ما هو المعجنات فيلو
عجين Fillo (ولكن أيضًا fyllo و phillo!) هو الاسم الإيطالي للنسخة اليونانية من معكرونة phyllo ، أو المعكرونة "الورقية" التي يتم إعدادها في مناطق أوروبا الشرقية والشرق الأوسط ، مثل اليونان وتركيا ، و تستخدم في تحضيرات مختلفة ، بما في ذلك الحلويات والقوائم والفطائر اللذيذة.
ويسمى ذلك لأنه لاستخدامه يتم وضع "أوراق" المعكرونة فائقة الخفة واحدة على الأخرى ، بالفرشاة مع قليل من زيت الزيتون أو الدقيق مع نشا الذرة أو نشا الذرة.
فيلو المعجنات ، العجين أخف وزنا
قد يتذكر المعجنات النفخة لأنها رقيقة ، ولكن عدم وجود الدهون هو ما يجعل المعكرونة fillo مختلفة وأخف وزنا.
مثل المعجنات النفخة ، ليس من السهل التحضير ، ولهذا السبب ، تم تجهيز العديد من الطهاة الإيطاليين بآلات صنع المعكرونة الخاصة : لكنك تريد أن تضع كم أكثر من رائعة ورائعة لرؤيتها تستعد كما هو مطلوب في هذا الفيديو الخاص بالنساء المقدونيين تكافح مع تقنيات الرسم خاصة جدا ودبابيس المتداول؟
دعونا نرى كيفية جعل المعجنات فيلو محلية الصنع.
محلية الصنع فيلو وصفة المعكرونة
المكونات لحوالي 10 ورقة
> 300 غرام من الدقيق 0 (أو نوصي أيضًا بدقيق مانيتوبا ، أكثر قابلية للتطبيق)
> 130 غرام من الماء الساخن
> 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
> نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
> 1 ملعقة صغيرة من الملح
> 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية للخبز أو البيتزا
إعداد
امزج كل المكونات الموضحة في وعاء مع يديك ، واحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
تغطى بلفافة بلاستيكية وتترك للراحة لمدة ساعتين في مكان بارد. ثم قسّم العجينة إلى عشرة أجزاء ، لف العجين جيدًا على لوح المعجنات ، رفيع جدًا وشفاف تقريبًا - في محاولة لتقليد الأسلوب اليوناني ، أو لف العجين المسحوق جيدًا على دبوس التدحرج وعلى نفسه - مع إعطائه الشكل المطلوب.
عند تكديس ورقة واحدة على الأخرى قبل استخدامها ، يجب الحرص على وضع رش من نشا الذرة أو نشا الذرة وإبقائها مغطاة جيدًا بلفافة بلاستيكية ، مع الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضع ساعات. حتى إذا كان يمكنك تجميده ، فمن المستحسن استخدام معجنات filo على الفور .
دبوس التدحرج : يبلغ طوله 60-80 سم ورقيق جدًا ، يتراوح سمكه بين 11 و 15 ملم ، إنها الخدعة الحقيقية هي سحبه نحيفًا جدًا ، وكذلك الكثير من الطاقة!
يمكن العثور عليها بسهولة على الإنترنت في حوالي 5 يورو. ويمكن أيضا أن يتم ذلك من قبل نجار.
كتاب مرجعي : "مطبخ Vefa" ، من تأليف Vefa Alexiadou ، والذي يظهر فيه أكثر من 300 وصفة تقليدية.
اقرأ أيضا 3 وصفات مع المعجنات فيلو >>
