خميرة الأم ، خلق لعلاج

لقد جربت الطحين والماء والعسل أو السكر والتوقيت ودرجات الحرارة الواجب احترامها لعدة أيام ، فخورًا بخميرة والدتك التي أعطيتَها أيضًا اسمًا ، ولكن في مرحلة معينة ، يبدأ الخبز "بالجنون" ، ألا تكوني جيدة ومليئة بالحويصلات الهوائية الكبيرة كما في البداية ، لتكون ثقيلة وذات رائحة حمضية مفرطة.

ماذا حدث؟ لا تيأس ، وقبل التخلص من كل شيء والبدء من جديد أو الاستسلام للأبد ، حاول تقييم ما إذا كان من الممكن أن ترتكب هذه الأخطاء الخمسة في مرحلة المرطبات المخمرة .

الأخطاء المحتملة عند تحديث العجين المخمر

النظافة والدقة والاهتمام: هذه هي الطريقة التي يمكننا بها تلخيص النقاط الساخنة للاهتمام عند تنشيط العجين المخمر. علاوة على ذلك ، من المعروف جيدًا أن تناول طعام بسيط مثل الخبز هو فن قديم ، وفي الوقت نفسه عملية معقدة للغاية تتطلب العلاج.

اقرأ أيضًا خميرة الأم الخالية من الجلوتين ، وكيفية القيام بذلك >>

فيما يلي الأخطاء الخمسة التي يجب تجنبها :

1. لا تنظف الأيدي والأدوات قبل البدء

يعد مرور التنظيف باستخدام صودا الخبز للأيدي ، ولكن أيضًا لجميع الأدوات أمرًا أساسيًا: فهو لا يحترم النظافة فحسب ، بل أيضًا التوازن الحمضي للعجين. تجنب تماما صابون اليد العدواني والمنظفات الكيميائية لأواني الغسيل.

2. قم بتحديث العجين المخمر الذي تمت إزالته فورًا من الثلاجة

إذا كانت مدرستك للفكر والطبخ قد دفعتك إلى الحفاظ على العجين المخمر في الثلاجة ، فلا ينبغي أن يتم المرطب على الفور ، لكن عليك الانتظار لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل ، حسب درجة الحرارة والبيئة. يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية للعجين المخمر حوالي 25 درجة مئوية. بنفس الطريقة ، بمجرد الانتهاء من الانتعاش ، انتظر بضع ساعات على الأقل قبل إعادته.

3. استخدام أي دقيق

عموما يتم تحديث العجين المخمر بشكل أفضل باستخدام 00 دقيق ، غني بالبروتينات والنشويات اللازمة لإعطاء تغذية مناسبة لخمائرك. ومع ذلك ، هناك مدارس فكرية مختلفة في هذا الصدد ، على سبيل المثال أولئك الذين يدعون أن دقيق مانيتوبا هو الأفضل. من الأفضل عدم استخدام دقيق القمح الكامل ، إلا إذا كنت قد بدأت كل العمل به. استخدم دقيق الجاودار ، على سبيل المثال ، فقط إذا كانت العجين المخمر أيضًا من الجاودار.

4. بارد عشوائيا

يجب أن تحترم تماما أوقات المرطبات من العجين المخمر . عندما تنضج الخميرة ، يجب إجراء العملية عندما تصل الكائنات الدقيقة إلى قمة جيدة للنمو وتحتاج إلى طعام آخر ، وهو أمر يمكن التعرف عليه من خلال الرائحة الحمضية الأكثر التي تبدأ في الحصول على العجين. قد يكون التفسير الدقيق مفيدًا للغاية ، ولكن دائمًا لخبراء الهواة الذين يقدمون الموقع Panemadre.it.

5. لا تحترم الأوزان والجرعات

من الخطأ للغاية أن تتوهم بالمرطبات ، فإن المخاطرة تتمثل في إرسال شهر أو أكثر من العمل في مرحلة الإنتاج. لذلك لا يمكن للمرء أن يستسلم للكسل: يجب إبقاء المقياس في متناول اليد ، مع تذكر أنه بالنسبة للعجين الكلاسيكي (وليس العجين الأمريكي الذي يبقى أكثر سيولة) تكون النسب كما يلي: بالنسبة إلى 200 غرام من الخميرة ، هناك حاجة إلى 100 مل من الماء و 200 غرام من الدقيق .