أولئك الذين يختارون عدم استخدام مسحوق الخبز في الكعك أو البسكويت محلي الصنع ، يرغبون في اختيار بديل أكثر طبيعية ونباتية تمامًا - في كثير من الأحيان ، في الواقع ، يمكنك العثور على مواد مضافة أو مثبتات من أصل حيواني ، لذلك هنا هو رفع مسحوق مع كريم الجير ، على سبيل المثال.
أولئك الذين لا يختارون خميرة البيرة ، ربما يرغبون في الذهاب إلى الطعام اللذيذ وأسهل هضم المنتجات المخبوزة ، لذلك هنا هو الذي يشتري أو يتعلم صنع الخبز المخمر .
بالإضافة إلى خطاب أخلاقي وتحسين الهضم والذوق ، يمكن أيضًا اختيار خيار القضاء على الخميرة بسبب عدم التسامح أو ببساطة عن طريق عدم تركها في المنزل!
فيما يلي طرق أخرى لاستبدالها في الأعمال التحضيرية.
استبدال الخميرة ، وهنا ما
إن كريم التارتار وخميرة العجين المخمر ، على الرغم من أنه ربما يكون الأكثر شهرة ومتوفر بسهولة ، ليست هي البدائل الوحيدة للخميرة الشائعة.
بيكربونات الصوديوم جنبا إلى جنب مع المواد الحمضية
يمكن أيضًا استنساخ التفاعل الكيميائي ذو القاعدة الحمضية ، الذي يولد ثاني أكسيد الكربون ويذهب للعمل على العجين ، بواسطة بيكربونات الصوديوم ، مع عصير الليمون والحليب والخل أو خل التفاح واللبن الزبادي.
يجب أن توضع هذه التركيبات المخففة في النهاية في العجين وتوضع الكعكة على الفور في الفرن ، دون انتظار ، وإلا يختفي تأثير الخميرة.
صودا الخبز وكريمة الجير أو صودا الخبز وحمض الستريك الغذائي
بالنسبة إلى كريم الجير ، يضاف حمض الستريك أيضًا إلى الدقيق مع بيكربونات ويضاف في نهاية تحضير الكعكة ، ثم يوضع فورًا في الفرن.
الأمونيا للحلويات
المعروف أيضا باسم بيكربونات الأمونيوم ، وغالبا ما يستخدم في صناعة الحلويات لإعداد الحلويات ، وخاصة البسكويت. انها لا ترتفع بقدر الخميرة المشتركة. القليل جدا بما فيه الكفاية ، وله طعم مرير قليلا.
بياض البيض المحشو ثابت
هذا هو أحد البدائل الأخرى للخميرة ، لأولئك الذين ليسوا نباتيًا بشكل طبيعي. الحيلة ، بالإضافة إلى استخدام خفقت كهربائي ، لإضافة قليل من الملح الناعم.
البيرة مزبد جدا
عادة ما تستخدم في الضرب لذيذ ، ولكن أيضا في البيتزا أو الفطائر ، وضعت في النهاية.
خميرة الأم
يتم الحصول عليها بفضل مزيج من الماء والدقيق ، ويترك للارتفاع بشكل طبيعي في الوقت المناسب ، وبالتالي تشكيل البكتيريا الصغيرة التي تعطي الحياة لها والعجين في المستقبل.
ليس من الصعب التحضير ، لكن الأمر يتطلب مثابرة كبيرة للحفاظ عليه . ممتاز للخبز والبيتزا والفوكاكيا والعجين اللذيذ بشكل عام.
هناك أيضًا خميرة الأم المجففة ، لكن ليس لديها قوة خميرة ، فهي تعمل فقط على إعطاء المزيد من النكهة للعجين ولا تزال بحاجة إلى عامل تخمير نشط.
