لم تعد الطحالب مجرد طبق فخم يمكن الاستمتاع به في المطاعم الصينية واليابانية عند حدوثه ، فقد دخلوا الطعام الغربي منذ عدة سنوات حتى الآن ، في شكل أطباق متنوعة وأطباق أصلية.
الطحالب موجودة بالفعل في العديد من الأنواع ، أكثر أو أقل لذيذة أو حساسة ، غنية في الخصائص المغذية مثل المعادن والبروتينات والصمغيات الثمينة.
ما هو مؤكد هو أنه عندما تتجول بين أرفف المتاجر الكبرى أو المتاجر العرقية ، من الصعب الحصول على فكرة عن نوع الطحالب التي تضعها في عربتك: بالنسبة لثقافتنا الطهي ، لسنا معتادين دائمًا على ربط نوع معين من الأعشاب البحرية بنوع معين من الأعشاب البحرية. نوع معين من الطبق أو التحضير .
فيما يلي بعض الوصفات الصغيرة والبسيطة مع أنواع مختلفة من الطحالب التي يمكن أن تساعد.
1. الفاصوليا السوداء مع الأعشاب البحرية كومبو
المكونات لثلاثة أشخاص :
> 3 أكواب من الفاصوليا السوداء المجففة ،
> 1 شريط من الأعشاب البحرية كومبو ،
> 1 ملعقة كبيرة من shoyu ،
> 1 رئيس من radicchio الأخضر واحد من radicchio الأحمر
> 1 خيار إذا أردت
> 2 الجزر
> 1 بصلة حمراء
> البقدونس الطازج المفروم> نصف ليمون مضغوط> ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز> 1 ملعقة كبيرة من حامض أوميبوشي.
التحضير: نقع الفاصوليا في الليلة السابقة ، ثم اطبخيها بعد شطفها في طنجرة الضغط لمدة 50 دقيقة مع شريط الأعشاب البحرية كومبو ؛ عندما تنضج ، أزل الغطاء وأضف shoyu ، طهيه لمدة خمس دقائق أخرى. قم بتجفيف كل شيء أثناء الغسيل وقطعي رأستي الراديكيو جيدًا ، مع الجمع بين بقية الخضار المفرومة ناعماً. نتبل بالزيت وعصير الليمون والحمض والشويو. خلط كل شيء بشكل جيد وخدمة.
الطحالب كومبو تؤكل على حد سواء المطبوخة والنيئة ، واستخدامها والجمع الأمثل هو مع البقوليات ، لكنها أيضا جيدة في الحساء والحساء. يمكنك أيضًا استخدام sauté كطبق جانبي ولتذوق الحشوات أو في عجة البطاطس.
يعمل حمض الغلوتاميك الموجود في هذه الطحالب على تليين ألياف الأطعمة الأخرى ، ولهذا السبب فإن شريحة من الكومبو المطبوخ مع الفاصوليا أو البقوليات الأخرى تعمل على جعلها طرية بشكل أسرع ولتحسين نكهتها وتحرر المواد المغذية ذات القيمة العالية وتتزايد هضم العامة للطبق. انها مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من التخمير المعوي. هذه العملية متبادلة لأن حتى kombu تصبح أكثر ليونة عند طهيها مع الأطعمة الغنية بالبروتين.
2. حساء ميسو مع التوفو والأكامي الأعشاب البحرية
المكونات لشخصين :> بضع شرائط من الأعشاب البحرية اكامي> 50 غراما من التوفو الطبيعي> الثوم المعمر أو زوجين من البصل> ميسو (تشتري المستحضر في المتاجر المتخصصة)> جذر الزنجبيل الطازج.
طريقة التحضير : تقطع الأعشاب البحرية في واكامي إلى قطع صغيرة وتترك لينقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق. ثم قم بتقطيع التوفو إلى مكعبات صغيرة وختم الثوم برفق ، أو الأفضل من ذلك ، البصل الجديد ، وحتى الجزء الأخضر. أشعل النار وأدر الماء ببطء حتى يغلي مع الأعشاب البحرية والتوفو والثوم المعمر أو البصل.
