قل الحقيقة: بوليا أم لا ، لقد فكرت جميعا في orecchiette . إن الجمع بين قمم اللفت معترف به عالمياً كفائز لإنشاء طبق من التقاليد الإيطالية التي يحسدنا عليها العالم.
ولكن ربما تكون الخصائص المفيدة للخضر اللفت ، وقيمتها الغذائية ، أقل شهرة.
وحتى أقل شهرة هي الوصفات البديلة التي تستخدم الخضر اللفت بطرق أخرى.
سنرى معًا لماذا يستحق الأمر زيادة استهلاك الخضروات اللفت ، وكيفية استخدامها في بعض الوصفات اللذيذة.
الخضر اللفت: ما هم عليه
انتباه: ما نسميه عادة " الخضر اللفت " ليست في الحقيقة - كما يمكن للمرء أن يتخيل من الاسم - أوراق اللفت. أو بالأحرى ، يمكن أن تتضمن أيضًا بعض الأوراق ، ولكن هذه هي السيقان والزهور التي لا تزال مغلقة (البراعم ، إذا جاز التعبير ، تسمى البروكلي أو الفرياريلي ). الخضر اللفت هي جزء صالح للأكل من سلالة sylvestris ، من أنواع Rapa ، التي تنتمي إلى عائلة Brassicaceae. اسمهم النباتي لذلك Brassica rapa sylvestris . هناك صفات مختلفة ، مع شكل مختلف ، فترة البذر والوقت المزهرة.
بشكل عام ، يتم تسويق الخضر اللفت كبراعم كاملة (لا تزال مرتبطة من قاعدة الجذر) ، مثل الزهور (الإزهار) بدون أوراق وأيضًا أوراق بدون أزهار.
لونها أخضر وتتراوح أطوالها بين 15 و 100 سم .
يُنصح دائمًا بشراء الخضروات الطازجة ذات اللفت ، أي يجب ألا تكون الأوراق والسيقان عرجة ، ويجب أن تكون الأزهار مغلقة تمامًا.
الخضر اللفت: لماذا استخدامها
قمم اللفت ، كما رأينا ، تنتمي إلى عائلة brassicaceae الثمينة (الملفوف وشركاه ، إذا جاز التعبير) ، والتي غالباً ما يتم الاستشهاد بها كحماية ضد تطور الأمراض الشديدة بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة .
يحتوي المحتوى الغذائي للخضر اللفت على كمية متواضعة من السعرات الحرارية ، وكميات عالية من الألياف ، وفرة من المعادن والحديد والكالسيوم والفيتامينات A و C و K و B (الفولات ). الموانع الوحيدة للاستهلاك المفرط للخضر اللفت هي محتواها البيورين الكبير ، والجزيئات التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم فرط حمض يوريك الدم و / أو النقرس.
في ضوء هذه الخصائص الغذائية ، يمكننا تلخيص الخصائص المفيدة للخضر اللفت :
> إزالة السموم.
> المنشطات للشهية.
> تمعدن.
> مكافحة الإجهاد (بالنظر إلى محتواها العالي من المغنسيوم).
> مضادات الأكسدة.
> المضادة للالتهابات.
قمم اللفت: كيفية استخدامها في المطبخ ، 3 وصفات
نظرًا لأنهم يقومون بعمل جيد ، فمن المفيد تعلم كيفية طبخهم بطريقة لذيذة ومتنوعة ، لذلك يمكنك غالبًا وضعها على الطاولة. بادئ ذي بدء ، تذكر أن الخضروات اللفت تؤكل مطبوخة : تختلف طرق الطهي والإعداد حسب المنتج النهائي ، ولكن ما تشترك فيه جميع الخضروات اللفت هو نظافتها ؛ بادئ ذي بدء ، يُنصح بغسلها جيدًا ؛ ثانياً ، يجب إزالة جزء الجذر (حيثما كان موجودًا) ، وإذا لزم الأمر ، يترك الأوراق التالفة.
1. الكلاسيكية: orecchiette مع قمم اللفت
المكونات لمدة 5 أشخاص :
> 1 مجموعة من الخضر اللفت.
> 500 غرام من orecchiette ؛
> 2 فصوص من الثوم ؛
> مسحوق الفلفل حسب الرغبة
> ايفو النفط.
> الملح حسب الرغبة.
إعداد
تنظيف الخضر اللفت ، تغلي لهم مضيفا حفنة من الملح. في نهاية الطهي ، يُصفّى المصفاة ويترك ليجف ، مع الاحتفاظ بماء الطهي ، حيث سيتم طهي الفخار.
في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، يُسكب الزيت ، ويُقلى الثوم ، ويُضاف البروكلي ويُطهى. بمجرد استنزاف الفناء ، قم بإضافته إلى المقلاة مع البروكلي ، واخلطيهم ورشيهم مع الفلفل الحار.
2. وصفة رائعة: عصير نباتي لإزالة السموم
المكونات
> 1 حفنة من قمم اللفت.
> 1 حفنة من أوراق السبانخ (حوالي 100 غرام) ؛
> 1 تفاحة عضوية.
> 1 خيار عضوي.
إعداد
قم ببخار الخضروات اللفت ، واتركها لتبرد ، ثم خفقت مع السبانخ الطازجة والتفاح وشرائح الخيار ، حتى يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب. يمكنك استخدام هذا المشروب كغداء أو عشاء ليوم التطهير ، أو فاتح للشهية.
3. وصفة نباتية: كرات اللحم مع قمم اللفت
المكونات لمدة 4 أشخاص
> 500 غرام من قمم اللفت
> البارميزان المبشور وفتات الخبز حسب الرغبة
> 1 بيضة
> 1 حفنة من البقدونس
> 1 قرصة من مسحوق الفلفل الحار
> 1 فص ثوم.
إعداد
تنظيف الخضر اللفت ، والضغط وقطع لهم . امزجهم مع البارميزان والبيض والبقدونس والثوم (المفروم) والفلفل الحار. تخلط جيدا وشكل الكرات التي سيتم تغطيتها مع فتات الخبز. كبديل (أكثر صحية) للقلي ، ضعها في مقلاة على صينية للخبز واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا في فرن محمّى على حرارة 180 درجة.
ملحوظة: في بديل نباتي ، سيتم استبدال البيض بملعقتين كبيرتين من نشا البطاطس.
