هناك اهتمام كبير بالحبوب القديمة ، تلك الأقل "تعديل" وربما أكثر صحة. التقاليد ، وتعاليم وصفات الأجداد عادت في رواج. تعود المكونات المنسية إلى طاولاتنا التي يمكن أن توسع من مجموعة متنوعة من النكهات ، للأسف ، أصبحت "مسطحة للغاية". وتشمل هذه القمح المحترق : الأمر يستحق إعادة اكتشاف ما هو عليه وما يمكن استخدامه في المطبخ .

القمح المحروق: ما هذا؟

إنه دقيق ذو أصول قديمة وفقيرة وتاريخ مثير للاهتمام: بعد حصاد القمح ، أحرق ملاك الأراضي الركود (وهي عملية جعلت الأرض أكثر خصوبة) وتركوا كل شيء في الحقل للمزارعين.

في تلك الأوقات التي لم يكن فيها الكثير متاحًا ، كانت هناك حاجة للفضيلة ، وهنا تم جمع حبوب القمح المحترقة التي تركت على الأرض وطحنها لصنع دقيق. هذا هو أصل "الحبوب المحروقة".

عندما اختفت إمبراطورية العقارات الكبيرة ، اختفت الحبوب المحروقة من الاستهلاك . ترجع عودته ، مؤخرًا ، إلى المطاعم والمنتجين الذين اكتشفوا استخدامهم في المطبخ .

في أيامنا هذه ، لا يسمح القانون باستخدام البذور المحترقة بهذه الطريقة ، لأنها تحتوي على جزيئات سامة. وبدلاً من ذلك ، يتم استخدام تحميص حبوب القمح بطرق آمنة ووفقًا للقانون ، يتم طحن الحبوب المحمصة.

وبالتالي فإن ما يسمى ب "القمح المحروق" المعروض هو نتاج التحميص (القمح المحمص وليس "المحترق" بشكل صحيح) وطحن القمح.

يوفر تحميص الحبوب لهذا الطحين الخالي من الغلوتين لونًا رائعًا من العنبر ورائحة اللوز والبندق المحمص التي تثري طعم المستحضرات التي سيتم استخدامها.

إنه Daunia ، في مقاطعة Foggia ، في Tavoliere delle Puglie ، المنطقة التي أعادت اكتشاف القمح المحروق لأول مرة و "إعادة النظر" في المفتاح الحالي.

القمح المحروق: يستخدم

نظرًا لوجود جزيئات محمصة ، ثم تتعرض لدرجات حرارة عالية بالقرب من التعديل الكيميائي ، لا ينبغي أبدًا استخدام دقيق القمح المحروق نقيًا في الأعمال التحضيرية ، ولكن على الأكثر بنسبة 1: 3 ، أو على الأقل 30 ٪ من الطحين الكلي. يضاف إلى دقيق غير محمص غني بالغلوتين ، على سبيل المثال دقيق مانيتوبا.

يشيع استخدام دقيق القمح المحروق في تحضير كافاتيلي ووركيت.

بعض الاقتراحات لاستخدامات أخرى لدقيق القمح المحروق (دائمًا بنسبة 1/3) في إعداد:

> الخبز ؛

> المعكرونة.

> الكعك المحشو.

> لازانيا ؛

> البيتزا.

يُنصح بمرافقة المنتجات القائمة على القمح المحروق مع البهارات الخفيفة والطازجة - على سبيل المثال الطماطم والريحان والجبن الطازج - لأن هذا الطحين يمنح المنتجات طعمًا ملحوظًا ومميزًا .