هناك العديد من أنواع الملفوف سافوي التي تميز أيضا وفقا للون ، على سبيل المثال الأرجواني فيرونا ، بادوان ، Wirosa ، الأميرة ، أواخر ميلانو ... بشكل عام ، فإن الملفوف ، مثل كل الكرنب ، تحتوي على الدهون ، الجلوكيدات والبروتينات. فهي غنية بفيتامين A وفيتامين C وفيتامين K والمعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، ولكن أيضًا المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والكبريت ؛ هذا الأخير مسؤول عن الرائحة المميزة التي تطلق أثناء الطهي. الملفوف سافوي منخفض في السعرات الحرارية ، 100 غرام من المنتج يحتوي على أقل من 30 سعرة حرارية.

يمتد موسم الكرنب من أواخر سبتمبر إلى أوائل أبريل .

كيف تأكل الملفوف

أفضل طريقة لتناول الملفوف هي أكله نيئًا . بطبيعة الحال ، يجب أن يكون طازجًا جدًا وعطاءًا جدًا ، ولكنه بهذه الطريقة يستفيد تمامًا من جميع خصائصه الرائعة ؛ يجب قطعه بشكل رفيع ويكفي توابله بزيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من الملح والفلفل أو حفنة من بذور الكمون.

ملفوف مخلل

مخلل الملفوف هو فقط نتاج تخمير الملفوف. بعض المكونات البسيطة تكفي لإعدادها في المنزل: الكرنب والملح والماء. بمجرد أن تكون جاهزة ، يجب أن يتم تخزينها لبضعة أيام على الأكثر ، وعلى أي حال ، يجب أن تؤكل في أقرب وقت ممكن لأنه ، حتى إذا تم حفظها في الثلاجة ، فإنها تفقد بسرعة معظم صفاتهم بروبيوتيك. لا ينبغي طهي مخلل الملفوف محلي الصنع حتى لا يحرمهم من الإنزيمات المفيدة التي أثرموها أثناء التخمير الطبيعي.

يحتوي مخلل الملفوف على كمية جيدة من الكولين ، وهي مادة تساعد على تنظيم ضغط الدم وامتصاص الدهون. علاوة على ذلك ، بفضل طبيعتها من منتجات التخمير اللاكتوني ، فإنها تساعد في الحفاظ على توازن النباتات البكتيرية المعوية.

الملفوف الأحمر البنفسجي

منذ بضع سنوات ، لم نر سوى القليل من بين عدادات الفاكهة ، ولكن من الممكن الآن العثور عليها بسهولة معينة حتى في التوزيع واسع النطاق. يحتوي الملفوف الأحمر على كل خصائص الملفوف الأبيض / الأخضر ، لكن لديه شيئًا إضافيًا: اللون الأحمر المسترجع ، في الواقع ، يرجع إلى وجود الأنثوسيانين ، وهي مواد ثمينة لصحة الجسم بفضل قوته المضادة للأكسدة . كيف تطبخ؟ تماما مثل الأبيض أو الأخضر ، ولكن كونها أكثر مقدد ولون للغاية ، يمكن أن تجعل أطباق الملفوف أكثر إثارة للاهتمام.

زوجان من وصفات الملفوف الأرجواني

كفاف مع الملفوف الأرجواني

المكونات : كرنب أرجواني ، نصف كوب ماء ، ملعقتان كبيرتان من خل التفاح ، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ملح.

طريقة التحضير : بعد غسل الملفوف بعناية ، قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة واتركه يطبخ في مقلاة غير لاصقة بالماء والخل والزيت وقرصة من الملح. يجب أن تطبخ على نار خفيفة للغاية مع الغطاء. إنه جاهز في 5/7 دقائق ويبقى متموجًا. يمكن لأولئك الذين يرغبون في الحصول على المزيد من الطهي أن يطيلوا وقت الطهي بشكل طبيعي ببضع دقائق. يتناسب هذا الطبق الجانبي جيدًا مع النقانق والهامبرغر واللحوم والخضروات.

ريزوتو مع الملفوف الأرجواني

المكونات لأربعة أشخاص : 400 جرام من الملفوف الأحمر ، 230 جرام من أرز الكارنولي ، لتر من مرق الخضار ، بصل صغير ، كوب من النبيذ الأبيض ، ملح وفلفل.

التحضير : تحضير مرق الخضار. بعد تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، يُقطع البصل جيدًا ويُترك ليجف قليلًا من الزيت لبضع دقائق ؛ أضف الأرز ونخبه ؛ مزيج مع كوب من النبيذ الأبيض على نار عالية. يُضاف الملفوف ويُطهى المزيج عن طريق سكب مرق الغليان في وقت واحد مع التحريك بشكل متكرر. نضيف الملح والفلفل ونقدم.