعد مع بذور السمسم الأبيض والأسود . الطعم مختلف بوضوح.

في أي حال ، يتم تحميص البذور وهي أيضًا نوع التحميص الذي يجعل الفرق بين أحد gomasio والآخر ، مما يعطي طعمًا أكثر شبهاً ، مثل الطعم المشتق من التحميص ، أو ببساطة يجعل الطعم الطبيعي للذوق أكثر تقريبًا ومذاقًا. السمسم.

يعني التحميص أن البذور ، الكاملة كليًا ، وبالتالي غير مقشرة ، تقوم بطرد الزيت الموجود فيها ، والذي سرعان ما يجف على سطحها ، مما يجعل الطعم أقوى حتى دون الاضطرار إلى اللجوء إلى المضغ.

الملح في gomasio

يجب أن يكون الملح المراد استخدامه لإنتاج gomasio هو الملح الطبيعي: كبير ومتكامل ، وليس مكرر ، كما قلنا لبذور السمسم.

ملح البحر غير المكرر هو مصدر للعديد من العناصر النزرة ، وليس من كلوريد الصوديوم البسيط : نجد المغنيسيوم واليود وغيره من الأملاح المعدنية المذكورة أعلاه.

بشكل عام ، تحتوي الإصدارات التجارية الأكثر استهلاكًا من gomasio على نسبة من الملح تتراوح بين 4٪ و 5٪ ، لكن في السوق نجد بعض الإصدارات القوية والأقل حساسية التي تصل نسبة الملح فيها إلى 10٪.

عادةً ، يضاف الملح إلى بذور السمسم بعد التحميص ، لكننا نعرف بعض إصدارات gomasio التي يتضمن فيها الخبز المحمص وجود كل من بذور الملح والسمسم.

في هذه الحالة ، تختلط بعض عناصر الملح مع الزيت المنسكب من البذور ، مما يخلق خليط متجانس على سطحها. من ناحية أخرى ، يفقد هذا التنوع من gomasio قليلاً في الجرش.

وجود مكونات أخرى في gomasio

نادراً ما نجد مكونات أخرى داخل gomasio. في بعض الأصناف الكلاسيكية ، يمكننا العثور على الطحالب البحرية المجففة والمفرومة ، بينما في بعض الإصدارات الحديثة ، يمكنك أيضًا العثور على قشور المجففة ومسحوق بعض الفواكه الحمضية .

من الواضح أن الطعم يختلف اختلافًا كبيرًا في هذه الحالات. ولكن ما نحتاج إليه حقًا هو الانتباه عندما نقرأ بطاقة gomasio التي نهتم بها وهي وجود السكر أو عدمه .

في gomasio التجارية ، يضاف السكر في كثير من الأحيان ، عندما يكون بالكراميل ، له وظيفة مزدوجة تتمثل في تعزيز طعم الملح والسمسم ، وفي الوقت نفسه خلق نوع من التبعية ، وهو نموذجي للحلويات ، مما يزيد من استخدامه ، الاستهلاك ، وأخيرا شراء.

بجانب الأحكام المتعلقة بهذه التقنية التجارية ، من المهم أن نعرف أن وجود السكريات في gomasio ، يجعل نكهة الوصفة مختلفة عن الأصل .

في الواقع نحن نأكل شيئا درس لاستهلاك المنتج.