لست بحاجة إلى أن تكون خبيرًا في علم الفطريات لتدرك أن الخريف هو موسم بامتياز الفطر الصالح للأكل ، وهي الفترة التي تمثل المزيج المثالي بين الحرارة المتبقية في الصيف ، والتي لم تعد مفرطة الآن ، والرطوبة التي تبدأ في التركيز مع التخفيض التدريجي لدرجات الحرارة.

بعد موسم الزراعة ، تسقط الأوراق وخلق طبقة واقية مثالية لنمو الفطريات.

تلك التي يطلق عليها عادة الفطر وتباع في أسواقنا هي في الحقيقة مجرد ثمر ، الجهاز التناسلي للفطريات الحقيقية ، أو الميكيليوم ، الجزء الذي يقع تحت الأرض.

بعد الاعتدال الخريفي تبدأ الأيام في الاختصار ووصول الأمطار الحقيقية تبدأ موسم الحصاد .

ولكن أي نوع من الفطر يمكن أن نجد في أطباقنا هذا الموسم؟

التي الفطر نجد في الخريف

فطر

في فصل الخريف ، سنجد بلا شك فطر ( Agaricus campestris ) ، موجود في المروج والمراعي ، أبيض مع ظلال وردية ، لطيفة في الرائحة وحلوة في النكهة.

Sanguinello

لا ينبغي التقليل من شأن خشب الدوج ( Lactarius deliciosus ) ، الذي يمكن التعرف عليه من خلال الغطاء الوردي البرتقالي الغني بمواقع عدسي متحدة المركز ، وبواسطة ساقه القصير ؛ لها رائحة لطيفة ومعقدة ، في حين أن الطعم حلو ، خاصة إذا تم طهيها على الشواية أو المشوية ، وهذا هو السبب وراء طلبها للغاية في غابات الصنوبر.

روسولا سيانوكسانثا

Russula cyanoxantha ، أو أفضل من ذلك ، تعتبر Colombina maggiore واحدة من Russulas الأكثر قبولا وقيمة (ليس من أجل لا شيء أن جمعية الميكولوجي الألمانية اختارت ذلك باعتباره فطر العام في عام 1997) ، مع تباين اللون وتجانسه في اللون الذي يعطيه على اللون الرمادي . له جسد صلب ، ذو رائحة فطرية نموذجية رطبة ، من النمو ، وكذلك النكهة المميزة والثابتة ؛ الموطن المثالي ليس عن طريق الصدفة الغابة الجيرية.

بورسيني

من المستحيل أن نذكر بورسينو ( Boletus edulis ) وهو واحد من أكثر أنواع الفطر روعة على الإطلاق. يمكن التعرف عليها من الساق الجذابة القوية والغطاء المستدير الذي يميل بمرور الوقت إلى التحدب ، ويحب البورسينو أن ينمو في خشب الزان ، مع البلوط والكستناء . من الصعب الخلط بين الأنواع الخطرة ، إنه غذاء ممتاز ، غني جدًا بالزنك ، بالفيتامينات B5 ، B9 و B3 .

الطبل

صولجان الطبل ( Macrolepiota procera ) هو فطر خريفي نموذجي آخر ، يمكن التعرف عليه بسهولة ، وليس نادرًا ، ولكنه يحتاج إلى طهي مثالي حتى لا يكون سامًا . يُعرف عن القبعة القرصية البيضاء ذات المقاييس المظلمة ، وللحلقة المعتادة على الساق وللأبعاد الكبيرة التي يمكنه الوصول إليها ، فإنه يذكر البندق في المذاق والرائحة. وجدت بسهولة في مجموعات في الغابات الصنوبرية والنفضية. مثالية مع اللحوم ، في الصلصات والعجة.

ليسينو أو بورسينيلو روسو

دعنا ننتقل الآن إلى leccino أو porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ) ، مع قبعة برتقالية نموذجية على جذع أبيض ، ينمو تحت أشجار الحور. شائع جدًا ، إنه ليس فطرًا رائعًا ولطيفًا ولذيذًا ، مع درجة متوسطة من الحلاوة .

Galletto ل

في فصل الخريف ، نجد فطرًا آخرًا معروفًا ، وهو الكوكريل ، المعروف أيضًا باسم فينفرلو أو تشانتيريل ( Cantharellus cibarius ) ، مع غطاء نموذجي: ليس كبيرًا جدًا ، أو مصفرًا ، أو غير منتظم ، وذات حواف مرتفعة ؛ وجدت عموما في مجموعات. يمكن التعرف عليه بسبب الضوء والمذاق اللطيف ، فهو يحب الرطوبة تحت الأشجار ذات الأوراق العريضة ؛ ملموس جدا عندما المقلية أو في الزيت.

نصائح لاختيار الفطر

عندما نجازف بعالم الفطر ، فإن الحذر لا يكفي أبداً: فقد قام كل منهم بخبرة في جمع هواة جمع العملات للتحكم أو إدراك قاسٍ للغاية لحياتهم .

إذا لم تكن متأكدًا ، فيمكننا اللجوء إلى مجموعة الفطريات أو ASL المحلي أو الحراج .

دائما تجنب "افعلها بنفسك".

فوائد الفطر في فصل الشتاء