تاريخ زيت الزيتون

من أجل تتبع تاريخ زيت الزيتون ، من الضروري الاعتماد على الحفريات والأبحاث الأثرية. من حيث انتشار شجرة الزيتون ، في تنوعها البري ، تم العثور على حفر الزيتون التي يعود تاريخها إلى ما قبل حوالي 10،000-8000 سنة قبل ولادة السيد المسيح ، في الفترة الميزوليتي .

شجرة الزيتون لها أصول قديمة جدا. ومع ذلك ، يجب أن مرت آلاف السنين قبل أن تستخدم هذه الفاكهة الثمينة في أقصى تعبيرها ، أي لإنتاج زيت الزيتون.

كان المكان المفضل لنمو هذا النبات ، في البداية ، آسيا الصغرى : تلك المنطقة الواقعة بين فلسطين ولبنان ومصر العليا ، وتطل على البحر الأبيض المتوسط ​​وعلى طول Mesopotomy حتى الخليج الفارسي ، وتعتبر قطاعًا خصبًا بشكل خاص مثمرا.

سمح الاتصال فقط بالبحر الأبيض المتوسط لهذا النبات بأن يحضره الإغريق ، في السوق ، عبر الحوض المغلق لهذا البحر ، حتى إيطاليا ، حيث وجد الظروف المثالية للنمو والنمو.

من الصعب تحديد أول معاصر زيتون: تم العثور على زيت الزيتون في آثار في الأمفورات الرومانية واليونانية في نفس الفترة ، حوالي عام 500 قبل الميلاد. مرت من تقدير الصفات الجمالية والطهيية ، وكذلك الصفات المنزلية لشجرة الزيتون. البرية ، لتدجين هذا النبات لأسباب تجارية ، فإنه من الصعب إنشاء.

هناك أولئك الذين يدعون أنهم كانوا الإغريق والأتروريين والسوريين. في كل هذا ، هناك شيء واحد مؤكد: شجرة الزيتون والزيت متشابكان بشكل لا ينفصم مع ولادة وازدهار سكان وثقافة البحر المتوسط .

التاريخ والأساطير متشابكة: كان الزيت يعتبر مقدسًا من قبل أتينا: الرياضيون الذين حضروا المهرجانات على شرفه كانوا يعطون الزيتون والزيت ، وفي السيراميك الروماني واليوناني غالبًا ما يتم تصوير أوراق الشجر والزيتون ، لتزيين البيئات والملابس من الشخصيات السياسية والاجتماعية الهامة.

في إيطاليا ، يبدو أن الأتروريين هم أول من قدم ، إلى جانب الثقافة التي ستعطي الحياة للإمبراطورية الرومانية ، وخاصة في وادي التيبر ، أيضًا استخدام زيت الزيتون لأغراض التجميل والغذاء. في هذه الفترة الأولى ، لا يزال النفط منتجًا مخصصًا للأرستقراطية. ولكن سرعان ما ستتعلم الشعوب الرومانية زراعة أشجار الزيتون وازدهارها والضغط على الزيت وجعله منتجًا جيدًا لأراضيهم.

هذه هي الطريقة التي ينتشر بها زيت الزيتون .

انتشار زيت الزيتون في ايطاليا

في حوالي القرن الثالث قبل الميلاد ، ظهرت أول معاهدات للزراعة الرومانية ، والتي ذكر فيها أيضًا زراعة الزيتون وتجهيزه: حوالي عام 160 قبل الميلاد. يشير ماركو بورسيو كاتوني إلى كيف ينبغي أن يكون الزيتون وطريقة الحصاد للحصول على زيت جيد. وبهذه الطريقة يتم ذكر شجرة الزيتون في العديد من الأعمال كنبات عالي الجودة ، مع إنتاجية عالية مقابل أقل رعاية تحتاجها.

يمتد مولد الإمبراطورية الرومانية وتوسعها من القرن الأول قبل الميلاد إلى القرن الخامس الميلادي: فالقوات الرومانية تغزو البحر الأبيض المتوسط ​​بكامله وتنشر أيضًا زراعة أشجار الزيتون. في الواقع ، لم يعد يستخدم الزيت فقط للأغراض الغذائية ، ولكن أيضًا كمواد تشحيم ميكانيكية ولإضاءة وكذلك مستحضرات تجميل . يشارك زيت الزيتون مجد تلك الفترة مع الإمبراطورية الرومانية.

منذ القرن الخامس وحتى العصور الوسطى ، تقلص الإنتاج والتوزيع: في تلك القرون من المجاعة ، كان الزيتون المحلي مضغوطًا بشكل أساسي وللاستخدام المنزلي ، تضاءلت التجارة. ولكن بعد عام واحد ، ازدهرت زراعة أشجار الزيتون الغنية في بوليا: حتى البندقية ستستورد النفط من تلك المناطق ، مما ينافس جنوة في التجارة.

في نفس الوقت ، بعد عام 1300 ، يزدهر موسم زيت الزيتون: من جنوب إيطاليا ، الأرض المفضلة لنمو هذا النبات ، تنتشر بساتين الزيتون أيضًا في وسط إيطاليا وفي الشمال وفي توسكانا وفي لومباردي. طوال عصر النهضة وحتى القرن السادس ، تم تداول زيت الزيتون في الخارج من قبل أكبر الموانئ الإيطالية. أيضا في سردينيا يتم استيراد أشجار الزيتون الأولى ، والتي سوف تعطي زيت ممتاز .

بين الصعود والهبوط لهذا المنتج الألفي ، نجد أزمة بين نهاية القرن التاسع عشر والعقود الأخيرة من القرن الماضي. التغيرات المناخية في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة في إيطاليا ، تجلب الصقيع التي تتحملها بساتين الزيتون.

وهكذا تنتقل إيطاليا من كونها أول منتج ومصدر إلى الاضطرار إلى استدعاء زيت الزيتون من دول أخرى ، أو إلى خفض جودة زيتها ، على الرغم من شركة تنمية نفط عمان وزيت الزيتون البكر الممتاز .

في السنوات الأخيرة ، كان التركيز على إنتاج زيت زيتون ذو مكانة معتمدة ومصدقة ، في محاولة لتنفيذ إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز المضغوطة على البارد والذي ، بالإضافة إلى ضمان أصل الزيتون ، يحدد أيضًا دورة الملحة والتجهيز. في درجات حرارة منخفضة ، للحفاظ على الصفات الغذائية الاستثنائية .

في الواقع ، يعتبر زيت الزيتون أحد "الدهون الجيدة" . مع الاهتمام المتزايد بنظام غذائي صحي ، تم إعادة تقييم النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​، الذي يعد زيت الزيتون أحد أبطاله. غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وفيتامين E ، والبوليفينول ، وزيت الزيتون كان منجمًا صحيًا منذ آلاف السنين.