عندما يكون الماء على وشك البدء في الغليان ، أطفئ الحرارة وأضف الميسو المذاب في القليل من الماء الساخن. دع الشوربة تستريح لمدة 5 دقائق وقبل التقديم ، وأضف ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل المصنوع مسبقًا من الجذر الطازج المبشور.
هذه الأعشاب البحرية اليابانية البنية ، التي تزرع الآن على طول سواحل بريتون ، معروفة لأنها تجعلك تفقد وزنك ولديها مذاق دقيق إلى حد ما ، يشبه كومبو. يباع بالجفاف ، مثل معظم الطحالب ، ويتضاعف حجمه بعشرة أضعاف بمجرد نقعه .
مكون كلاسيكي من حساء ميسو ، ويستخدم في الحساء وأطباق المعكرونة ويجمع جيدًا مع الخضار.
للمساعدة في الهضم نبدأ الوجبة مع حساء ميسو
3. الشعير مع الطحالب سبيرولينا
المكونات لشخصين > 50 غراما من الشعير اللؤلؤي> كوسة> جزر> بطاطس> نصف بصل> ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز> 1 ملعقة كبيرة من الطحالب السبيرولينا المجففة 1 ملعقة كبيرة من gomasio> نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف> الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير : طهي الشعير في الكثير من الماء المملح ، وفي الوقت نفسه تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات وتقليها في مقلاة مع القليل من الزيت ، مضيفة القليل من الماء المغلي لطهيها. في نهاية الطهي ، أضف سبيرولينا ، غوماسيو إلى الخضار وتتبل بالملح والفلفل ، وتخلط مع بعضها البعض وتقدم دافئًا.
يمكن أيضًا دمج مسحوق سبيرولينا مع عصائر الفاكهة ، واللبن الزبادي ، والخضروات ذات الطرد المركزي أو لإعداد مشروبات الطاقة للرياضيين: العلاج المعروف بعد المخلفات عبارة عن هزة محضّرة بعصير التفاح ونصف ملعقة من طحالب سبيرولينا الغبار. يمكن أيضًا استخدام الأعشاب البحرية في الطهي في إعداد الحلويات والعجين اللذيذ.
4. آجار آجار ، جيلي الفراولة
المكونات لشخصين
> نصف لتر من عصير التفاح> قرص أجار آجار> 10 فراولة> 40 حبة زبيب
> ملعقتان كبيرتان من النبيذ الحلو (إذا رغبت في ذلك ، وإلا يمكن استبداله بعصير الليمون)
طريقة التحضير : قم بتسخين أجار أجار في عصير تفاح صغير لإذابه ، أضف النبيذ. في غضون ذلك ، قم بتوزيع شرائح الفراولة والزبيب في أوعية صغيرة وسكبها على شراب أجار ، ضعها في الثلاجة للسماح بتثخنها لبضع ساعات قبل الاستهلاك.
أجار آجار ، التي يطلق عليها اليابانيون kanten ، هي جيلي طبيعي لا طعم له مصنوع من طحالب حمراء تسمى tengusa ؛ يتم استخدامه كمثخن في إعداد الحلويات ، كعك الملعقة ، الحلاوة المطحونة ، الحلويات أو الكريمات. المعروف أيضًا باسم الجيلوز ، وهو يحتوي على نسبة منخفضة من البروتينات ، ولكنه غني بالكربوهيدرات والكالسيوم والحديد ، مما يجعله مكملاً ممتازًا في أكثر النظم الغذائية صرامة.
أين تجد الطحالب؟
يمكن العثور على الطحالب في كل من متاجر الأغذية الطبيعية وفي المتاجر العرقية الصينية أو اليابانية أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة. سبيرولينا مسحوق الأكثر شيوعا وجدت في الأدوية العشبية.
