الرحلة ليست مجرد لقاء مرئي ، ولكنها تصبح عطرًا ، فهي تلتقط الأصوات ، وتجمع بين النكهات والقوام الجديدة التي تدمج تدريجياً وتصبح أمرًا حيًا داخلنا ؛ تحولنا مخلوقات العالم هذه ، التي حملتها الريح والشمس والمطر ، بدورها إلى خطوات وظهور ، التعب والإرهاق ؛ من خلال قبول كل هذا أصبحنا أفضل.

مثل مارجريت يورسينار ، التي لم ترغب في "هضم المعاناة" ، إليك أيضًا اقتراح رحلة بين النكهات العرقية والوصفات النباتية من مختلف دول العالم التي التقت بها الكاتبة ، رامونا جالتا ، خلال رحلتها: قراءة صفحات نشعر أنه تم نقل هذا الكتاب من أوروبا إلى الشواطئ الإفريقية مروراً بالأمريكتين وآسيا الهائلة.

وصفات نباتية من عوالم أخرى

يحتوي النص على سلسلة من الوصفات الأصلية (أكثر من 130!) لاكتشافها وتعلمها ، والتي رافقت المؤلف أثناء رحلاتها : من خلال تجربة هذه الأطباق ، ستسافر أو تعود إلى أماكن محبوبة بعيدة.

هنا ، كما أوضحت عالمة الأحياء وأخصائية التغذية سابينا بيتوليني في مقدمة الكتاب " مجموعة من الوصفات العرقية ، التي تركز على القاسم المشترك لغياب المكونات الحيوانية ، تتيح لنا أن نقدر تمامًا المجموعات الغذائية التي لا حصر لها والتي تبنتها كل ثقافة في بقية العالم كل يوم على طاولتك ، تقدم بدائل صالحة للأطباق المحلية ، بالإضافة إلى طعام للتفكير في الجوانب الغذائية والبيئية والأخلاقية للاستهلاك (غير) للبروتينات الحيوانية ".

لا تتبع الوصفات تقسيمًا دقيقًا ، حسب المنطقة الجغرافية أو حسب نوع الأطباق أو المكونات ، ولكن يتم اقتراحها ببساطة حسب الترتيب الأبجدي مع اسمهم الأصلي.

يبدأ الطبق النيجيري ، ويدعى Adalu ، ويتألف من الذرة والفاصوليا ، ثم يستمر مع Akaras ، فطائر الفول في نيجيريا ، و Aloo tikki الأكثر شهرة ، وكرات البطاطا والخضروات من الهند.

بالإضافة إلى كرات اللحم الهندية ، يتم عرض طرق مختلفة لإعداد الفلافل ، مع الفاصوليا العريضة ، مع الحمص من الشرق الأوسط أو فلسطين ؛ من تركيا كرات اللحم Mercimek koftesi المستندة إلى العدس ؛ غالباً ما يكونون فقراء ، لكنهم لذيذون للغاية ، مثل أطباق فتوش للخبز الشرق أوسطي .

الغريب هي الطرق والتوليفات الجديدة لطهي الخضروات البسيطة ، مثل الهليون مع البرتقال الإسرائيلي ، القرنبيط مع جوز الهند من إندونيسيا ؛ أو استخدام الفاكهة للسلطات مع العبير الغريبة ، مثل البابايا اللذيذة وسلطة الفول السوداني ، Gol du du ، الفيتنامية ، أو سلطة الخيار والفول السوداني من الهند. ومن أمريكا الجنوبية ، ثلاث طرق مختلفة لإعداد الكينوا.

توجد صلصات أو كريمات من العالم ، مثل كريمة الصنوبر من تونس التي تحمل اسمًا غير معروف 'Assida zgougou ، أو حبوب Bessara المهروسة من مصر ، والتي تذكرنا بفوليتا فالفيتا ، وأيضًا كريم الطماطم والذرة من المكسيك. من بين الحساء ، هنا حساء الفاصوليا الخضراء من موزمبيق أو Tarka dal ، حساء البازلاء الهندي أو حساء الشعير المغربي ، من جوز الهند والبقوليات من تنزانيا أو الفول السوداني من الكونغو.

لا يوجد نقص في الكعك والفطائر ، مثل Buñuelos of Mexico أو Arepas ، وفطائر الذرة من فنزويلا ، وشاباتي الهندية ، وأقل أنواع القهوة المعروفة باسم Injera ، والخبز الإثيوبي ، والطبق الأساسي للمطبخ الإريتري المحضّر من دقيق التيف ، وهو حبوب مصدرها المرتفعات الاثيوبية. الملاواة ، كريب اليمن هي أيضا غريبة .

ستجد أيضًا المستحضرات الحلوة ، مثل حلوة الحلوة ، حلوى التمر ، وكعكة السمسم ، من العراق . من زنجبار ، التارت تاتين ، ولكن من الموز!

إل جالو بينتو ، لا بينتا ، وصفة!

ربما كان الطبق الأكثر فضولاً ، قبل كل شيء باسم Gallo Pinto ، الذي يسترجع أغنية للأطفال ، هو بالضبط هذه الوصفة النباتية الكاملة والكاملة من كوستاريكا. " gallo pinto ، no pinta ، él que pinta es el pintor " إنه حقًا طبق قائم على الأرز والفاصوليا ، وغالبًا ما يصاحب البيض ، إليك الوصفة.

المكونات :

> 6 أكواب من الفاصوليا السوداء المكسيكية ،

> 6 من الأرز البني ،

> 2 بصل

> الأفوكادو ،

> الطماطم ،

> الكزبرة الطازجة ،

> كريم الخضروات ،

> زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل.

التحضير : بعد نقعها ، غلي الفاصوليا ، واطهيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُقطع البصل الأبيض ويُضاف إلى نصف الكزبرة المفرومة والطماطم المفرومة الخشنة ، ويُتبّل الزيت.

ثم خذ المقلاة وأضف باقي البصل والكزبرة المفرومة ، واتركيها لبضع دقائق. ثم يضاف الفول المسلوق ، ثم الملح والفلفل والطماطم والبصل خليط ، والأرز. اطبخ على نار خفيفة للوقت المحدد ، مع التحريك من حين لآخر. Sevire مصحوبة بشرائح من الأفوكادو والكريمة النباتية.

ملحوظة: من المؤكد أنه ليس من السهل العثور على مكونات معينة ، ولكن في جولة في المتاجر العرقية في المدن الكبرى ، يجب أن تجد كل شيء بسهولة!

اكتشف المزيد عن المطبخ الأفريقي