التقيت باتريك شندلر في EDEN (التطور الإلهي البيئي في الطبيعة) ، مزرعته العضوية في شلالات Uvita الجميلة ، وهي بلدة صغيرة في كوستاريكا .
في المزرعة ، يتم إعادة تدوير كل شيء ، ولا يوجد في المطبخ مواقد لأنه ليست هناك حاجة لطهي الطعام : البابايا والموز والأناناس وجوز الهند والأفوجادو وأنواع مختلفة من الأوراق والزهور تشكل حمية باتريك وزواره.
يخبرنا باتريك في هذه المقابلة بتجربته في تناول الطعام الخام ، ومشاركة الأفكار والمعرفة معنا.
هل يمكن أن نقول أن الطعام الخام ليس مجرد نظام غذائي ولكن أسلوب حياة يكون فيه التغذية أحد الجوانب العديدة؟
الوجبات الغذائية والأساليب والفلسفات هي مفاهيم مصطنعة ، لا وجود لها في الطبيعة ، لذلك لا أعتقد أن الطعام الخام يعمل وفقًا لهذه الشروط .
إذا لاحظنا ما يحدث في الطبيعة ، فيمكننا أن نفهم سيره ، لكنه ليس مسألة نظريات أو أفكار ، ولكنه حقيقة.
ونظرًا لأننا بشر أيضًا جزء من الطبيعة ، يمكننا بالتالي معرفة ما يمكن أن يكون مفيدًا لنا.
هل يمكن أن توضح ما يتكون الغذاء الخام من؟
الكلمة "crudivegano" [ndt "crudivegano" هي المصطلح الأسباني لـ "crudist") وتتكون من جزأين: الخام والنباتي .
مقارنةً بالجزء الأول ، فإن ما أعرفه هو أنه لا يوجد حيوان يحرق ويقتل ويدمر طعامه بالنار ، وفي الوقت نفسه ، لا يوجد أي نوع غير سعيد للغاية ، مريض ، مدمر تجاه نفسه ونحو بقية الكوكب كإنسان.
لهذا السبب أعتقد أنه من الصحيح تناول كل شيء بشكله الطبيعي ، دون تشويه البروتينات ، دون تدمير الإنزيمات ومعظم الفيتامينات ودون تغيير بنية المعادن التي لم يعد بإمكاننا امتصاصها بسهولة.
ثم هناك الجزء الثاني من الكلمة: نباتي ، أي ، لا تستهلك اللحوم أو المشتقات الحيوانية: فمن ناحية ، لا يصنع الجهاز الهضمي لدينا من أجل هضم البروتينات ذات الأصل الحيواني ، فنحن نفتقر إلى الرقم الهيدروجيني للمعدة المشار إليها في الانهيار اللحم يمكن أن يتكيف جسمنا جزئياً مع هذا النقص بزيادة الحموضة ، ولهذا السبب يمكننا أن نبدأ في مواجهة المشاكل.
من ناحية أخرى ، تتحلل البروتينات الحيوانية بسرعة كبيرة وتنتج السموم طوال عملية الهضم. والدليل على ذلك هو أن الحيوانات آكلة اللحوم لديها أقصر من الأمعاء منا حتى لا تسمم نفسها.
أما بالنسبة للمنتجات ذات الأصل الحيواني ، خذ الحليب على سبيل المثال. لا أعرف أي كائن حي باستثناءنا نحن البشر الذين يأخذون اللبن من فصيلة أخرى. تستهلك كل ثدييات حليب الأم ، وهو حيوان من نفس النوع ، مما يضمن تغذية مثالية. هذا هو السبب في أن حساسية الحليب ، إلى جانب تلك التي يسببها القمح ، هي الأكثر شيوعًا.
علاوة على ذلك ، في الطبيعة ، أرى أن الحيوانات تشرب حليب الأم فقط حتى تكون قادرة على إطعام نفسها بشكل كاف. يعاني الرضيع من درجة حموضة منخفضة في المعدة ، لذلك يحتوي على إنزيمات لهضم اللبن ، ولكن بعد فترة معينة يزداد الرقم الهيدروجيني ولم يعد بإمكاننا إنتاج الإنزيم لهضم الحليب بكفاءة.
وماذا يمكنك أن تخبرنا عن استهلاك البيض؟
البيض لا يحتوي على الألياف الغذائية ، حوالي 70 ٪ من السعرات الحرارية التي تحتوي عليها هي الدهون ، ومعظمها مشبعة . علاوة على ذلك ، تحتوي البويضة المتوسطة الحجم على أكثر من 200 ملليغرام من الكولسترول .
إذا اعتقدنا أن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو ارتفاع الكوليسترول في الدم يجب أن يستهلكوا أقل من 200 ملليغرام من الكوليسترول في اليوم ، فإننا ندرك أن هذا كثيرًا بالفعل. ليست لدينا حاجة بيولوجية لاستهلاك الكوليسترول لأن جسمنا ينتج الكمية اللازمة بحد ذاته.
