المؤلف هو ميوكو شينر ، وهو طاهي خبير في الطعام النباتي في سان فرانسيسكو وذو أصل ياباني ، وهو نباتي لأكثر من أربعين عامًا ونباتي لمدة عشرين عامًا.
يدير Miyoko صاحب مطعم شهير في بروكلين ، دروسًا في الطبخ والطبخ. إن فكرة ترجمة كتابه إلى اللغة الإيطالية هي من طبعة "Il Punto d'Incontro": "الجبن الحرفي النباتي" باللغة الأم ، والتي أصبحت بالإيطالية "أجبان نباتي محلية الصنع". إليك ما يمكن توقعه إذا كنت تفكر في شرائه.
بديل لذيذ لمنتجات الألبان
انها ليست مجرد رواية ، ولكن الحقيقة الحقيقية. صنع الجبن النباتي ليس معقدًا ، وقبل كل شيء ، إنه مرضٍ للغاية من وجهة نظر الحنك.
ربما تكون الأقسام الخمسة الأولى من الكتاب هي الأكثر إثارة للاهتمام لأنها تعلم التقنيات الأساسية لمعالجة منتجات الجبن البديلة . اتضح ، على سبيل المثال ، أن شينر قد حوّلت منزلها إلى ورشة جبنة نباتية حقيقية ، تشهد حقًا كل شيء بدءًا من الجبن النيء المصنوع من الفواكه المجففة ، إلى الأصناف الأكثر غرابة المصنوعة من الزبادي النباتي .
كما تؤكد نفسك ، فإن مكونات أولئك الذين يجربون الجبن النباتي هي قبل كل شيء الصبر والحب ؛ في بعض الأحيان يكون العمل الذي تحتاجه لإعدادهم أقل من وقت الانتظار لتذوقهم.
تتوقف Miyoko أيضًا عن وصف كيفية حدوث عملية التخمير وتحويل الجبن ، حتى نفهم تمامًا الآليات التي تجعل الأجبان غير النباتية تذوقها.
ومع ذلك ، فإن الأجزاء الأربعة الأخيرة المخصصة للوصفات التي يمكن إعدادها بالجبن النباتي لا تقل عن ذلك. هنا ملخص.
الجبن النباتي ، بين التقنية والوصفات
الجزء الأول: الجبن الحرفي القديم. في هذا القسم ، نكتشف كيف نجعل rejuvelac ، مشروب مخمر غني بالبروبيوتيك وحمض اللبنيك ، مصنوع من الحبوب الكاملة ؛ عنزة الكاجو . boursin ، غنية بالأعشاب والثوم ؛ بري جرويير ، شيدر وحتى جبنة موزاريلا طازجة ، ماسكاربوني وريكوتا.
الجزء الثاني: الأجبان الناضجة. هنا يتراوح الخيال وتصبح العمليات أبطأ ، وتعلم عمليات النضج. جودار ، الشنطة المخللة والمتبلة ، إلى جانب البارميزان والكامبيرت - في نسخة القنب المدهشة - ليست سوى بعض المقترحات.
الجزء الثالث: الجبن في الذوبان . هنا أسرار "فوندو" مثالية ، والتي يفسر المؤلف تكمن أيضا في اختيار مثخن. شيدر وذوبان جبنة موزاريلا من بين أكثر الوصفات إثارة للاهتمام.
الجزء الرابع: أجبان شبه فورية . هذا القسم مخصص لأولئك الذين ليس لديهم أي شيء ، أو لتلك المناسبات التي لا يمكنك فيها الانتظار حتى يوم واحد من تخمير الجبن! وهنا الريكوتا الثلاثة: التوفو ، الكاجو واللوز. خثارة الصويا ، جبنة الشوفان ، بارميزان الفواكه المجففة أو جبنة بروفولون المدخنة.
الجزء الخامس: البدائل الأخرى لمنتجات الألبان . لا يتيح لك هذا القسم اكتشاف بديل لمنتجات الألبان الحقيقية فحسب ، بل يتيح لك أيضًا إنتاج منتجات الألبان النباتية ، وذلك بفضل الأطعمة الطبيعية والكاملة ، دون اللجوء إلى المكونات التي يتم تداولها ، مثل عزل بروتين الصويا ، الموجود في العديد من بدائل منتجات الألبان النباتية الصناعية. بالإضافة إلى حليب اللوز ، ستجد القشدة الحامضة واللبن وكريمة جوز الهند للسوط.
فوندو والصلصات مع الجبن. المقبلات والمقبلات ، مثل كابريسي والتين والفطر المحشو ، أرانسيني ، حتى المملحة في القشرة.
الأطباق الرئيسية والجانبية ؛ هنا يمكنك الانتقال من المعكرونة إلى المعكرونة على الطريقة الأمريكية ، ورافيولي اليقطين بالجرنيت مع جرويير ، وبيتشاميل ، وزعتر وكراث ، وبيتزا مارجريتا ، وبيتاكوبيتا (فطيرة لذيذة يونانية تقليدية) وكالزوني مع "ريكوتا" وشارد.
الحلويات والأطباق الحلوة المبنية على الجبن حيث نقدم ، بالإضافة إلى الكلاسيكيات ، مثل تيراميسو ، الحلويات الأصلية والفضولية تمامًا ، مثل فطيرة الريكوتا "الريكوتا" مع التوت الأزرق ، أو كعكة الجزر الذهبي مع الآيس كريم بالجبن ، أو حتى "فطيرة الجبن" كريدي وروثي.
