كريم الكستناء ، التقليد

إن الكستناء ، المحبوب والمقدر من قبل مجتمعات الجبال والتلال في جميع أنحاء إيطاليا ، يعتبر حقًا نباتًا ثمينًا ، مهم جدًا بالنسبة لبعض المناطق التي عاشت فترات الشتاء وشتاء المجاعة التي تعتبر "شجرة الخبز" .

شهدت هذه المجموعة المتنوعة مراحل ناجحة في الثقافة : التخلي عن العديد من المناطق الريفية ، وساهمت موجات الأوبئة الطفيلية مع مرور الوقت للتأثير سلبا.

ومع ذلك ، فإننا نشهد اليوم عودة حقيقية إلى الاهتمام الأكثر وعيًا بالحفظ والتقاليد ، وكذلك فيما يتعلق بالزراعة العضوية وزراعة المنازل: العديد من الشباب "يعودون" إلى الريف ، للبحث عن بساتين الفاكهة والكستناء وأيضًا أن نقدر القيمة السياحية والرفاهية التي تجلبها أماكن معينة في الأخضر .

ينشأ كريم الكستناء هنا ، في منازل الفلاحين من جميع أنحاء إيطاليا الذين وجدوا في ثمرة الكستناء الكثير بحيث يتم تعديله وتحويله إلى وصفات حلوة ولذيذة مختلفة.

وصفة كريم الكستناء

المقادير:

> 350 غرام من الكستناء الخام (حوالي 200 غرام من اللب) ؛

> 180 مل من الحليب ؛

> ملعقة صغيرة من الكاكاو المر ؛

> الفانيليا جوهر أو مسحوق الفانيلين.

> 40 غرام من سكر القصب الكامل ؛

> قليل من الملح.

إعداد

غلي الكستناء في مقلاة مملوءة بالماء لحوالي 40-45 دقيقة حسب الحجم ، ثم اقطعها وقشرها بعناية.

ضع لب الكستناء في قدر ، وأضيف الحليب واتركه على نار خفيفة مرة أخرى لمدة عشر دقائق ، حتى يصبح طريًا للغاية. يُصفّى الكستناء ويوضع الحليب جانباً.

مع خلاط الغمر مزيج الكستناء . يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف بقية المكونات ويُخلط جيدًا ؛ عند الطهي ، أضيفي هريس الكستناء ، قم بتخفيض الحرارة واستمر في التحريك لبضع دقائق ، حتى يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب.

الحفاظ على كريم الكستناء

يوضع الكريم الذي تم الحصول عليه في أوعية محكمة الغلق ، ويترك ليبرد ويخزن في الثلاجة لمدة أسبوع على الأكثر.

إذا كنت ترغب في إطالة فترة المحافظة ، يمكنك تنفيذ طريقة البسترة محلية الصنع ، وغلي الجرار مسبقًا مع الأغطية المناسبة لتعقيمها ، ثم المضي في الغزو ، وسكب الكريم الساخن والطازج في الجرار الساخنة الجافة.

يتم إغلاقه ويترك للراحة عند درجة حرارة الغرفة ، مع ملاحظة أن الفراغ يحدث وأن الأغطية مغلقة جيدًا. جاهزة حتى يتم حفظ الكريم في مكان مظلم وجاف لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر .

كتاب مرجعي : "Cuor di castagna. كيفية استخدامه في المطبخ" بقلم كاتيا برينتاني

قصص من التقاليد: يعطينا موقع بلدية تالاميلو ، في فالماريتشيا ، وهي منطقة غنية بالكستناء بين توسكانا وإميليا ومارش وسان مارينو ، تاريخ هذه الفاكهة الثمينة ، حيث أبلغنا عن وصفات تقليدية خاصة أخرى ، بما في ذلك التي pattona ، castagnaccio ، الأرز والكستناء وعصيدة من دقيق الذرة الكستناء.