لفهم أفضل ، قد نسأل أنفسنا عن سبب وجود الكثير من الدهون والكوليسترول في حاوية صغيرة من هذا النوع. الجواب بسيط: البيض يحتوي على جميع أجزاء اللغز اللازمة لإنتاج حياة جديدة. داخل قشرتها القدرة على إنتاج الريش والعين والمنقار والدماغ والقلب وما إلى ذلك. هناك حاجة لكثير من الأشياء لإنشاء مجمع كطائر!
ما قيل حتى الآن له تداعيات على حياة الناس: لقد أجريت دراسات تؤكد أن البيض يمكن أن يسبب سرطان القولون والسكري وأمراض القلب .
أود التأكيد على أنني ركزت الآن على أجسامنا ، ولكن يمكننا أيضًا التحدث عن الطعام الخام من وجهة نظر أخلاقية ، مع التركيز على سبيل المثال على التأثير البيئي لنظامنا الغذائي.
هل تعرف بدائل البيض؟
ما هو المسار الذي دفعك لاختيار نظام غذائي خام؟
كان الطريق الذي دفعني لاتخاذ هذا الاختيار من نظام غذائي خام هو أن يمرض ، ويسألني عن السبب ، والبحث عن الحقائق وإيجادها في الطبيعة. ثم حاولت وفهمت ما احتاجه وأحتاجه.
ما هي الفوائد التي جربتها في حياتك منذ اتباعك لهذا النظام الغذائي؟
متعة الرائحة والطعم والألوان وملمس الطعام الطبيعي. الصحة والسعادة والقوة والتوازن العقلي والهرموني .
وفقا لكثير من الناس ، اتباع نظام غذائي نيء يعني التخلي عن واحدة من متع الحياة. في الواقع ليس بالضرورة كذلك. أعلم ، على سبيل المثال ، أنه يمكنك صنع شوكولاتة خام ممتازة. ماذا تقول للقراء لدحض فكرة أن النظام الغذائي للأغذية الخام مرادف للتضحيات الهائلة؟
بادئ ذي بدء ، يجب أن نفهم أننا في الطبيعة لا نسعى للحصول على المتعة في الطعام ، لكننا نحاول تلبية الاحتياجات الغذائية والطاقة.
تتغذى جميع الكائنات الحية الأخرى عندما تكون جائعة وهذا ليس له علاقة بالشهية أو البحث عن المتعة في الطعام. أنا لست ضد الاستمتاع بما نحتاج إليه ، ويمكننا بالتأكيد الاستمتاع بما تقدمه الطبيعة.
المشكلة هي أننا غالباً ما نستخدم الغذاء كمنشط عندما نشعر بالوحدة أو الشعور بالملل أو التعيس أو لأسباب أخرى. لذلك نحن نستخدم الطعام كما لو كان دواء ومن وقت لآخر نريد الأطعمة ألذ.
لقد اعتدنا على النكهات الشديدة وبمجرد أن أصبحنا نعتمد على هذه النكهات ، والتي في كثير من الأحيان غير طبيعية ، لا يمكننا أن نقدر طعم الفاكهة الطبيعية بنفس الطريقة.
ولكنها مسألة وقت فقط: يتم تنقية أجسامنا بسرعة ، وتصبح حواسنا المصابة حساسة مرة أخرى ونكهات طبيعية تعود لذيذًا.
ما الذي تنصح به لأولئك الذين يرغبون في تجربة هذا النوع من الطعام؟
لا أنصح بتجربة هذا النوع من الحمية ، لأن الأمر يتعلق بالالتزام بصحتنا .
من خلال التعلم واحترام احتياجات جسمنا ، يمكننا تلبية ذلك كل يوم. هذا يعني المحبة في نفس الوقت لأنفسنا وأرضنا الأم .
يمكنك البدء بتناول المزيد من الطعام الخام كل يوم ، على سبيل المثال عن طريق بدء كل وجبة بشيء خام. وبهذه الطريقة ، يقوم الجسم بإزالة سموم نفسه ويبدأ في الرغبة في تقليل كل شيء غير طبيعي.
يوجد في مزرعتك العضوية مساحة للمتطوعين المهتمين بالاندماج مع الأنشطة واتباع أسلوب حياة غير طبيعي وبيئي. ما الذي يمكن للقراء فعله لمعرفة المزيد حول كيفية المشاركة في الأنشطة الزراعية؟
في الوقت الحالي ، أعمل مع الطلاب الذين يرغبون في قضاء فصل دراسي واحد على الأقل هنا. لمزيد من المعلومات ، يمكنك الرجوع إلى صفحة الويب التي أقوم بإنشائها.
كيف تلخص فلسفتك في الحياة في جملة؟
لن أقول إن هذه هي فلسفة حقًا ، ولكن لما تعلمته: "إذا كان يعمل بالطبيعة ، فسينفع بي". جملة أخرى يمكن أن تكون: "من خلال قبول كيفية تصميم أجسامنا ، يمكن أن أكون أكثر سعادة."
