الكاري ، مضاد للالتهابات ومعقم ، يحمي المعدة والكبد والأمعاء ، ويفيد في علاج التهاب المفاصل والروماتيزم. دعونا معرفة أفضل.
> السعرات الحرارية والقيم الغذائية للكاري
ما هو الكاري
كلمة الكاري هي مصطلح يغربه الشعب البريطاني العائد من الهند. وهو مستمد من اللغة التاميلية أو كاري أو كاري ، مما يعني الحساء أو الصلصة. الكاري أو الماسالا ، مزيج من البهارات كما يطلق عليها الهنود ، هو مزيج من البهارات التي تم الحصول عليها عن طريق الضرب بقذائف هاون من المكونات المختلفة ، والتي تختلف النسب المئوية حسب البلدان التي يتم إنتاجها: الكمون والفلفل الأسود والقرفة والكركم ، كزبرة ، قرنفل ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، حلبة ، فلفل و فلفل أسود
المكون الرئيسي للكاري ، الذي يعطيها اللون الأصفر الذي نعرفه ، هو الكركم ، وهو نبات ينتمي إلى عائلة نباتية من نبات الزنجبيرية . تتميز التوابل الكركم ، التي يتم الحصول عليها عن طريق سحق الجذر وجذور نباتية ، بطعم خاص جدا في المطبخ ، مشوب بالأقمشة الصفراء ومواد مختلفة.
وقد أظهرت الدراسات الطبية خصائص مضادة للالتهابات من الكركمين ، وكذلك القدرة المضادة للسرطان ومضادات الأكسدة.
من آسيا إلى إفريقيا ، ومن أوروبا إلى الأمريكتين ، أصبح استخدام الكاري واسع الانتشار. من المؤكد أنه يوجد في كل منطقة في الهند ، حيث يعتبر الكاري هو الوطن. المعروف أيضًا في اليابان ، إنه مزيج أساسي لأطباق مختلفة ، بينما في جامايكا يتم طهي الماعز بالكاري.
خصائص وفوائد الكاري
يتميز الكاري ، على وجه التحديد بفضل الكركمين الذي يحتوي عليه ، بخصائص تخفيف التعب في الكبد ، وحماية المعدة والأمعاء وتقليل الانزعاج المرتبط بالتهاب المفاصل والروماتيزم.
الكاري على وجه الخصوص هو جيد للهضم ويطهر. نفس الإجراء المضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة في الكاري سيكون فعالًا أيضًا في تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية : الكاري يعطي في الواقع القليل من المساعدة للقلب ، ويعمل على المستوى الوريدي وينشط تدفق الدم. بالإضافة إلى ذلك ، ينظم هذا التوابل عملية التمثيل الغذائي ويحرق الدهون ، بينما يحفز إفراز الأحماض الصفراوية.
هذا هو السبب في أن أولئك الذين يعانون من أمراض القنوات الصفراوية الانسدادي مثل حصى الكلى يجب ألا يستخدموا الكاري. يجب على هؤلاء الذين يعانون من قرحة المعدة أو المعدة تجنب ذلك أيضًا ، نظرًا لوجود الفلفل ، تمامًا كما قد يسبب الفلفل تهيج وتهابات المسالك البولية.
إذا كان الحمل جيدًا ، فيجب تجنب الكاري أثناء الرضاعة الطبيعية.
السعرات الحرارية والقيم الغذائية للكاري
توفر 100 غرام من مسحوق الكاري حوالي 325 كيلو كالوري (الكربوهيدرات 58.15 جم ، والبروتينات 12.66 جم والدهون 13.81 جم).
خصائص وفوائد الكركم ، المكون الرئيسي للكاري
استخدم في المطبخ
في المطبخ ، يمكن استخدام الكاري بألف طريقة. من الحساء ، إلى الخضار ، إلى اللحوم ، حتى في الحلويات. إنها ممتازة لإعداد البريوتى والبريولا ريزوتوس ، النموذجى لمطبخ نديان ، بالإضافة إلى خلع الملابس من حشوة الساموسا أو الخضار. هناك العشرات من masalas مختلفة: في مطابخ السادة الهنود الأثرياء كان هناك خبراء في مخاليط التوابل الذين اختاروا وخليط خلطات لأسيادهم.
أشهر ماسالا هي جارام ماسالا (مزيج من التوابل التقليدية للمطبخ الهندي والباكستاني: معنى الاسم حار ، بهار حار ، أيضًا بمعنى حار) ، وتندوري ماسالا (الكاري المصنوع لطهي الطعام في التندور ، وهو فرن طيني أسطواني نموذجي في شمال الهند) وباف باجي ماسالا ، يستخدم بدلاً من ذلك للخضروات. يستخدم الكاري أيضًا في أطباق اللحوم أو السمك والمحار. يستخدم أيضًا في المطبخ الصيني لمرافقة أطباق التوفو.
المطبخ الأفريقي يجلب الكاري إلى الطاولة مع الكسكس.
فضول الكاري
يمكن تحضير مسحوق الكاري من تلقاء نفسه ، أو شراؤه جاهزًا ، مع مراعاة الحفاظ عليه: في الواقع ، لا يحتفظ الكاري برائحته لفترة طويلة ، وبمجرد فتح الحزمة ، من الضروري إغلاقه جيدًا وتخزينه في مكان خالٍ من الرطوبة وبعيدًا عن مصادر الحرارة.
الكاري موجود أيضا في المعكرونة لديه أوقات تخزين أطول. لا توجد وصفة واحدة في إعداد الكاري ، ولكن هناك اختلافات لا نهاية لها. يمكن أن تكون النتيجة حار أو حار جدا.
يأتي الكاري الأخضر أو kaeng khiao wan من تايلاند: إنه مسحوق أخضر يحتوي على أنواع شرقية من الريحان . يحظى بشعبية كبيرة أيضًا kaeng kari أو الكاري الأصفر ، kaeng phet أو الكاري الأحمر ، الكاري حار جداً المستخدم في سنغافورة و Malacca ، المخصب مع الجوز الهندي و galangal ، الأخير ينتمي إلى عائلة الزنجبيل ، يستخدم بشكل رئيسي كهلوسة نكهة محسن.
بري kking الكاري من التقاليد الصينية التايلاندية ، الكاري massaman أو nam phrik kaeng massaman ، الكاري الياباني أو karē ، والعديد من الآخرين الذين بالإضافة إلى أو استبدال مكونات الكاري الهندي يمكن أن تحتوي على السترونيلا ، الكراث وغيرها من التوابل أو الجواهر.
