الإصدارات الأكثر غرابة من الأرز تحظى بشعبية كبيرة على طاولاتنا. ولكن هل نعرف أيضًا الصفات الإيطالية التقليدية ؟ هل نعلم أنه في إيطاليا يتم زراعة مجموعة متنوعة من أنواع الأرز ، وأن الأرز له خصائص غذائية مثل "الغذاء الوظيفي"؟ لا؟
دعونا ننظر إلى الأمر بشكل أفضل ، معًا ، بفضل حملة الاتصال والإعلام التي تروج لها MIPAAF - وزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات ، التي أنشأها ISMEA - معهد الخدمات لسوق الأغذية الزراعية بالتعاون مع Ente Nazionale Risi.
الأرز الإيطالي: الجوانب الثقافية
الأرز الإيطالي هو أحد الموارد الزراعية الرئيسية في بلدنا. ترجع جذورها إلى التاريخ الإيطالي ، وقد أثرت في التقاليد والوصفات والثقافة الشعبية والفن (الذي لا يتذكر فيلم "الأرز المر" ، فيلم De Santis الشهير عام 1949 ، من بين أفضل 100 فيلم إيطالي؟)
هل تعلم أنه يوجد في إيطاليا أكثر من 140 نوعًا من الأرز ؟ ونحن الذين عرفوا فقط أربوريو ...
ما هي 139 أخرى؟ أهمها هي:
- السيلينيوم ، القنطور (ريسي توندي) ،
- فيالون نانو (ريزي متوسط) ،
- لوتو ، بالدو ، كارنارولي ، أربوريو ، فولانو ، برج الحمل ، روما ، إس. أندريا ،
- غلاديو ، سيريو.
تشمل زراعة الأرز في إيطاليا أكثر من 4 آلاف مزرعة و 95 صناعة معالجة (مطاحن الأرز). في الواقع ، 90 ٪ من المناطق المستثمرة و 74 ٪ من مصانع الأرز تندرج في أعلى خمس مناطق إنتاج: بافيا ، فرشيلي ، نوفارا ، ميلان ، اليساندريا.
لذلك هناك تواصل جغرافي بين المرحلة الزراعية والمرحلة الصناعية التالية.
تعد إيطاليا أكبر منتج أوروبي للأرز ، حيث تجاوزت الكمية في عام 2014 850 ألف طن (بقيمة 1.1 مليار يورو).
حمية الأرز ، كيف يعمل؟
الأرز: الجوانب الغذائية
ليس فقط الثقافة والتقاليد. الأرز له خصائص مفيدة متعددة للجسم البشري. دعونا نرى أهمها.
المساهمة في الكربوهيدرات: فهي قابلة للهضم للغاية ، ويتم امتصاصها بسهولة وبالتالي فهي متوفرة على الفور كطاقة لجسمنا ، وتعمل أيضًا كمنظم للنباتات البكتيرية المعوية.
المساهمة في الدهون (الدهون) : الدهون الموجودة في الأرز هي من النوع "الجيد" ، أوميغا 6 و أوميغا 3 ، وهي ضرورية لجسم الإنسان.
تناول الملح المعدني: نسبة عالية من البوتاسيوم وانخفاض في الصوديوم. هناك حمية محددة ، حمية كيمبنر ، المبنية على الأرز المسلوق ، بدون ملح ، والمشار إليها كعلاج حقيقي في ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
تناول البروتين : "قليل ولكن جيد". البروتينات الموجودة في الأرز بكميات منخفضة لكنها ذات جودة ممتازة. في الواقع أنها لا تحتوي على الغلوتين - مما يجعلها مناسبة أيضا للسيلياك - وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية لعمل التمثيل الغذائي.
ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك: يعتبر الأرز " غذاء وظيفي " حقيقي. في الواقع ، تظهر البيانات المختبرية أنها مضادة للحساسية ، ولها نشاط مضاد لارتفاع ضغط الدم ، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم (خاصة الكسور القاسية) ؛ ويحمل الأيزو الأسود والأحمر مواد جذرية خالية من الجذور بينما يحتوي الأرز الأحمر المخمر (باستخدام خميرة دمشق) على جزيئات تعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
حملة "اكتشف رايس"
ولدت حملة الاتصال والإعلام " Riso da scoperta " التي تروج لها وزارة الزراعة والغذاء والسياسات الحرجية ، التي أنشأها ISMEA - معهد الخدمات لسوق الأغذية الزراعية بالتعاون مع Ente Nazionale Risi ، من الحاجة إلى التواصل مع الجمهور لتراث الأرز الإيطالي ، وتعزيز أهميتها الثقافية ، والأصناف لا تعد ولا تحصى ، والتنوع في المطبخ والخصائص الغذائية.
