من بين المواقد والمقالي والطحالب والتوفو والحبوب ، نلتقي ساورو ريتشي ، طباخ الماكروبيوتيك ، عالم الأنثروبولوجيا العرقية وفنان عسكري. نسأله شيئًا أكثر عن التغذية الماكروبيوتيكية ، وهو نظام غذائي مستورد من اليابان استنادًا إلى رؤية فلسفية دقيقة تدور حول المبدأين الرئيسيين والرمزيين المعروفين باسم يين ويانغ. إنه ليس نظامًا غذائيًا بسيطًا يعتمد على حساب السعرات الحرارية ، ولكنه اختيار نمط الحياة.
دعنا نبدأ من الجذر الحقيقي ، والجذر الأخلاقي. Makròs يعني حياة كبيرة و biòs.
هل تهدف التغذية الماكروبيوتيكية ، إذا جاز التعبير ، إلى "إطالة العمر"؟
أعتقد أنه يجب تفسير المصطلحات بشكل أكثر حداثة ، لذلك أقترح "حياة عظيمة". حياة ، حياة أولئك الذين اختاروا تناول الطعام مع هذا النظام الغذائي ، والذي يعيد الإنسان للتركيز على نفسه وعلى مسؤوليته تجاه الصحة ، الشخصية والعالمية ، والتي باختصار ، ستقود الشخص ليكون الممثل ولم يعد متفرجا على صحته. من هذا المنظور ، أقول إن الاهتمام ، بدلاً من الكمية ، يركز على الجودة . لذلك ، لك الاستنتاجات.
أنت مدعو لشرح التغذية الماكروبيوتوجية تلخيصها بحد أقصى 3 مبادئ أساسية. ماذا؟ تخيل وجود شخص سريع قبل أي معلومات عن الثقافة الشرقية.
Macrobiotics هو نظام قائم على الحقائق البسيطة ، أو على مبادئ بسيطة.
الأول هو ما يعرفه القدماء من أبقراط من كوس جيدًا ، أي أن الطعام يمكن أن يكون دواءًا كما يسعد الحواس .
والثاني هو اتباع إيقاعات الكون ، ثم الفصول والأطعمة التي يقدمها كل واحد منا. وهذا مبدأ مهم للغاية لأنه يسمح للهيئة بإنشاء توازن في حد ذاته ، وفيما يتعلق بالبيئة التي تستضيفه.
المبدأ الثالث ، والذي من خبير متواضع من الفلسفة وأعتقد أنه يمكن العثور عليه في العديد من مدارس الفكر ، هو ما أوجزه جورج أوساوا في "عقيدة".
بعبارة أخرى ، إن عدم الثقة هو الذي يؤدي إلى النقد والتجريب على بشرته مما يجعلنا نعتقد "الحقيقة" في كثير من الأحيان. وبوضع هذا الافتراض في النظام الغذائي ، يمكننا ترجمته على أنه نصيحة ، وكدعوة للتحقق من ما يمكن وضعه على الطاولة وفقًا لمبادئ يين ويانغ.
ما هي الفلسفة وراء الماكروبيوتيك؟
تعتمد Macrobiotics على مبدأي Yin و Yang ، اللذان يمثلان "القوتين العظمتين" اللتين يظهر فيهما المبدأ الفريد قوته الإبداعية. تهدف الطاوية إلى بناء خطاب كوني ولاهوتي. يتم البحث عن القوة الإبداعية التي ذكرتها أعلاه داخل الطبيعة ، وليس في بعض القوى الخارجية ، وهي تختلف عن الأشياء التي تنشئها.
يين ويانغ يعارضان لكنهما متكاملان ، إنهما يمثلان قطبية ، لكنهما لا يمثلان ازدواجية مطلقة ، ولهما حاجة حيوية لبعضهما البعض. لاستخدام عبارة مشهورة من Ohsawa ، "يين ويانغ هي أيدي الكون". إنها ليست مجرد ذكورية وأنثوية ، ولكنها أيضًا جسدية وعقلية وعقلية وعاطفة وجسد وروح ونور وظل وشمس وقمر وديناميكي وثابت وبارد وساخن وما إلى ذلك ... بين هذه الأضداد لا يوجد إنه عداء.
