يُعرف اللفت بالاسم النباتي لـ Brassica rapa وينتمي إلى عائلة Brassicaceae مثل القرنبيط والقرنبيط وغيرها من الكرنب.
تم استخدام هذا النبات منذ العصور القديمة ، خاصة بالنسبة للوصفات التي تعتبر أوراقه اللذيذة مكونات. فقط مع مرور الوقت ، ومع اختيار الفلاحين ، تم تأكيد استهلاك الجزء تحت الأرض .
كما أن الخضر اللفت لذيذة جدًا ، وهي الأجزاء القمية من الأوراق الصغيرة ، والنورات المعروفة باسم "البروكلي دي رابا" أو الفريارييلي .
خصائص اللفت
هناك العديد من أنواع اللفت بألوان مختلفة سواء في الورقة أو في الجذر.
عادةً ما يكون للجذر شكل محيطي أو بيضاوي أو مخروطي. لونه أبيض ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا ظلال أرجوانية أو حمراء تمامًا.
الجذور مغطاة بشرة حمراء رقيقة ينصح بإزالتها لأنها ليست سهلة الهضم. من ناحية أخرى ، يتمتع الجزء الداخلي من جذر اللفت بطعم حلو وحساس وبملمس إسفنجي قليل.
اللفت موجود للغاية في الوصفات التقليدية للمطبخ الفلاح ، سواء المطبوخ أو الخام. يمكنك أيضًا توابل مع رش من زيت الزيتون وعصير الليمون وقرصة من الملح.
يتراوح موسم الحصاد بين نوفمبر ومارس ، مما يجعله عنصرا نموذجيا في الطهي الشتوي.
أصناف اللفت
من بين الأنواع المختلفة من Brassica rapa التي تزرع ، يمكننا أن نتذكر:
> اللفت المشترك ، اختيرت لجذرها.
> rapa subspecie sylvestris ، يشيع استخدامها في قمم اللفت ؛
> rapa subspecie campestris ، أكثر ريفية وأقل قيمة ، والمعروف أيضًا بالاغتصاب ؛
> rapa subspecie septiceps .
هناك أيضًا بعض أنواع اللفت التي تزرع فقط في المناطق المحظورة ، وبالتالي تثبت نفسها كمنتجات تقليدية.
ومن الأمثلة على ذلك ، اللفت Caprauna ، الذي ينمو ما بين 800 و 1500 متر على التل المتجانس على الحدود بين بييمونتي وليجوريا ويتم حصاده من أكتوبر إلى ديسمبر.
هذا التنوع غني بالمواد المغذية ، مثل الكالسيوم والأملاح المعدنية الأخرى. شكله مستدير أو مسطح قليلاً وذوقه حساس للغاية ، وذلك بفضل الدستور الخاص للتربة الجبلية.
تكوين اللفت
يحتوي اللفت على عدد قليل من السعرات الحرارية : حوالي 36 جرامًا لكل 100 جرام من الجذر المسلوق. ومع ذلك ، فإن تركيبته غني بالكربوهيدرات (تصل إلى 75 ٪) والبروتينات (حوالي 20 ٪) ، مع 86.7 غرام من الماء.
ثراء اللفت في الفيتامينات والمعادن هي رائعة حقا. أما بالنسبة للمعادن ، فإن نسبة البوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والكالسيوم مرتفعة. بالإضافة إلى فيتامين (ج) ، إذا أخذنا إذا استهلكنا اللفت الخام ، فإن اللفت يحتوي على 381 ميكروغرام من الريتينول أو فيتامين أ ، فيتامين هـ ، ثيامين (فيتامين B1) ، ريبوفلافين (فيتامين B2) ، نيانسينا (فيتامين B3) وفيتامين K.
هذه الخضروات لا تحتوي على الكوليسترول ولا تحتوي على دهون وبالتالي فهي موضع تقدير كبير من قبل أولئك الذين يهتمون بالحفاظ على هذا الخط ، أيضًا لأنه غني جدًا بالألياف النباتية.
فوائد اللفت
في العصور القديمة ، كان اللفت كنزا حقيقيا خاصة في فصل الشتاء ، عندما كانت احتياطيات الغذاء شحيحة.
يحتوي هذا الطعام على كمية كبيرة من الماء ، له خصائص مدرة للبول. كما أنه غذاء ممتاز مضاد للأكسدة ، بفضل الفيتامينات C و E وغيرها من المكونات النشطة (كيرسيتين ، وميريتيتين ، وإيزورهامنيتين ، وكيمبفيرول) التي تحارب الجذور الحرة عن طريق إبطاء الشيخوخة الخلوية.
يساعد تناول اللفت الخام ، الغني بفيتامين C ، على تقوية الجهاز المناعي ، العظام ، الوظيفة الإنجابية ، نمو البصر والجنين (بفضل فيتامين أ أيضًا). يعد وجود حمض الفوليك مفيدًا جدًا في الحمل ، حيث يساعد على منع التشوهات الوليدية مثل السنسنة المشقوقة.
بفضل الجلوكوزينات والكبريت ، يعد اللفت أيضًا مزيلًا جيدًا للجسم وخاصةً للدم. إنه مفيد للغاية لأولئك الذين يعانون من فقر الدم (ولكن أيضا من الضعف والتعب) لأنه غني بالأملاح المعدنية ، وخاصة الحديد.
فيتامين K والعنصر النشط المعروف باسم gefarnate يمنحه خصائص طبيعية مضادة للالتهابات.
وفقا لبعض الدراسات ، هذه الخضروات قادرة على مواجهة تكاثر الخلايا السرطانية ، وخاصة في الثديين والرئتين والمعدة.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن اللفت من الخضروات الصليبية ، لا ينصح به لأولئك الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية .
اللفت في المطبخ
عندما نشتري جذرًا من اللفت ، يجب علينا تقييم اتساقه ، والذي يجب أن يكون ثابتًا ، وأبعاده (الأصغر حجمًا أصغر سنا وطازجة).
بعد تنظيف اللفت وحرمانه من الجلد المحمر ، يتم غسله وتقطيعه حسب الرغبة. يشار إلى قطع جوليان للاستهلاك الخام مع زيت الزيتون والملح وعصير الليمون. هذا الأخير يساعد على امتصاص الحديد ، وذلك بفضل مساهمة فيتامين C.
يمكن أن تؤكل اللفت نيئة أو مغزولة مع غيرها من الخضروات الموسمية الطازجة. يمكنك أيضًا طهي البخار ، أو غرتان أو الحساء في الفرن ؛ أيضا في هذه الحالة ، يمكن أن يكون وحده أو مصحوبا بالخضروات الأخرى. يصبح أيضًا لذيذًا في الكريمة أو الشوربة أو كطبق جانبي للطبق الرئيسي.
