الأنثوسيانين هي مجموعة من الأصباغ الحمراء والزرقاء المستخرجة من النباتات ، مع عمل مضاد للأكسدة ومضاد للشيخوخة ، مفيد للوقاية من العديد من الأمراض التنكسية . دعونا معرفة أفضل.
>
التوت ، الغنية في الانثوسيانين
ما هي الانثوسيانين
الانثوسيانين (المعروف أيضا باسم الانثوسيانين في النبيذ الاحمر ) هي مجموعة كبيرة ومتنوعة من جزيئات قابلة للذوبان في الماء تنتمي إلى عائلة الفلافونويد.
إنها أصباغ تختلف من الأحمر إلى البني إلى الأزرق اعتمادًا على درجة الحموضة في البيئة التي توجد فيها. وهي موجودة في معظم النباتات العلوية ، حيث تؤدي المهمة الأساسية المتمثلة في جذب الملقحات والحيوانات المخصصة لتشتت الفاكهة وبالتالي البذور. من وجهة النظر الكيميائية ، فإن الأنثوسيانين عبارة عن جلوكوسيدات ، والتي يكون للأغليكونات (جزيء خالٍ من السكر) ، يسمى الأنثوسيانيدينات ، بنية مماثلة لأصباغ النباتات الصفراء ، الفلافونول.
يعتمد اللون الذي يعطونه للمصنع على درجة الحموضة في البيئة التي توجد فيها. مثال على اقتصاد الطبيعة: يمكن أن تأخذ نفس الصبغة ألوانًا مختلفة في نفس الخلية النباتية اعتمادًا على حموضة العصائر الخلوية التي تحتوي عليها.
يستغل الإنسان خواص الأنثوسيانين لمضادات الأكسدة وبالتالي العمل المضاد للشيخوخة وللوقاية من العديد من الأمراض التنكسية .
أين هي الانثوسيانين؟
توجد أنثوسيانين في أزهار وفواكه العديد من النباتات العليا . أنها تعطي اللون لزهور الملوخية والبطونية ، وكذلك الفواكه والعنب والعنب البري والفراولة والخضروات والملفوف الأحمر والبصل الأحمر. بدلاً من ذلك ، يتم إعطاء لون البنجر الأحمر والبوغانيلا بواسطة مركبات أخرى ، بيتيسانين.
يمكن الحصول على العديد من الانثوسيانيد عن طريق التحلل الأنزيمي للجلوكوزيدات الانثوسيانين. السياندين يشكل صبغة الورود الحمراء والعنب الأحمر وفواكه التوت. يشكل الدلفين الصباغ الأرجواني في لون فيولا ثلاثي الألوان .
خصائص الخضروات والفواكه على أساس الألوان
خصائص الانثوسيانين
الخصائص المفيدة للأنثوسيانين معروفة منذ قرون. كان حمية الإنسان غنية دائمًا بالأطعمة التي تتركز فيها هذه الجزيئات ؛ العلاجات العشبية القائمة على مقتطفات تحتوي على الانثوسيانين موجودة في الطب الصيني والهندي والأوروبي لعدة قرون.
في الطب التقليدي ، كان وما زال يستخدم الانثوسيانين لعلاج الحمى واضطرابات الكبد وارتفاع ضغط الدم الشرياني والدوسنتاريا والإسهال والالتهابات ونزلات البرد .
مفيدة ويبدو أن تحسين الوظيفة البصرية . وقد ثبت دورها الإيجابي في الحد من نفاذية الشعرية وهشاشتها لصالح الدورة الدموية ؛ كما أنها تعمل لمنع تشكيل لويحات تصلب الشرايين بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم وتراكم تراكم الصفائح الدموية .
لقد تم توضيح خصائص مضادات الأكسدة لهذه الجزيئات وفي تقليل تلف الحمض النووي ، وهي القدرة التي تضعها في مجال الجزيئات المفيدة للوقاية من السرطان وللعمل المضاد . علاوة على ذلك ، يمكن أن تحفز إنتاج السيتوكينات وبالتالي الاستجابة المناعية .
أما بالنسبة للفلافونويدات ، التي تمثل مجموعة فرعية ، فإن عمل مضادات الأكسدة وبالتالي دورها في الوقاية من الأمراض التنكسية ، يتم توفيره من خلال القدرة على تشتيت الطاقة الزائدة للجذور الحرة على جزيئها ، مما يمنعها من التسبب في تلف الهياكل الهواتف. نظرًا للحياة المتوترة والنظام الغذائي غير المتوازن والتدخين والكحول والتلوث هي السبب الأول للجذور الحرة ، يجب على كل فرد زيادة الجرعة اليومية من الفاكهة والخضروات الغنية بالأنثوسيانين.
أخيرًا ، أظهرت الدراسات الحديثة أن هذا الإجراء المضاد للأكسدة له دور في تقليل تراكم الأحماض الدهنية المشبعة في الأنسجة المسؤولة عن البطن والوركين. عن طريق منع تكوين الأحماض الدهنية المشبعة ، يمكن أن تكون الانثوسيانين مفيدة في علاج زيادة الوزن والسمنة .
موانع
الانثوسيانين ليس لها موانع . تناول الفاكهة والخضروات الغنية بالمواد المضادة للاكسدة أمر ضروري لصحتنا.