كمبوديا ، أرض الخمير ، لم تكن قط بلدًا مستهدفًا للسياحة الجماعية ، بل كانت إحدى الوجهات المحتملة للسائحين البديلين "حقائب الظهر" ، وأيضًا بسبب قربها من وجهة سياحية بامتياز مثل تايلاند.
لكن الأمور تتغير بسرعة: على عكس ما حدث قبل بضع سنوات ، حيث نجد أشخاصًا قادرين على فهم وتحدث الإنجليزية والفرنسية ، حتى خارج المدن الكبرى ، نجد مؤشرات وقوائم بالأحرف اللاتينية وتبدأ الأسعار في الارتفاع جنبًا إلى جنب مع جودة "العرض.
إن تأثير الهيمنة الاستعمارية الفرنسية ، واستخراج الفلاحين لمعظم السكان ، والتوافر الكبير للأسماك والحبس مع دول من مطابخ رفيعة المستوى ، يخلقان مزيجًا فريدًا وغير قابل للتكرار من النكهات.
المطبخ الكمبودي: الأطباق النموذجية
أثناء السفر في جميع أنحاء الأراضي الكمبودية ، سنلاحظ العديد من الخنازير الصغيرة في كل مكان ، وبالتالي اكتشاف سبب الوجود المستمر للحوم في المطبخ. تختلف الأجزاء المستهلكة عن القطع الكلاسيكية من الجزارة الغربية وغالبًا ما يتم استخدام الأعضاء الداخلية لإبراز نكهة الأطباق.
في كل مكان ، سنجد شوربات ممتازة ، مغذية ولذيذة جدًا ، غالبًا ما تكون نباتية ، غنية بالفول السوداني ، السترونيلا ، الزعفران ، الفلفل الحار والتوابل التقليدية الأخرى.
لا يمكن أن ينقص الأرز على الطاولات الكمبودية: مسلوق ، في الحساء ، مقلي ، ولكن محمص أيضًا بالخضراوات المصنعة ليصبح كريمات مكررة. بعد الأرز مباشرة ، لدينا المعكرونة التي لا مفر منها ، والتي تختلف في كثير من الأحيان عن المعكرونة التايلاندية أو الصينية بسبب التوابل والأعشاب الكمبودية التقليدية ، مثل قشر الجانجار وقشر الكفير .
أفضل الفاكهة الاستوائية موجودة في كل مكان وتثري الأطباق الجانبية وتزين اللحوم والأسماك المشوية. تجعل صلصات السمك المخمرة النكهات المحلية نموذجية ، والتي يبدو أنها تبحث عن انسجام محتمل بين المالح والحامض والحلو ... كل ذلك في طبق واحد.
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية توجيه نفسك في المطبخ التايلاندي
مكان تناول الطعام (في الشارع أو في المطعم)
باستثناء المدن الكبيرة ، غالبًا ما يكون طعام الشارع ما هو الخيار الوحيد للمسافر الذي يواجه كمبوديا ، لكن هذا ليس سيئًا على الإطلاق. كمبوديا هي ريف أخضر هائل ، خصب ، رطب وغني باللحوم والخضروات التي يتناولها السكان المحليون بطريقة لذيذة وبسيطة (ولكن ليس دائمًا). يمكن للحانات ، التي تعد أحيانًا جزءًا من المنزل الذي تديره المالك ، تقديم الأطباق النموذجية في المنطقة والموسم .
في كثير من الأحيان يحتوي الكاري المعكرونة على الخضار الورقية الخضراء الموسمية بنكهة ونسيج مخملي ، وسوف ندرك قريبًا أن هذا الطبق غير القابل للتكرار هو وصفة عائلية لن نتمكن من تناولها في أي مكان آخر!
تعد الأسواق المحلية فرصة أخرى للحصول على تجربة لطيفة وللعثور على فواكه ممتازة لتناولها على الحافلات المحلية أو في وجبة الإفطار ، حيث نبدأ هنا في القلي والشواء بالفعل في الصباح الباكر ومن المستحيل الاعتماد على العثور على وجبة إفطار غربية. .
لا ينبغي تفويتها في كمبوديا!
إلى جانب الأطباق البسيطة ذات الطبيعة الفلاحية المبنية على الأرز والمعكرونة ، هناك أطباق شهيرة تعد كرنفالات حقيقية من الألوان والنكهات: يمكنك طلب هذه الأطباق في كل مكان لأنها محببة ومطبوخة في جميع أنحاء الأراضي الوطنية. فيما يلي بعض الأطباق التي لا ينبغي تفويتها: Nhoim Makak هو مزيج عصاري من الروبيان والسمك والثوم والفلفل الحار وفاكهة Makak المقطّعة إلى شرائح جوليان ؛ عند تغيير النوع ، يمكننا أن نجد متعة كبيرة في تناول حساء يسمى بروهور ، مصنوع من براعم الخيزران المقرمشة ، والعديد من التوابل ، والفطر المحلي والأسماك المدخنة.
يعد Sgnu Chruk Bong Kan أحد الأطباق التي تعتبر غير زائد للغاية ، وهو مصنوع من سرطان البحر المطبوخ مع البهارات مثل الريحان والليمون وعشب الكفير والنعناع.
ما يجب تجنبه في كمبوديا
إذا لم تكن معدة جيدة قادرة على تناول كل شيء ، فاحرص على إخبار نفسك جيدًا قبل الاختيار من القائمة: قد يحدث أن تصادف أطباقًا تقريبًا من اللحوم والأسماك النيئة والحشرات والتوابل ذات الرائحة الكريهة والمكونات غير المحددة .
في بعض الأحيان ، لا تناسب الوجبات الخفيفة من الأرز والبقوليات الأذواق الغربية ، ولذلك من الجيد تجربة جرعات صغيرة قبل الشراء . بعض الوصفات مليئة بصلصة السمك المخمرة ، والتي قد تكون متعبة على المدى الطويل.
نصائح وفضول المطبخ الكمبودي
إذا كنت تسافر من أجزاء من نهر الميكونج ، فاستفد من الاستمتاع بأسماك المياه العذبة ، والتي تعتبر أساسًا للمطبخ المحلي إلى جانب الأرز.
في بداية موسم الأمطار ، تمتلئ مدينة المهرجانات بالطعام الجيد والرخيص ، وهنا هو الوقت المناسب لتمتع نفسك بالبهجة المجنونة. ما يسمى نوم بانغ ، الخبز الكمبودي ، ليس سوى ابن عم الرغيف الفرنسي ، الذي تركه المستعمرون الفرنسيون كإرث.