طباخ الماكروبيوتيك هو أيضًا جزء من الفيلسوف ، إذن؟ هل هو شخص تبنى وجهة نظر معينة للعالم؟
أعتقد أن التفكير له انعكاس كبير على الأهمية المادية ، والعكس صحيح. إذا كنت أفكر في عملية التغيير التي اتبعتها طريقتي في التفكير في المطبخ وطريقة نظرتي إلى العالم ، فيمكنني أن أجيبك فقط أنه في التغيير هناك دائمًا تباين معين في المنظور: يتخلى المرء عن شكل معين من أشكال الحياة من أجل الحصول على واحدة جديدة ، معتبرا أنها أفضل.
إلى جانب كونك طباخًا كبيرًا للجراثيم ، فقد تخرجت في علم الإنسان من خلال أطروحة عن علم الأحياء المجهرية. يديك وسحاياك متجذرة في هذه الفلسفة. هل حسنت دراسة الكتاب أداء الطهي؟
اسأل هؤلاء الفقراء الذين يأكلون ما أعدده! يبدو لي أني قد تحسنت كثيرًا ، ولكن يجب أيضًا مراعاة أنه من ناحية أخرى يجب أن يكون هناك استعداد للذوق لتقدير بعض النكهات ... إذا كنت عادة تأكل الهامبرغر والبطاطس المقلية ، فأنا أشك في أنه يمكنك تقدير الأرز البني مع الخضروات.
ليس هذا فقط. أنت أيضًا تمارس فنون القتال الطاوية الحلوة ، تاي تشي تشوان ، وهو شكل من أشكال التأمل المتحرك الذي يجمع بين هدوء لفتة وفعالية المواجهة مع نفسه والآخر. هل هناك رابط بين الانضباط الذي تمارسه وماكروبيوتك؟
Tai chi chuan هو توازن الجسم ونعومة لفتة والاتصال مع الجسم ومع الكون الذي يدور في كل مكان. تدرس الممارسة كيفية توزيع الوزن على الكعب أو إصبع القدم ، لإرخاء العضلات باستخدام فقط العناصر الضرورية في الحركة. في المطبخ الذي مررت به في عملية مماثلة ، بدأت في التخلص من الأطعمة ذات المذاق الشديد أو المالح أو الحلو جدًا ، أو يين أو يانج أيضًا ، مما يؤدي إلى عدم التوازن ، مع التركيز على العناصر المركزية والمتوازنة. لقد أضفت المزيد والمزيد من الألوان إلى الطبق ، لأننا جميعنا جشعون ، أولاً وقبل كل شيء بأعيننا ، نجلب نغمات متناسقة فيه ، على الرغم من تباينه في كثير من الأحيان. أخيرا حاولت أن أضع آخر مكونين ، الحب والخيال .
لا يوجد يين بدون يانغ. لا توجد إيجابيات دون سلبيات ؛ هل يمكن أن تحدد بعبارات عامة ما هي الجوانب الإيجابية والسلبية لنظام غذائي كبير؟
الجوانب الإيجابية موجودة في مفهوم "الصحة" العام الذي يشتمل بالتالي على الجسد والروح ، والجوانب السلبية هي عدم توفر نقاط المرطبات التي تقدم المأكولات الماكروبيوتيكية والنباتية ، مع الصعوبة ذات الصلة لأولئك الذين يضطرون إلى تناول الغداء في الخارج عندما يعمل المنزل ، وهي صعوبة يمكن التغلب عليها بسهولة من خلال إعداد بعض الطعام الإضافي في المساء.
هل تعطينا وصفة الماكروبيوتك من اختيارك؟
أعطيك بعض الإفطار السهل ، دراما لكثير من الناس يقتربون من علم الأحياء المجهرية. يمكنك إضافة كل من الشعير والزبيب أو الفواكه الطازجة ، للحصول على نسخة حلوة ، أو بعض الخضروات التي ربما تكون قد تركتها من الليلة السابقة ، للحصول على نسخة لذيذة.
كريمة الأرز
المكونات
1 كوب من دقيق الأرز
3 أكواب من الماء
ملح
2 ملاعق كبيرة من زيت السمسم
إعداد
نخب الطحين مع الزيت في مقلاة لبضع دقائق ، مع التحريك باستمرار. ثم يضاف الماء والملح. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. إذا كنت ترغب في تسريع الطهي ، يمكنك استخدام سميد الأرز.
