Panissa هي وصفة ليغورية يتم تحضيرها بثلاثة مكونات فقط: دقيق الحمص والماء وقليل من الملح. غالبًا ما تحتوي المناطق المطلة على البحر الأبيض المتوسط على وصفات مشابهة تعتمد على دقيق الحمص أو تفكر في صقلية أو تقدم في الخبز أو بسكويت توسكاني.
من مميزات panissa أنها ليست دهنية على الإطلاق .
لا ينبغي الخلط بين ليغوريا بانيزا مع وصفة بيمونتي التي تحمل نفس الاسم ، وهي أكثر ثراءً ، استنادًا إلى الأرز والفاصوليا والسلامي.
Panissa Ligure ، الوصفة
بانيسا طبق فقير ولكنه غني بالذوق والتغذية ، ومثل أي وصفة نموذجية تحترم نفسها ، هناك وصفة تقليدية والعديد من الطرق لتفسيرها.
المكونات
> 300 غرام دقيق الحمص.
> 1 لتر ماء ؛
> 5 غرام من الملح.
إعداد
اخلطي دقيق الحمص في وعاء كبير في ماء دافئ ، واخلطه جيدًا مع الخفقان لتجنب الكتل.
عندما يُمزج المزيج جيدًا ، يُضاف الملح ويُسكب في قدر غير لاصق ، ويُطهى المزيج لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، مثل تحضير عصيدة من دقيق الذرة.
بمجرد طهيها ، يجب صب البانيسا في طبق عميق مملوء بالزيت قليلاً ، بحيث يمكن إزالته بسهولة بمجرد تبريده ، ويجب تسويته جيدًا بظهر الملعقة.
كبديل للطبق العميق يمكنك استخدام طبق زجاجي يمنحه شكلًا عاديًا لطيفًا.
عندما يكون البانيسا باردًا ، يتم قلبه رأسًا على عقب على لوح تقطيع وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ، وفقًا للاستخدام المستخدم.
كيف تأكل panissa
أي فكرة عن أكل panissa بين التقليد والابتكار؟
> مقطعة إلى مكعبات وتضاف إلى السلطة المختلطة .
> مقطعة إلى مكعبات ولبس ببساطة مع زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والليمون وقرصة الفلفل.
> مقطعة إلى مكعبات ومتبل بزيت الزيتون والملح والزنجبيل الطازج المبشور ؛
> مقطعة إلى شرائح رقيقة أو نصف أقمار ، مقلي ثم مملح. الطريقة اللذيذة لأكلها . يمكن تناوله بمفرده ، مثل طعام الأصابع وداخل السندوتشات ، مثل الخبز العربي.
> تقطع إلى شرائح ، مشوي ومتبل بزيت الزيتون والملح ؛ للعمل مع الخضار المشوية.
> يُقطع إلى مكعبات أو شرائح ويُحمر في مقلاة مع شرائح البصل وغصن من إكليل الجبل
> لينة ، قبل أن يتم تثبيته بالكامل ، وفاتر ، مثل هريس ، لمرافقة الدورة الثانية.
