الفلفل ، المعروف علميا باسم Capiscum annuum ، هو شجيرة تنتمي إلى عائلة Solanaceae . الخضر ، والأحمر أو الأصفر ، وصلت ثمارها إلى أوروبا من قارة أمريكا الجنوبية منذ آلاف السنين ، وهي اليوم تزرع في إيطاليا وجميع أنحاء العالم في العديد من الأصناف.
إنها خضروات ثمينة وغنية وصحية تجلب فوائد كبيرة للجسم. كما هو معروف ، الفلفل يحتوي على كميات جيدة من فيتامين C ، ولكن أيضا فيتامين (أ) والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد . فهي مثالية لتنقية وتخفيف الحمية ، لأنها مصنوعة من الماء لأكثر من 90 ٪.
عملهم مهم أيضا لمكافحة الشيخوخة وتشكيل الأمراض: فهي في الواقع مضادات الأكسدة القوية وتحمي من اضطرابات القلب والأوعية الدموية ، ومنع تشكيل الأورام. أخيرًا ، لا ينبغي نسيان محتواها من الألياف لأنه ينتج عنه تأثير ملين خفيف في الجسم.
كم عدد أنواع الفلفل؟
يمكن أن يكون الفلفل من أنواع مختلفة : أصفر أو أحمر ، أحلى ، مثالي للمخبوز ، معكرونة الموسم وشواء. أو خضار ، حار أو أقل ، ذو طعم أقل حلاوة ، وهو مناسب تمامًا لطهي البطاطا مع الجبن. يتم تمثيل أنواع أخرى من الفلفل حار أو الزينة ، مثل الفلفل حريف أو jalapeño.
أما الأنواع الأخرى الأقل شهرة في إيطاليا فهي Tabasco و rocoto ، على سبيل المثال ، الأصناف التي تقاوم حتى عند -5 درجة مئوية لفترات قصيرة ، في حين أن habanero حساس جدًا للشمس. هناك أصناف تحتوي على زهور أرجوانية وبذور سوداء أو خطوط على الفاكهة أو بقع على كورولا.
المادة الرئيسية وراء التوابل الفلفل يسمى قلويدات قلويد . كل كبسولة تحتوي على البهارات النسبية وطعم مختلف في الفم ، والاختلاف في نسب هذه المواد يحدد الأحاسيس المختلفة التي تنتجها الأصناف المختلفة ، بالإضافة إلى محتواها.
فلفل وسط خضروات الصيف
الفلفل في المطبخ
لامعة وثابتة ، خالية من الطعجات وبشرة ناعمة وممتدة ، مع توقف الجذع بشدة: إذا كان الأمر كذلك ، فقد اخترت الفلفل الجيد!
يمكن حفظ هذه الخضروات في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا ، أو يمكن وضعها أيضًا في الزيت أو الخل . يمكن تجفيف الفلفل الحار وتخزينه تحت الزجاج.
الخام ، في السلطة أو مع pinzimonio ، المقلية أو المشوية أو مصحوبة بأطباق مختلفة ، فإنها تصبح ممتازة مع غيرها من الخضروات في peperonata أو لإعداد الفلفل المحشو.
هنا هو أكلة اللذيذة أكلة .
المكونات
> 300 غرام من الأرز ،
> 2 فلفل (أحمر وأصفر) ،
> بصل ،
> البقدونس ،
> كوب من النبيذ الأبيض الجاف
> زيت الزيتون البكر الممتاز ،
> مقبض الزبدة ،
> رش البارميزان المبشور ،
> نصف لتر من مرق الخضار.
إعداد
يُخفف البصل المفروم في زيت الزيتون البكر الممتاز على نار خفيفة ، يُضاف الفلفل الذي يُنظف من البذور ويُقطع إلى مكعبات. يُقلى المزيج لمدة ثلاث دقائق ، ويُضاف إليه الأرز. ثم اخلطها مع النبيذ وأضف المرق لتترك للطهي لوقت الطهي مع إضافة المرق تدريجياً. عندما ينضج الأرز ، تُرفع عن النار وتُحرّك في الزبدة ، مع القليل من البقدونس الطازج والبارميزان المبشور.
الفضول : عادة ما تقاس بهارات الفلفل بمقياس سكوفيل. الرقم القياسي العالمي للقياس الفردي يكمن في ترينيداد سكوربيون موروغا ، سكوربيون في ترينيداد ، التي نشأت في مقاطعة موروجا في ترينيداد وتوباغو. تم تصنيف هذا الفلفل في عام 2012 باعتباره الأكثر حارًا في العالم ، حيث يحتوي على تركيز كبخاخات عالي جدًا!
