بالسفر إلى جنوب الهند ، ندخل المنطقة شبه الاستوائية ، التي لم تعد تحت تأثير ثقافة الآرية ولكن معقل درافيديان ، الذي يمكن تمييزه بشخصيته الأكثر حيوية وإشعاعية وفوارة وعنيدة.
تقسم تاميل نادو وكيرالا الطرف الأقصى للهند إلى قسمين ، منطقة تطل على محيطين وتستقبل المياه المزدهرة في تلال نيلغيري.
كارناتاكا هي أرض قادرة على استقبال المسافرين والسائحين بطريقة دافئة ومرحبة ، وتغوي الحنك مع المأكولات الغنية واللذيذة ، وهي المكان الأصلي لبعض الأطباق الأساسية في جنوب الهند.
تتحدى ولاية أندرا براديش ، الواقعة على خليج البنغال ، المسافرين أثناء تأديتهم أحد أفضل المأكولات في الهند .
المطبخ الهندي الجنوبي: أطباق نموذجية
ستجد أطباق جنوب الهند النموذجية في جميع مطاعم الولايات التي تتكون منها. بشكل عام ، يبدأ الإفطار بالإيثيل أو الأوتابام : الأول عبارة عن أرغفة إسفنجية من دقيق البقوليات المخمرة والأرز ، في حين أن الأوتابامز عبارة عن تقاطع بين كريب وفطيرة مصنوعة من دقيق الأرز أو الدخن ، وعادة ما تكون غنية بالتوابل : بصل ، صلصات مختلفة ، أجبان.
أحد الأطباق الرئيسية في جنوب الهند هو بلا شك الدوسة ، كريب مقدد من دقيق البقوليات والذي يتم لفه عادة حول حشوة.
مهدها الأصلي هو مدينة ميسور الجميلة ، حيث بالإضافة إلى دوسة ماسالا اللذيذة (محشوة بطاطا ماسالا) يمكننا العثور على دوسة ميسور ، الغنية بالصلصات الخاصة ، التوابل المختلطة من البهارات والخضروات و / أو الفاكهة.
في الجنوب سنجد صعوبة في العثور على لحم الضأن ولكن في المقابل سيكون لدينا المزيد من الأسماك ومجموعة غنية من وصفات الدجاج والبيض . يظل الأرز والبقول الوجبة الأساسية.
جرب بعض وصفات المطبخ الهندي أيضًا
مكان تناول الطعام (في الشارع أو في المطعم)
تقدم طرق جنوب الهند المسافر السمبوسة والخضروات المقلية وأشجار الطائرات والعديد من الفواكه. تُعتبر المباني التي تُعتبر منخفضة المستوى ، ما يسمى بالحانات ، على الرغم من مظهرها غير المطمئن ، من التخصصات الفريدة في بعض الأحيان: هنا الخمول والجرعات والببوتا التي تحيط بها الصلصات الحتمية هي تجربة لا تُنسى.
تحتوي المطاعم أيضًا على هذه الأطباق في قوائم الطعام الخاصة بها ، غنية في كثير من الأحيان بالأرز المقلي والمعكرونة وبعض الأطباق من الشمال ووسط الهند. تعتبر الدجاج المتبل تخصصًا.
لا ينبغي تفويتها في جنوب الهند!
كما ذكرنا ، تعد الدوسة في جميع إصداراتها أحد الأطباق الأساسية لمطبخ جنوب الهند: جربه مع ماسالا (مزيج من التوابل) ، مع راجي ، مع البصل.
إذا كنت تحب التوابل ، فلا تفوت فرصة القيام برحلة إلى ولاية أندرا براديش : فدجاجاتها الحارة والصلصات المشتعلة سوف ترضيك بلا شك.
في نوادي الشوارع ، تختلف الوجبات التي تعتمد على الأرز يوميًا حسب ما تعثر عليه "الأمة" ، وهي ربة المنزل في السوق ؛ لذلك يمكنك تجربة الصلصات الجديدة وغير المعروفة كل يوم.
لا تخجل وتشارك في المهرجانات الدينية والبوجا (العبادة) في المعابد ، فسوف تكتشف أن الطعام الطقوسي هو ، على الرغم من بساطته ، جيد جدًا: في كثير من الأحيان الأرز الحلو والفواكه المجففة والبقوليات والبذور يمكن أن تحول زيارة تافهة إلى معبد في مناسبة جيدة لتدليل الحنك.
ما يجب تجنبه في جنوب الهند
اتبع القواعد المعتادة للحس السليم للمسافر : تجنب الأطعمة المطبوخة ولكن المبردة ، وتجنب المشروبات المشتبه في احتوائها على الجليد ، وتجنب شرب الماء الذي لا يأتي من زجاجات مختومة.
سوف تواجه طعامًا هنديًا حقيقيًا في الأماكن التي يتناولها الأشخاص ، والحانات سيئة السمعة ، والملاذات الحقيقية للمستكشف ولكن الجحيم المحتمل لأولئك الذين ليسوا مستعدين للبهارات الحارة.
السفر في جنوب الهند طلب الأطباق من الشمال يعني في كثير من الأحيان الاضطرار إلى الانتظار لأوقات فلكية.
نصائح وفضول المطبخ الهندي
تقدم جنوب الهند بعض جزر الطهي الفريدة التي تستحق النظر فيها: إنها مستعمرتان سابقتان تختلط فيهما المطابخ وتتطور ، نتحدث عن غوا وبودوتشيري (أو بونديشيري) .
Goa هي مستعمرة برتغالية سابقة تشتهر بمهرجانات الموسيقى والشواطئ حيث يذهب كثير من الغربيين للراحة ، حتى في بعض الأحيان لسنوات.
التأثير المسيحي والبرتغالي واضح وأطباق السمك تعرف عن البحر الأبيض المتوسط .
كان Puducherry في أيدي الفرنسيين ، الذين قدموا وصفاتهم وخلقوا الأذواق والأطباق الفريدة التي لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر. حتى الخبز والمعجنات هنا يعرف الكثير عن فرنسا.
