باراتير ، بين الخيار والبطيخ

barattiere هو واحد من الخضروات الصيفية التقليدية والقديمة في Puglia - التي توجد قبل كل شيء في مناطق Bari و Brindisi و Fasano و Ostuni - كانت ذات شعبية كبيرة على نطاق واسع ، ثم سقطت في غياهب النسيان وعادت مؤخراً إلى أن أصبحت شائعة جنبا إلى جنب مع cumarazze ، دائري و meloncelle .

تنتمي إلى عائلة Cucurbitaceae ، ولا سيما لأنواع Cucumis melo L ، ثمار المقايضة لا تزال غير ناضجة ، في كثير من الأحيان كبديل للخيار ، والتي يتم هضمها بشكل أفضل ؛ سهل الإعداد ، لجميع النوايا والأغراض التي تأتي في العديد من الاستعدادات والأطباق الفقيرة والفلاحين من حمية البحر الأبيض المتوسط ​​والمطبخ ، دعونا اكتشاف لهم معا.

كيف يتم استهلاك العجلات

تؤكل barattiers الخام وفي نقاء ، ممتازة مثل مروي العطش الطبيعي وكمكونات خاصة في الطرد المركزي مع قوة الترطيب العالية ؛ أو يمكنك أن ترش بالملح لإثراء السلطات الصيفية ، أو حتى كبديل طازج لمرافقته وعلى النقيض من أطباق بوليا النموذجية مثل الأوركيت مع قمم اللفت ، فافيتا أو المعكرونة مع صلصة الطماطم الطازجة وكاسيوريكوتا.

كما يمكن العثور عليها في خلع الملابس "cialledde" الباردة من Altamura ، شرائح نموذجية من الخبز التي لا معنى لها محنك في التقليد الفقراء والفلاحين (بفضل NewsFan للحصول على وصفة الأصلي).

شكل الفاكهة أكثر أو أقل كروية ومدبب قليلاً. السطح أملس ولون معين ينتقل من اللون الرمادي إلى الأخضر عندما يكون غير ناضج ؛ اللحم أخضر فاتح ومقرمش ، في حين يصبح لونه ورديًا وأقل نعومة عندما تنضج الثمرة ، ويميل الجلد إلى اللون الأصفر الفاتح.

أصحاب الحلاقين

الباراتيي ، مثل غيرها من الخضروات في الأسرة ، لها خصائص منعشة ومدر للبول وترطيب ، قابلة للهضم للغاية وقليلة الدهون والسكر. أنها تحتوي على البوتاسيوم والكبريت ، وهي المواد التي تساعد في القضاء على السوائل الزائدة وحماية الجلد ، وخاصة بسبب العمل المضادة للتورم والتنغيم .

ولدت من تهجين عفوي بين البطيخ والخيار ، المقايضة لها طعم مماثل لتلك الأخيرة ، مع ملاحظة أخيرة تميل إلى الحلو.

أين تجد المحتالين

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع المحامين ، سواء في الحجم أو في اللون الخارجي للخضروات ؛ غالبًا ما تكون مناطق الزراعة مختلفة: يوجد مقايض فاسانو ، ولكن أيضًا مركبة بولينيانو الطويلة أو ماندوريا السلسة ، على سبيل المثال لا الحصر.

تم العثور عليها في الأسواق إلى الجنوب ، عبر الإنترنت بسهولة أكبر أو في محلات السوبر ماركت محددة لأولئك الذين يعيشون في الشمال ، على الرغم من أنه ليس من الصعب طلبها في مأدبة منتجات Apulian.

الفضول: ربما يأتي اسم barattiere من مصطلح "baratto" ويمكن للمرء أن يخمن أن الخضروات تم تبادلها بسهولة مع هدايا أخرى من الحملة في الماضي. وكما هو معروف هذا الهجين الغريب باسم "cianciuffo ، pagnottella ، cocomerazzo" (مقاطعة Casalmaggiore).