الذي كان مرة واحدة على الأقل في جزر الكناري ، والأراضي الإسبانية في وسط المحيط الأطلسي ، بالقرب من السواحل الأفريقية ، لن ينسى بسهولة موجو . ما هذا؟
دعنا نتحدث عن الصلصة الرئيسية النموذجية للمكان ، من أين تأتي. في الواقع يجب أن نستخدم صيغة الجمع والتحدث عن موجو بدلاً من موجو ، لأنه في النهاية يشمل هذا المصطلح أنواعًا مختلفة من الصلصات المحلية التي تختلف قليلاً حسب المكونات.
في كثير من الأحيان نتحدث عن موجو روجو ، موجو كون كويسو ، موجو دي سيلانترو وموجو فيردي ، لإعطاء أمثلة قليلة فقط. بشكل عام ، تتكون القاعدة من الزيت والماء والملح والفلفل المحلي ، بما في ذلك الفلفل.
الثوم والبابريكا والكمون والكزبرة والتوابل الأخرى في جرعات مختلفة تذهب إلى نكهة موجو. تحتوي بعض المتغيرات على تلميح من الأحماض التي يقدمها خل النبيذ أو خل التفاح أو الليمون أو عصير الحمضيات الأخرى. لنبدأ مع وصفة بسيطة موجو الأساسية.
المكونات
> 5 فصوص من الثوم ؛
> 3 فلفل مجفف
> فتات الخبز ؛
> الملح ؛
> الكمون في البذور.
> الفلفل الحلو المدخن.
> الخل النبيذ الاحمر.
> النفط.
إعداد
بادئ ذي بدء ، الفلفل . من الضروري أن يتم تجفيفها بدون بذور . عمومًا ، في جزر الكناري ، يجففها السكان المحليون شخصيًا بعد إزالة البذور.
ومن الممارسات المحلية الأخرى السماح للفلفل بالراحة في الماء ليلة واحدة على الأقل قبل التحضير. لن يتم إلقاء المياه بل استخدامها ، كما سنرى ، في الوصفة. سنقوم بسحق الفلفل في ملاط جنبا إلى جنب مع بذور الكمون (حوالي ملعقة صغيرة) والقرنفل والثوم المقشر ، إضافة القليل من الملح بالفعل في هذه المرحلة.
عندما يكون إعدادنا جيدًا ومتجانسًا بما فيه الكفاية ، فقد حان الوقت للبابريكا (من نصف ملعقة صغيرة) وزيت الزيتون (5 ملاعق صغيرة) وخل النبيذ الأحمر (حسب الرغبة ، عادة 3 ملاعق صغيرة) .
بعد القصف والخلط أكثر ، حان الوقت لإعطاء مادة بإضافة 5 ملاعق صغيرة من فتات الخبز . في هذه المرحلة ، يتم خلط كل شيء حتى يصل إلى تناسق كريم متجانس.
بمجرد الحصول على عجينة موجو ، حان الوقت لإضافة الماء الذي أمضاه الفلفل في الليل ، تدريجياً ، حتى تصل الصلصة إلى الكثافة المطلوبة.
كيف تخدم؟
إذا تم تحضيره بالفلفل الأحمر ، فسنحصل على موجو روجو ، باستخدام الفلفل الأخضر ، سيكون لدينا موجو أخضر وإذا استخدمنا مدام جانيت فسنحصل على موجو أماريلو .
عند إضافة البقدونس ، سنحصل على البيجيل موجو ، بينما مع إضافة الجبن ، كما هو الحال مع البستو ، سنحصل على البيجو . في بعض الأحيان يستبدل البرتقال المر بالخل بينما يمكن لدقيق التابيوكا أن يحل محل الخبز المبشور .
المزيج الفائز هو موجو كون باباس أروغادا ، البطاطا المسلوقة في ماء مملح ويقدم مع كل القشرة. في الواقع ، تعمل البطاطس على تعزيز موجو ، بينما في العالم الجديد يحبون إضافتها إلى حفلات الشواء. ليس من النادر إضافته إلى الأرز .