والهدف من ذلك هو زيادة وعي المستهلكين بمورد "صنع في إيطاليا" الثمين ، والذي ، كما هو الحال في النية الوزارية ، يجب دعمه والدفاع عنه ضد الواردات المتنافسة.
نحتاج ، في الدعم ، إلى بحث علمي دقيق يهدف إلى التحسين النوعي المستمر وتحسين مناسب . تهدف الحملة إلى سرد قصة الأرز الإيطالي ، ماضيه وحاضره. نريد استكشاف ارتباطه بالأرض والترويج لاستخداماته المتعددة في المطبخ ، والتي تتجذر في تقاليدنا الطهي .
يهدف المشروع إلى تحسين الأرز بعدة طرق:
- تسليط الضوء على الأهمية التاريخية والثقافية لهذه الزراعة في تاريخ البلد ، مع توضيح كيف أن هذا النشاط قد حوّل الفسيولوجيا في الإقليم وأعاد تعريف الهيكل الجغرافي والاجتماعي أيضًا لكثير من مناطق بلدنا. قصص من الأماكن والوظائف والأشخاص المتعلقة بزراعة الأرز. دعونا نتذكر mondines ، على سبيل المثال.
- إخبار ثروات المناظر الطبيعية العظيمة المرتبطة بها. الحيوانات و ower من سحر غير متوقع.
- التأكيد على الخصائص الغذائية المتعددة للأغذية الصحية والهضمية التي تمثل واحدة من الأطعمة الأساسية للطعام العالمي والتي لها جذور أيضًا في الأراضي الإيطالية.
- توعية المستهلكين بالتنوع الكبير وأنواع الأرز الإيطالي الحالي ، وإبلاغهم بأفضل الطرق لطهيهم للحصول على أطباق مثالية ، من المقبلات إلى الحلويات.
تنفيذ مشروع "الأرز المراد اكتشافه":
"أنا أفعل ذلك مثل هذا"
بدأ المشروع بنشاط "محيط" في قلب مدينة ميلانو: وهو منشأة جذبت انتباه الجمهور وأدت إلى الاقتراب والتفاعل. مفرش المائدة على الأرض ، مع مجموعة طاولة مغطاة وصفيحة تحتوي على الأرز . حفز التثبيت فضول البالغين والأطفال وتولّد لقطات وصور ومقاطع فيديو مشتركة عبر الإنترنت بفضل الهاشتاج المخصص #risodascoprire.
"الجولة"
مع سيارة قرد مخصصة ، مجهزة بمطبخ. في عطلات نهاية الأسبوع من 22 سبتمبر إلى 1 نوفمبر ، السفر في جميع أنحاء ميلانو ، وتقديم الأطباق القائمة على الأرز والترفيه مع مدوني الطعام ، ومصممي الطعام ، والألعاب التعليمية.
"الفيديو: أراضي الأرز"
رحلة عبر أماكن وتاريخ المناطق المرتبطة بزراعة الأرز والأعمال التي سمحت بالتنمية الاقتصادية والاجتماعية. خمسة مقاطع فيديو تحكي المناظر الطبيعية والقصص والأذواق وخصائص المناطق الإيطالية الخمسة (لومباردي ، بو دلتا ، فينيتو ، بييمونتي ، سردينيا) التي حققت تفوقًا معترف به دوليًا في زراعة الأرز.
"الموقع risodascoprire.it"
هذا هو القلب الحقيقي للمشروع ، الذي يحتوي على معلومات وأفكار وتحديثات وتفاعلات مع الجمهور. طريقة لتشمل كل ما يقال خلال مراحل الجولة والتعرف على المناطق المخصصة لزراعة الأرز والوصفات والألعاب والفضول حول الأرز.
